【 – 古树白茶】
一份专属于古树茶【特立】独行的成长报告
古树普洱茶，历经百年以上时光，内质比一般普洱茶丰厚，转化速度更快，更好。一般而言，普洱茶生茶的转化品质三五年一个阶梯，而古树普洱茶的转化则是，一年一个阶梯。
雨林古茶坊，开山之作之“特立”2013年8月20日正式问世的古茶，其实已经迈入了第二个年头。而2015年3月3日正式上市的“特立”也已经历经一年多的陈化。
两款茶品皆在昆明干仓存放。对比新茶，他们有哪些明显的变化，让我们图片说话：（图一）（图二）图一：2013年特立，条索已经乌润，有了油润感觉。
图二：2014年特立，条索墨绿色泽偏深，没了新茶的青绿色。
上排：2014年特立，汤色退去黄绿色，变黄。
下排：2013年特立，汤色之黄明显深了两个色度。这是茶黄素渐渐氧化变红，茶红素增多。普洱茶转化明显特征。
因为2013年特立压制稍紧，条索展开的比较慢，前八泡汤色差别与2014年的并不是很明显。但到了第13泡，差别已经最明显不过。
左边：2013年特立。汤色依旧金黄透亮。
右边：2014年特立，虽然已经13泡了，但是依旧黄亮，比起新茶，耐泡了许多。
左边：2014年特立，叶底退去青绿色，已经墨绿油润。
右边：2013年特立，叶底墨绿乌润，陈化特征已经很明显。
口感方面：2014年“特立”历经一年多的转化，汤色黄亮，香气依旧比较高扬，香气下沉，杯底茶香浓郁，5泡后才渐渐减弱。苦柔退却慢而清凉舒爽，回甘生津细腻温润。2013年“特立”，两年多时光洗礼，香气愈发陈静内敛，挂杯持久，汤色金黄，茶汤胶质更加明显，醇厚滑，滋味17、8泡依旧余味深厚，令人惊喜。
延伸阅读
藏一份窖藏六堡 “金块”
藏一份窖藏六堡“金块”
大浪淘金，时光淘六堡茶。对于热爱六堡茶的茶客们，遇见一款心仪的茶不亚于淘到一块黄金。收藏不同的六堡茶，看它们随着时光的流逝发生变化，一天天变得陈香凸显，一天天多一份红艳动人。为了给茶友们的收藏中带来更多的体验，中茶六堡产品常常在传统六堡茶的基础上做出新的尝试，譬如“野韵”系列，又比如这一次给茶友们带来的这份“窖藏金块”。
舌尖识“金”
未见“金块”形，先闻“金块”名，有的茶友心中便认定这会是一款紧压砖茶，万万没想到打开包装看见内里竟然是一只小竹箩。揭开箩盖的一刻，才解开大伙心中的疑惑——原来箩内所盛的是金花茂盛的小型块状六堡茶。
先一试茶滋味，取一小块“金块”投入盖碗之中，悬壶高冲，洗茶润茶，沸水的浸润之下茶叶一点点散开。第一道茶汤倾泻而出，汤色橙红通透，茶汤入口，纯正清爽的香气之间翻腾着几分山野气韵，与经典之作“野韵天成”有一脉相承之感。二道、三道……细细品味，淌过舌面的醇厚爽滑茶汤在唇齿间留下了持久高扬的菌花香，回甘生津明显。茶行至七道之后，汤色依旧明亮，而口感则愈加爽口甜润。
茶人掘“金”
感受着茶的延绵不绝的余韵，取干茶细看，“金块”并非自然成型，而是把大块紧压茶撬开得来的。虽然外形不规则，但每一块“金块”的大小基本一致，方便茶友们冲泡饮用，细节之处透露着中茶六堡茶人的用心。采茶、制茶、紧压、窖藏、再度撬开，包装……可以想象，制作这一款“窖藏金块”会比平常投入更多几分精力。
时光淘“金”
在茶友的经验中，六堡茶的转化不仅受到环境影响，而且不同形态的茶，紧压砖茶与传统大箩筐茶经历相同的时间，亦会有着不同的转化效果。此次中茶六堡将紧压茶小型化，这样一种新的尝试会让“窖藏金块”在转化中有怎样的表现呢？收藏一份“窖藏金块”，让时间在流逝中来告诉你答案。（李万曦）
一杯黑茶 一份健康与感悟
一杯黑茶一份健康与感悟
黑茶，品在口，悟在心。喝黑茶，喝的是健康，喝的是一种文化，喝的是一份心情，喝的是对人生的感悟。
在众多的茶中，我独爱黑茶
绿茶就像浓淡相宜的泼墨山水画，似江南小桥流水的景致萦绕于怀，茶虽好，但过于婉约。而黑茶却有一种低调的美，就像饱经风霜的老者，沧桑却又充满内涵，越喝越美，有着绿茶所没有的厚重感，唇齿间永远存在着淡淡的清甜。
有的人喝黑茶，只追求生津解渴，堪称牛饮；有的人喝黑茶，追求的是那一份优雅，洗茶、沏茶、分茶等一套程序下来，心境也更加平和；有的人喝黑茶，追求的是那一份意境，超脱自我；有的人喝黑茶，为了健康，越喝越自在。
喝黑茶，苦尽甘来
对黑茶的爱无法用语言来形容，黑茶像极了人生，黑茶在时光的作用下，慢慢的发酵，茶汤的颜色慢慢发生转化，由黄绿转为金黄、橙黄、橙红、石榴红、宝石红，最后变为酒红，而滋味也越发的醇厚。茶汤由初入口的微苦，稍后转为快速的回甘，像极了人生的苦尽甘来，一个人品黑茶，就像慢慢品味自己的人生，品尽人生的苦尽甘来，感觉真好。
喝黑茶生津解渴
杯中黑茶，口中味，喝黑茶的本质不要神化它；大杯饮，小杯酌，只是不让饮水时寡然无味，黑茶是健康的生活用品，喝黑茶解渴是它的根本属性。
喝黑茶养身
“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，雅俗共赏，老少皆宜，喝黑茶能让人除烦涤尘，获得心灵上的轻松与宁静，也能清心明志，被誉为“健康饮料”。黑茶因含有丰富的内涵物质，滋养生命，喝黑茶养身，也成为饮者的共识。
那一份健康，那一份自得，一份感悟，尽在一杯黑茶中。
六堡茶：一份礼品档案背后的故事
六堡茶：一份礼品档案背后的故事
2009年7月14日，全国政协委员、民革广西区委副主委、梧州市政协副主席陈澄波来到市档案馆，将他在外事活动中获赠的一批礼品──一尊郑皇大帝石雕像和相关活动的照片亲手移交给市档案馆保存。
在现场，笔者专门采访了陈澄波。谈到这些礼品，陈澄波副主席深有感触，这是2006年初，陈澄波当时任市人大常委会副主任出访泰国，参加庄他武里府市水果节，当地政府赠送给他的。正是这次参加泰国庄他武里府水果节活动，使陈澄波对做强做大本地农产品产业品牌问题有了更多的思考。陈澄波说，在参加这次外事活动之前，他曾在中央电视台看到过介绍黑茶并谈到六堡茶的品质。六堡是梧州市苍梧县一个镇，该地沃土成片，山岚雾嶂，温湿滋润，自然环境十分适宜茶树生长，是生产高档茶叶的理想之地。六堡茶生产已有1500多年的历史，是我国六大茶类之一的黑茶类(后发酵茶)，清朝嘉庆年间，六堡茶就以其独特的槟榔香味声名鹊起，被列为全国24个名茶之一。晚清时期，海外侨胞已普遍用六堡茶作为治病驱痢解暑的生活饮品。建国初期，六堡乡年出口六堡茶25000公斤。1955年，广西省人民政府指定六堡乡作为全省茶叶重点生产基地。六十年代，六堡镇茶园面积曾一度达到一万多亩，年产茶1200吨，并作为地方土特产送上北京，许多中央领导同志都喜欢喝六堡茶。原中央人民政府副主席李济深特别喜欢家乡的六堡茶。
泰国庄他武里府做强做大热带水果产业，形成自己特色的产品品牌的做法，给了陈澄波很大的启示，他敏锐地意识到，培育、做强做大本地的六堡茶产业大有可为。从泰国回来后，他马上到处搜集有关六堡茶的文献资料，广泛查阅有关档案史料，并到六堡茶产地六堡镇调研，摸清六堡茶生长生产的自然环境、气候条件、生产工艺以及其优于其他茶叶的特殊品质，并进行深入细致的市场调查。在掌握相关的数据后，陈澄波进行了分析综合，形成了明晰的产业发展思路。2006年6月6日，他专门向市委、市政府提出了做强做大“六堡茶”品牌的建议。由于该建议数据翔实，切实可行，很快得到时任市委书记任燮康的批示：做强做大的关键是招商引资，请陈副主任做好此项目的专项招商工作。6月15日，时任市长余远辉也作了批示：这是一个好的建议，请澄波同志牵头组织有关方面如企业、茶农、专家、乡镇政府人员等进行深入了解和调研，能否拿出一个更具操作性的意见，分不同的层面开展工作，以真正把“六堡茶”做强做大。
肩此重任后，陈澄波迅速着手进行相关的工作。一是寻源六堡茶一千多年的历史依据，搜寻收集六堡茶的历史资料。挖掘积淀深厚的六堡茶文化，形成六堡茶的品牌文化，并精心策划，广泛宣传，为做大做强六堡茶产业营造良好的氛围。二是对六堡茶生产种植、制作工艺进行现状普查，做好发展规划，形成发展基地，推广科学种植，培训技术人员，给予优惠政策，扶持茶农生产。三是积极争取各级领导的重视支持，给予政策支持。时任自治区副主席穆虹、自治区政府副秘书长滕冲先后来到梧州，对六堡茶的生产发展进行调研，把六堡茶产业列入自治区政府的重点产业发展。2007年，梧州市把六堡茶生产列为梧州市十大农业优势产业，大力扶持。2009年4月，中共梧州市委、梧州市人民政府做出了《关于加快六堡茶产业化发展的决定》，进一步加快六堡茶产业发展，把六堡茶产业培育成为梧州市农业和农村经济发展的支柱产业。市委书记曾两次，市长三次先后在陈澄波关于加快六堡茶生产发展做大做强六堡茶产业的有关材料上做出批示，全力支持这项工作的开展。四是积极组织招商引资。2007年3月，陈澄波在参加全国“两会”期间，在北京专门与中国茶业进出品公司高层共商合作开发梧州六堡茶产业的有关事宜。同时与中国茶业进出口公司广西分公司也进行了多次洽商，并在同年5月的湖南茶博会议上，与中茶总公司、中茶总公司广西分公司、梧州茶叶进出口公司达成一致意见，用“中茶牌”商标生产销售六堡茶，并由中茶总公司投资一亿元建设年产7000吨六堡茶的生产基地。经过陈澄波在南宁、北京之间的多次往返奔波，极力宣传、鼓动、推介、促进，2007年12月26日，中国茶叶股份有限公司在梧州投资成立梧州中茶茶业有限公司，生产经营六堡茶。经过一年多的努力，终于使这家企业落户梧州。通过不断的宣传推介，大批外地客商也纷纷来梧州投资兴办六堡茶企业，梧州市六堡茶生产企业由最初的三家发展到目前的20多家，经营六堡茶的茶庄、茶艺、专卖店达140多家。五是组织举办评茶员资格培训班。2007年7月，为了提高六堡茶的产品质量，梧州市举办了第一期评茶员资格培训班，邀请有关专家授课。六是搭建宣传平台，扩大品牌效应。2007年4月，陈澄波亲自带梧州市六堡茶生产企业参加第四届中国(上海)国际茶博览会，来自上海茶叶协会以及国内茶叶界的权威人士，对大会200多家参展企业送评的茶叶进行了仔细的审评，并根据外形、内质综合评分排列质量高低，定出每个茶样的品质次序。梧州六堡茶的“红浓陈醇”，再次以其独特的魅力征服了严格的评委，大获好评。广西梧州茶叶进出口公司的多特利牌、梧州茶厂三鹤牌、梧州茂圣茶叶有限公司的参赛产品5612型号，均获得了金奖称号。受到与会的200多家茶商，以及来自国内外10000多名业界人士的关注。2007年11月，陈澄波再次组团参加第五届广州国际茶文化节暨第八届广州国际茶文化博览会。梧州六堡茶首次以大展团亮相国际茶业展会，显示了整体优势而扩大了品牌影响力。在这次茶文化节、茶文化博览会上，梧州六堡茶作为一个优秀茶品牌，组织了一场专场推介会，并在展馆设置了富有特色的梧州六堡茶产品展区，并打出了梧州骑楼城、四恩寺的巨幅照片，让国内外客商了解梧州悠久的历史文化，了解梧州这个中国优秀旅游城市有着名寺与名茶的旅游资源，同时推出梧州茶博城的招商项目，邀请各地客商加盟，打造全国最大规模的六堡茶专业市场。很多茶业界人士细加品评后认定，六堡茶在黑茶类中出类拔萃，因而在这次广州国际茶文化博览会上摘取六金二银的好成绩。组委会还把梧州六堡茶产区作为本届茶文化节会的重头戏来宣传──“茶乡寻觅”的采访地点之一，由广州日报、广州电视台组织的摄制队，到六堡茶产地采风，大大提高了六堡茶的知名度。七是组织对六堡茶进行原产地地理标志注册，制定六堡茶标准。对六堡茶原产地名称、原材料范围、六堡茶保护的范围进行界定，向国家质检总局申请地理标志产品保护。通过地理标志申报，共建六堡茶品牌，吸引更多的客商云集梧州，形成六堡茶产业群，促进原料基地、包装供应商、服务业以及制茶设施设备的发展。同时根据六堡茶生产工艺技术要求，制定了统一的质量标准。《六堡茶生产技术规程》、《六堡茶加工技术规程》等六堡茶广西地方标准2009年5月24日通过审定，6月30日起开始施行。通过统一标准，保证六堡茶产品质量，形成良性竞争，推动整个产业发展。
通过一系列艰苦的工作和不懈的努力，梧州六堡茶产业发展势头迅猛。2008年，梧州有新老茶园3万多亩，六堡茶总产量达6560吨，产值近5亿元。不少茶业客商纷纷落户梧州，茶厂、茶庄、茶艺、茶社林林总总近200家，形成了梧州茶城。目前，一个六堡茶产业集群正在梧州快速形成。同时六堡茶产业的发展，还带动了梧州六堡茶文化旅游区建设，六堡茶茶乡休闲游正在兴起，延长了六堡茶产业链。
谈到六堡茶今日之发展成就，陈澄波说，一个产业的兴起、形成和发展壮大固然有其历史与社会的原因，是由多种因素共同作用的结果，但档案史料在这其中的参考推动作用是无可置疑的。特别是在六堡茶产业发展宣传工作中，要挖掘六堡茶的历史渊源、民间风俗，就需要利用大量的历史文献和档案材料。利用历史文献和档案材料整理编写的六堡茶宣传资料、专著，对于宣传六堡茶悠久的历史，提升六堡茶文化品位、增强六堡茶的影响力有着重要的推动作用。在对六堡茶进行原产地地理标志注册申报时，更需要大量的档案史料作凭证和依据。在制定六堡茶技术规程和标准时，就参阅了不少的档案材料，参照过去的技术参数，对大量原始数据进行分析综合，找出切实可行的标准数据，这样才能形成科学规范的标准规程。正因为如此，他对自己在六堡茶产业做强做大建议的提出到目前发展初具规模的整个发展过程中形成的各种档案文件材料倍加珍惜，从领导批示到获奖照片，从新闻报道到广告图片，片纸只字，无不呵护有加，保存完好，为见证六堡茶产业由弱到强，由小到大的历史保存了一份完整珍贵的历史材料。（何敏汉刘德）
时任梧州市委书记任燮康在市政协副主席陈澄波建议上的批示：请陈副主任做好“六堡茶”的专项招商工作。
时任梧州市市长余远辉在市政协副主席陈澄波建议上的批示，请陈副主席牵头组织有关方面，做强做大“六堡茶”产业。
何冲泡一杯好喝的古树红茶
与生茶和熟茶一样，红茶同样讲究冲泡的技巧，我们将以芒嘎拉古树红茶为例，向大家介绍如何冲泡一杯好喝的古树红茶？
1、投茶量。古树红茶的投茶量在5-7克之间，也可根据饮茶的浓淡适当增减投茶量，一般使用容量为150-200毫升的盖碗进行冲泡。需要注意的是，投茶之前需要用开水温一下盖碗，具体操作方法为，先用热水将盖碗和茶杯温热，再放入古树红茶。
2、待水沸腾之后，将其稍微冷却至85摄氏度左右，再进行冲泡。将泡茶用水温度控制在85摄氏度，且不超过90摄氏度之间最为完美，因为这样的水温冲泡出来的红茶，既不会发酸，口感也会表现得非常饱满。
此外，古树原料生晒出来的红茶，古树的韵味和红茶的香气能够完美结合，尤其是经过一段时间脱水之后，口感也会越发的优秀。
3、在冲泡的过程中，盖上盖碗杯盖的时间，不宜超过5秒，前1~6泡，无需闷，直接出汤，即可饮用；
4、第7~14泡，冲泡时间以10~20秒为宜，以后每次冲泡的时间依次递增。当然，具体冲泡时间的长短还需要依照个人饮茶口味的浓淡来决定。
5、就芒嘎拉的古树红茶而言，连续冲泡10泡以上，依然能够香气芬芳，樟香与果香水乳交融，相得益彰，令人回味无穷。
最后，还需要注意的一点是，在注水的过程中，为避免热水直接冲撞茶叶，影响茶汤口感。因此，注水需细柔轻缓，不需久浸便可出汤。
就古树茶而言，它的茶叶中内含丰富的果胶和蛋白质。因此，大约在五泡过后，便可逐渐增加注水的温度以及浸泡的时间，以加快和加深茶叶内部物质浸出，达到更好的品茗效果。
看了这些，让你更懂古树茶（一）
看了这些，让你更懂古树茶（一）与其说人们如此深切地迷恋春茶，是因为它历经了一整个冬天的酷寒所迸发出的美味如此醉人，那么七彩哥更愿意相信，春茶是一种情结……转眼快到了春茶上市的时间，不论是茶农、茶商，还是茶友都对春茶充满了期许。各种“明前”、“雨前”的春茶马上蜂拥上市。作为普洱茶最高品质的古树茶，更是引得各路英雄尽折腰，价格屡创新高。
春古茶在茶人心中到底是什么地位？七彩哥想大抵不过如此：茶农们收获来自自然的馈赠，采摘一年中的第一波好茶；茶友们渴望自然淳朴的滋味，品味第一季新茶的期盼；投资客看中古树茶的投资属性，希望通过收藏带来更多价值。无论是哪一种身份，带着哪一种心情，都是对春古茶本真的热爱。春古茶地位之高并非一蹴而就，到底是什么原因造成了春古茶的珍贵？
如何界定古树茶？
古树茶代表了云南普洱茶的最高品质。那么问题来了，多大树龄的茶树才能算是古树茶呢？一般而言，100年以上的就算是古茶树了，也有比较严格的茶友认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。
古树茶分为春秋两季，也称春古茶或秋古茶。
古茶树比起其他茶类优胜在哪里？
首先，也是最为重要的原因是“稀缺”，古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又只在春秋两季采摘，产量十分稀少。但相对于市场消费需求而言，它的生长速度远赶不上茶客的增长速度，加上近年来受利益驱动的乱采滥摘，对其造成了一定的损害，古茶树的鲜叶产量正在逐年减少，稀缺性日益凸显。
古树普洱茶优于一般普洱茶，还源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠于它的丰厚内质。古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高则根扎多深，所需水分及营养都是靠自身的树根去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
此外，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物(糖)更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡。
在这些条件下生长的古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度高，韵味更加悠长。有人说要少喝新茶，刺激性大。古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中，茶汤细腻，不会对人体有较大的刺激。
最后，古树茶本身升值空间大，更具备投资价值。普洱茶是后发酵茶，“越陈越香”的特性造就了它的收藏属性。近年来有抬头之势的白茶热潮，也证明了“可陈放”茶饮在广大消费者心目中的价值。并不是所有的老茶，都是高品质的好茶；也不是所有的茶，都可以成为高品质的老茶。古树茶是原生态的、稀缺的、无可替代的。
这里有一份文献，让你了解云南七子圆茶由来的历史
这里有一份文献，让你了解云南七子圆茶由来的历史
普洱饼茶通常是七饼为一筒。这一包装形式，最早可以追溯到什么时候呢？这里有一份文献，让你了解云南七子圆茶由来的历史。
据《钦定大清会典则例十六.卷四十九》记载：
雍正十三年题准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两，征收税银一分。今每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分，于十三年为始，颁给茶引三千，饬发各商行销办课，作为定额造册题销。
雍正十三年即1735年，距今280多年。由此可见，“每七圆为一筒”，是在那个时候作为定制明确并沿袭下来的。作此规定，主要的考虑还是为了方便计量、便于管理茶叶销售与纳税。我们还可以略作合理的假设，在雍正皇帝题准之前，民间可能就已经有了“七圆为一筒”这样或者类似的做法。
清朝还是一个“半斤八两”的时代，也即那时一斤是16两，约合现在的590克，而一两约合现在的36.9克。由此可见，那时候的一饼茶，大概是258克。
在“每七圆为一筒”成为定制后的两百多年时间里，其每“一圆”的重量经历了各种变化，“圆茶”的名称也发展为了“饼茶”，直到目前的每饼357克成为主要规格，但七个一筒的形式一直保留至今。7个357克茶饼，正好是2499克，约合2.5公斤。所以，不同于一些从易经角度来解释357这个数字由来的观点，在笔者看来，这个数字，可能恰恰是从便于计量的2.5公斤一筒反推而来的——2500克除以7，等于357.14克，取整即为357克。
不同古树茶的特点
不同古树茶的特点
历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大叶种为原料的，普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵，下面给大家介绍“不同古树茶的特点”，仅供参考。
云南普洱茶是由云南古树乔木大叶种为原料的，古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。
古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅。
原始型古茶树特点：野生、数百年树龄、树高可达10米；
栽培型古茶树特点：人工栽培、数百年树龄、树高3～5米；
生态型茶树特点:在自然原生态环境生长,未经人工干扰和处理。
原始型古茶树与栽培型古茶树，因为这些乔木型茶树属于深根性植物，有一主根，一直向红土壤深处生长(云南当地人认为“树有多高，根就有多深”)，吸取到的养分较灌木茶树充足，茶叶品质佳，但因产量不高，所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁，前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以，收藏首选由原始型古茶树与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。
怎样鉴别古树山头茶？
怎样鉴别古树山头茶？
一、初筛
古树茶的好坏是相对的，价格也不具有绝对的意义，但是仍然有一些基本的标准，有些茶的确是不能进入品鉴的。两类茶在第一步就排除在外：一是农残明显的茶，这种就算你有再高的手法，再细腻的品鉴能力，也如同喝农药，不仅煞风景，而且对人体有害。遗憾的是，市场上大部分茶这一关是过不去的。第二类是工艺上有明显缺陷的茶，这种茶也是时有碰到，分为多种情况，不细谈。
二、感官
感官分为几个层面
色：这里的色不是指颜色，而是指能通过眼睛观察的层面。包括干茶、茶汤、叶底的外观等等。原来的国营厂时期对外观比较重视，这也影响到了现在的普洱茶国标体系，其实这些多少是受绿茶影响，反而不科学。当然一般人会喜欢外观匀整，汤色黄亮的茶，但相比较而言，这些不是特别重要。从某种程度来说，外观体现了做茶的用心程度，是值得肯定的，但不能为了外观而牺牲茶质。
香：香也包括不同层面，干茶香、温杯后干茶香、茶汤香、匀杯香、碗盖香、杯底香、叶底香、煮茶香等等。从香型上有花香、果香、桂香、枣香、樟香、蜜香、梅子香、荷香、兰香、山楂香、冰糖香、甘蔗香等等。不同的香有不同的背景和涵义，这里不细讲。总体来说好的香令人愉悦而不刺激，悠长而非浮躁，应来自茶质本身而非外加。
味：科学研究已经显示，味道和香气的品鉴是密切相关的，这二者不能截然分开。上面所说的香气也在品鉴的滋味当中体现，但是也会略有不同。口感比香气更能综合体现茶的特质和层次感。比如味的厚薄和香气强弱不是必然一致的。味道的品鉴亦包括苦、涩、酸、甜和回甘等等。苦涩并不一定是缺陷，甜度也不一定是优势，都需要综合来看。回甘的持久度是重要的参考点之一。
触：触感是指我们所能感受到的茶的质感，比如汤的厚、滑、润等等，都可以作为茶的特点来加以肯定。当然这些不一定是茶质的问题，而和加工方式有很大关系，这个不详谈。
层次：品鉴的一个重要的参考点是口感的层次感和饱满度，随着品鉴能力的增强，这是一个重要的台阶。这和我们一般追求某种单一刺激的想法并不一致。无论是葡萄酒还是美食，这都是品鉴系统成熟的标志。当然层次感也不是大杂烩的感觉，而是特色明显而不单薄，既有主旋律而又内涵丰富，喝过之后耐人寻味。
变化：变化指的是冲泡过程中的变化，和层次感有关但并不等同。真正的层次感应该是一杯当中体现出来的。层次感好的茶常常会富于变化，有时几泡会有一个境界。但有变化的茶冲泡不一定层次感好。变化的前提是冲泡者的稳定性，如果因为水温和出水时间缺少掌控而产生变化则不在此列。当然变化也只是品鉴的角度之一，有变化不一定就是好，表现比较平稳的茶也不一定不好。
手法的影响：无疑手法会对品鉴产生直接的影响，有的茶相对来说影响较小，尤其以茶气见长的茶，只要水温够了都会有效果；而香气细腻的茶则对手法有一定要求。好的茶在不同的手法下会产生不同的效果，而且都是正面的效果。比如茗寿堂的“寻梅”，冷水泡出来更有一种奇特之香，这也为我们品鉴提供了乐趣。
三、体感
很多人的理解，普洱茶感官品鉴之后就结束了，但实际上才刚刚开始，下面谈一谈体感反应。
生津：比较直接的体感反应是生津，相对来说苦涩重的茶生津会快，但不一定持久。生津只是普洱茶的特色之一，不能作为好坏的绝对标准。
回甘：回甘是指虽然入口苦涩但很快会转变为甜，在很多茶中都可见到，普洱茶相对更明显些。苦生津涩回甘。
回韵：有的人把喉部长久的舒适感称为喉韵，其实是生津、香气、回甘等等方面的综合反应的结果，也不只局限在喉部，口腔也会有长久的舒适感，暂称为回韵。回韵的悠长与否是评价普洱茶的重要参考点。
热力：热力并非指茶汤的温度，而是指在人体内产生的热力反应，很多人受误导认为生茶性寒，殊不知那是台地茶茶质和农药等等带来的问题。好的古树是性温驱寒的。
疏通：包括经络和气血等方面，这方面由于我的中医修养有限，目前还在摸索中，暂时不论。欢迎有志于此的朋友共同参与。
放松感：卢仝《七碗茶诗》所言品茶的最高境界即是两腋生风，肌骨轻盈，几欲乘风归去。很多人认为这不过是夸张的文学描述，但你认真的品过好茶之后，这种身心轻松的感知是很亲切的。目前这种感知最为明确的还是在普洱古树茶当中。
四、意象
普洱茶和其他茶不同的是她的原生态和山场特征。这给予我们极大的想象空间。
景迈茶的花香把我们带入芒景青翠欲滴的丛林，天馥系列则把我们带入哀牢山溪流淙淙野花遍地的原始森林。这就是我们所说的“山韵”。茶的口感和体感带出丰富的意象，才是更高层面的享受。
当然，除了山韵之外，如果你和这些山场的老百姓有接触，有故事，对这些民族的历史文化有了解，那你的意象则更加丰富。傣族、拉祜族、布朗族、佤族、德昂族等等民族的史诗与故事会赋予品鉴更多的文化内涵。
五、长期效果
普洱茶品鉴并不是一次就可以下个结论，尤其是对身体的影响，需要一段时间才能看得清楚。一般而言前面讲的，茶气（热力）明显的茶，长期饮用都会对身体产生正面的效果。有些茶消滞的效果很快，有的茶有益于疏肝。有些茶气强的茶则有调整和补益气血的效果，一般一个月下来会有直接的感受，我们原来的天问系列，现在的天馥系列都有很多这方面的例子，尤其是体质虚寒的女性和老年人补气血的效果更加明显（这点可能和很多人的想象不同，慢慢来。
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