六堡茶。
六堡茶应以品质说话
由湖南农业大学施兆鹏教授、云南农业大学邵宛芳教授、华南农大王登良教授、西南大学刘勤晋教授等进行优质六堡茶质量评比。（资料图片梧州市农业局提供）
在清朝嘉庆年间，六堡茶就以其特殊的槟榔香味而列为中国名茶之一，“畅销于穗、港、澳等埠”，其品质素以“红、浓、陈、醇”四绝而著称，盛时年产1500吨左右。
最广为人知的六堡茶故事，莫过于上世纪五六十年代，香港茶庄习惯于用大字标榜“正宗苍梧六堡茶”以广招来客。来自梧州山野的六堡茶，以“陈年六堡茶”、“不计年”作为商标，足以显示其品质优良。而资料显示，早在上世纪60年代，有大批广西苍梧六堡茶上送中央。即便现在，北京有很多人家里依然收藏有20年以上的苍梧六堡茶。
在某种意义上说，年份直接影响六堡茶的品质，这是六堡茶能否畅销的关键。而市内的资深茶迷，更是普遍以自己能喝出六堡茶的贮存年份甚至型号为荣。也就是说传承六堡茶的制作工艺、确保它的品质，是六堡茶的“生命线”。
品质宣传营造品牌
去年，梧州市举行的2010广西（梧州）春茶节暨六堡茶博览交易会茶产业发展论坛上，来自各地的茶叶专家们曾经就如何促进梧州市的六堡茶产业发展阐述了见解。论坛上，中国工程院院士、中国农科院茶叶研究所研究员陈宗懋认为：“六堡茶的知名度还远远不及国内的其他名茶，现在最急需的就是将六堡茶的保健功能等优势宣扬出去。”作为顶尖的茶叶届泰斗，陈宗懋认为，六堡茶的无刺激性、保健性的宣传投入较少，难以和现在六堡茶的发展速度相匹配。六堡茶的知名度，应当让人不但知其名，而且要知其所以名。
其实，为了进一步向外推广六堡茶，本地不少茶商茶厂早已联合起来，通过组团参展各类国家级茶博会的方式，争取把“梧州六堡茶”的整体概念作为城市名片宣传出去。梧州茶厂党支部书记、副厂长何志强告诉记者：“在2005年以前，梧州茶厂在茶博会只能单枪匹马地搭建展台，在一大片普洱茶、铁观音的包围下，客户难以听到梧州六堡茶的声音。但通过六堡茶协会和有关部门的协调，现在业内生产厂家会抱团一同参展，通过在各大茶博会组建六堡茶展区的方式，提升梧州六堡茶的知名度。”
但是细化到具体的六堡茶宣传，各个厂家则依然各自为政，缺乏统一的宣传定位。一家南宁来梧州生产和经营六堡茶的商家不客气地认为，目前梧州缺乏对六堡茶商品属性的准确定位。他说：“六堡茶想在众多的名茶中脱颖而出，就应该做出自己的特色。目前，有些厂家宣传重点在六堡茶的口感和口味上，一言概之还是红浓陈醇，必须教导顾客细细品饮才得到效果；另一些厂家，则主攻六堡茶的礼品属性，没有在提升茶叶品质上下功夫，而是玩概念，盒子做得比茶叶还贵；还有一些厂家，把六堡茶的保健功能无限放大，专注于玩概念。”他认为，要打响六堡茶的知名度，就应当首先从宣传六堡茶的本质着手。
伸出五根指头不如挥出一个拳头，不分重点的宣传也容易使消费者在混乱的信息轰炸中失去辨别的兴趣，从而降低六堡茶的美誉度。鸳江丽港一家茶庄的老板斯先生告诉记者，游客是该店销售六堡茶的主要目标群体，但他们更多地将六堡茶视作土特产，对进一步尝试甚至深入探讨高档六堡茶的兴趣极为有限。斯先生介绍：“销量最好的是一些礼品包装的中低档六堡茶，虽然礼品装六堡茶客观上推动了本地茶叶的销售。但这些外地茶友很可能只是将其作为摆设，而很少将其真正地消耗和饮用。”
一些游客，在广告宣传的轰炸下，买走了不合适的茶叶，喝过后却不满意——也许他还会将剩下的茶叶作为摆设，但是，却不会再去买第二次。这也是斯先生和伙伴们所担心的：六堡茶的最大卖点，应该是独特的口味，或是“能喝的古董”，或是减肥降脂的保健功能。
茶迷呼唤规范编号
六堡茶是好茶，但曾经养在深闺人未识。如何做好销售，如何以销售创品牌？2005年重新崛起的六堡茶，古老又稚嫩，梧州年轻茶企茶商们只能参考普洱茶的发展过程。
目前，梧州市茶园面积约5.1万亩，六堡茶生产企业24家，从业人员达3000多人。2010年梧州市六堡茶年产量超8400吨，产值超10亿元，六堡茶产业集群已初步形成，产品销往国内各省市及港澳、东南亚、日本、欧美等国家和地区。
业内不少爱茶卖茶的茶庄茶人认为，如果要更好地树立六堡茶品牌，我市的茶企茶商在销售方面首先要做到讲究诚信，以品牌引导消费者，可以考虑使用普洱茶的做法，以统一茶叶编号的方式来拓展销售渠道。这样做，不但迅速打响品牌知名度，而且可以以最快的速度、最合适的价格将六堡茶推销给千家万户，提高六堡茶的品牌知名度。
“六堡茶对生产工艺的区分、叶青的分级，都与普洱很像，却缺乏像普洱茶一样一个权威的公认的标准去衡量和标注。目前，仅仅依靠一个六堡茶地标来规范越来越多的新生茶企，未免略显不足。”资深茶迷彭庆中认为，六堡茶在发展壮大的过程中，应当更多吸取普洱茶的经验。设立更权威的包装和品质标准，让即便是刚入门的茶迷，通过有规律的编号，即可了解茶叶的出生来历。
据了解，在云南，每个厂家生产的不同批次的普洱茶，都有着自己的“身份证”编码。其数字编号前两位表示茶叶所配方的发明年代，第三位表示茶青的级别，第四位表示具体的茶厂。如著名普洱品牌大益的7572，就表示该茶为勐海茶厂生产。为75年发明的配方（是配方发明年，不是生产年份），所用茶青为六级茶。而根据这些编号的信息，茶迷很容易便可以获悉茶叶的生产厂家和茶叶的具体信息，在选购时就可以有的放矢。
但梧州的六堡茶，在茶品的编号方面却做得不够规范，不少厂家在有意无意地将编号神秘化。例如本地某知名厂家生产的编号为“5672”的六堡茶，5是该厂的自封的代码，6则表明茶叶的生产地是梧州。而7则指生产的年份……这不但与其他六堡茶生产厂家的编码规律大相径庭，而且如果是一个刚入门的茶迷，基本无法在这些茶叶的编号中获得自己所需的信息。
有的厂家甚至完全掩盖茶叶编号的具体含义，他们不愿意消费者知道编号的含义，为的是可以把低级别说成是高级别的茶品，以获取更高的价格，其实这正体现了某些茶叶生产厂家的制茶技术不高，区分茶品的价位只靠用料的优劣的不成熟做法。
插上“地标”的翅膀
由于地区经济实力的制约，梧州的茶叶生产与消费市场的规模均存在不足之处，目前六堡茶的销售规模得以快速增长，主要依托高端礼品市场和官方的支持，缺乏进一步自身推广的有效性。业内人士普遍认为，缺乏更权威的认可，单凭目前有限的宣传与策划能力，不但制约了目前梧州六堡茶的销售规模，也限制了六堡茶知名度的提升。
2010年，好消息终于传来，梧州六堡茶即将获得原产地地理标记认证。原产地地理标记认证是国际上对名、优、特产品进行法律保护的一种通常做法，属于知识产权保护的范畴。
具备法律保护功能的地理标志产品保护能真实揭示、证明地理标志产品的真实性和纯正性，对提高产品知名度，提升产品附加值，实施名牌战略，准确引导消费具有十分重要的意义。近年来，梧州腊肠、梧州龟苓膏等产品获得了地理标志产品注册保护后，发展速度都有了大幅提升。
业内人士指出，近年来，以梧州为核心产区的六堡茶人气飙升，梧州六堡茶一旦获得原产地地理标记认证，将使梧州六堡茶这一广西农业的优势品牌能够在全国名茶行列中占有一席之地，这对梧州六堡茶整个产业健康、快速发展无疑是大有裨益的。
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六堡茶陈化：品质之变化
六堡茶陈化：品质之变化
六堡茶经存放品质越陈越佳，在民间早有定论，在很多书籍也有记载，包括一些早期的书籍，茶友们在自己的存茶实践中，也得到证实。经一段时间存放的六堡茶，口感发生明显变化，醇厚、爽滑。研究表明黑茶在存储过程中，其理化指标会发生相应的变化。
资料显示，六堡茶在储存过程中，茶叶有一定的含水量存在，为微生物的生长发育提供了较好的条件，加速了微生物的繁育，并产生较多的微生物。由于微生物胞外酶的作用，加速了茶多酚氧化降解，导致存茶多酚含量的减少，苦涩味渐渐减少，茶汤滋味醇和度逐步变好。另一方面，由于微生物生长旺盛，微生物利用茶叶的氮源为基质，消耗一部分氨基酸，而氨基酸与多酚类化合物和糖类相互作用，在微生物的参与下，形成多种具有挥发性的香气物质和醇类、醛类物质，参与和促进黑茶色泽、滋味和香气的形成。
长期的陈化，在有氧和无氧微生物分解作用下，物质会进一步转化，以茶为基质的经自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合物，合成为原始腐殖质。多年陈放的六堡茶，其腐植化更显而易见。包括兼有儿茶素母核的色素类物质，也有经发酵产生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖物及其复合物。从而使得陈放的六堡茶形成更佳、更协调和谐的口感风味。
六堡茶在一定的时间内存储陈化，其品质发生变化，形成的品质醇化物质和香气成分是有实验室数据支持的。茶中这些成分发生变化，表现在其口感、味道、香气等多方面，综合体现为品质的提高。其中，香气物质多属可挥发性的成分，单纯说“越陈越香”似乎不够科学、准确和全面，而且，易于被人以量化分析中一些香气成分的减少为由进行批驳。
六堡茶茶的品质特性
六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。
六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”情有独钟，六堡茶业界认为，必须以“中国红”的文化韵味和民族特色为准则，使六堡茶走上复兴之路。
2011年03月16日，原国家质检总局批准对“六堡茶”实施地理标志产品保护子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新。
六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。
六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。
六堡茶中之篓茶，乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。将毛茶经过蒸揉后，装篓压实，然后放置阴干处，晾贮几个月通过后发酵使茶紧结成块，即可形成有独特醇、陈香味的六堡篓茶。传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。
六堡茶，红、浓、陈、醇，有独特槟榔香气、越陈越佳，属黑茶类，采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成，分特级和一至六级，原产、主产于中国广西梧州六堡镇。
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。
六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突曲霉菌）。因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转化，形成特殊风味。陈年的老六堡，在30—50年左右，色泽黑褐油润，会有槟榔、松烟香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色澄明。据化学分析，茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质，有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能。
如何鉴别六堡茶的品质？
如何鉴别六堡茶的品质？
原题：闻香识靓茶品种、采摘季节等都影响着香气
六堡茶，一直以其“红浓陈醇”而驰名，而对其香是研究得很少的。就这个问题，请教一个资深六堡茶人，老人也慨叹道，一直以来，作为黑茶出口为主的六堡茶以“红浓陈醇”四绝为世人所称道，其他资料不多，对香型的研究更少。
六堡茶香缺乏研究
香气，作为品鉴一个茶汤的重要指标，在六堡茶的品鉴中一直未被重视。因为，在现在我们常规的品鉴标准中，香是纯粹以鼻子所得出的感官标准定义的，所以只有陈香和菌花香两类。当然，包括其他名茶在内的大多数黑茶都是如此。
茶，作为一种世界性的饮料，之所以广受欢迎，是因其具有独特的饮用享受。其中主要的一项就是香气。茶的香气是由茶的鲜叶原料在制茶过程中进行复杂的生化反应而产生的。茶叶香气除了决定于制茶的工艺之外，茶树的品种、采摘季节、气候、土壤、栽培管理等等，都对成品的香气形成有一定的影响。
作为后发酵工艺的六堡茶，包括其他黑茶由其工艺决定，不可能如乌龙茶“摇青”“碰青”等出香的做法，也不能如绿茶有后期烘干逼香这些工艺，所以，一直以来，单纯从鼻闻来辨香的角度而言，包括六堡茶在内的黑茶都远远不是四大乌龙、绿茶龙井、红茶金骏眉的对手，这也导致了六堡茶一直只提“红浓陈醇”而不强调其香气，因此对六堡茶的香型、品鉴的研究就更少了。
茶友们说到六堡茶，大多是说“色”和“味”，并不突出其“香”。沤堆工艺的六堡茶在短时间内仍是有一股沤堆味，需经过一定时间才慢慢减弱。从干茶到茶汤，用鼻子闻香，六堡茶的香确实是不太明显的。因此，甚至有人说，“六堡茶不香。”
但，其实这是一个误区。
品鉴六堡茶之香
人类嗅觉的受器是位于鼻腔上方的鼻黏膜上。嗅觉是一种远感，与味觉不同，嗅觉可以通过不直接接触，而在一定距离感受空气飘来香味化学成分的刺激。据现代研究表明，嗅觉和味觉会整合和互相作用。我们平日说的味道实际上是饮茶过程中所有感觉的混合（包括味觉、触觉、化学灼热感以及嗅觉），其中嗅觉在味道感知的过程中占很主要的地位。
人类鼻腔上方的鼻黏膜上分布大量着嗅觉感受器嗅细胞，饮用到我们口腔中的东西，其香味通过口腔上颚后部进入鼻腔，让我们在品尝到味道的同时，感受到香气。因此，品六堡茶，更须善于利用口腔来识别香气。
口腔中的香气通过上颚跟鼻腔的交接处进入鼻腔，获得嗅觉感知，因此，为了利于鉴别，我们可以通过加强口腔中的空气流动，来加强对于茶香的鉴别。茶友们或许都有这样的经验，在品鉴茶汤的时候，吸入空气，让茶汤在口中翻滚，空气将茶的香味向后部口鼻交界处提升、呼出，可以明显感受到用鼻子不易闻出的香气。
有些评审茶的评茶师会将少量茶汤饮入口中时，略微张开嘴，同时从嘴唇吸进空气，当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，让嗅觉感受到茶汤的香气。平日，我们喝茶时也可以这样尝试一下。不过要注意慢慢“练习”，不要一下子“呛”着了。(要注意吸气的量和速度，不要发出声音。在一个很优雅安静的环境中，因品茶吸气而发出怪声，就有点“失礼”了。)
这其实不是什么必需的品鉴程序，也不是什么高手品茶的招数，就是跟我们平日喝茶的时候，轻轻吸，同时吸进空气的做法是一致的，所以，有部分资深茶人，也不需要专门一个在口腔翻滚的过程，就这么吸、饮、品、咽几个动作一气呵成，包括品味、闻香、感受茶气、体会茶韵整个过程也是自然而然的，无须刻意，不着痕迹，更得品茶之道了。
初学喝六堡茶的茶友，不妨做做这些练习，认真体会一下这种从口腔、鼻腔感受茶汤的香的品茶方法，懂得这个，我们才可更好地体会六堡茶香。在自己静心感受之后，可以与茶友们一起品茶交流，互相切磋，弥补自己感知上的喜好和偏见，增进对茶味茶香的认识。
六堡茶香型分类
六堡茶的种类分厂家生产的现代工艺六堡茶和古法六堡茶（即六堡农家茶），这两个种类，其原料及工艺都不相同，做出的六堡茶成品香型也不相同，这点类似于普洱茶熟茶和生茶香型不同。而其中，现代工艺六堡茶的香型，根据其茶青毛料、发酵的轻重、工艺的差异有不同的香型；古法六堡茶（即六堡农家茶）也分茶谷、中茶、老茶婆三大类，其茶品的香型差异更大，各具特色。
六堡茶的香型分类颇为丰富，基本可分为槟榔香、兰香、樟香、木香、沉香、铃兰香、葛菜香、菌花香、荷香、药香、参香、枣香以及果香、青果香、瑶香（也有人称山里香）、烟香、松烟香、火香、罗汉果香、青叶香、茅根香、蜜香等大类。
其实，每一款六堡茶中的香味成分，都不是单一的。茶叶的香味是多种生化成分的综合体现（而且是必须超过人体感觉阈值的分量，才能令人感受到其香气）,这里所列举六堡茶的香型分类是指其香型复合整体体现出来的特征，或是其主要表现出来的香型特征。研究表明，茶叶与樟树共同拥有的成分是芳樟醇，我们一般会把含有这个成分的香辨别为铃兰香，但假如结合一些其他香味成分共同表现，有人则称作樟香。
六堡茶的香味中，最值得研究的是其特有的槟榔香，也叫槟榔味。槟榔味有多种，有淡雅、浓郁、清幽、暗香几大类，其表现也不相同，但总的来说香型是一致的，总称为六堡茶的槟榔味。
而黑茶审评中的陈香则是一个笼统的概念，其实很多黑茶（包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等）经陈放后，都会有陈香，但其表现不同，香的类型也不同。就六堡茶而言，经过陈放后，仅仅现代工艺六堡茶（厂家茶）的陈香中就有药香、木香、樟香、沉香、参香、菌花香等多种表现，而古法六堡茶（农家茶）陈茶的香型就更为丰富多变，果香、青果香、瑶香、烟香、松烟香、火香、罗汉果香、青叶香、茅根香、蜜香等茶品经过陈化后，其香型都会有所变化，但又有迹可循。
据日本茶叶专家山西贞教授等人的研究，果实及干果类香气来自茉莉内酯及其他内酯类，紫罗酮类。老茶婆所表现出来的果香、熟果香、罗汉果香都属于这一大类的典型。
择器以利鉴茶香
为了更好地品鉴六堡茶香，我们还必须讲究一下茶器茶具的选用。
有茶友喜欢用紫砂壶来冲泡六堡茶，其双气孔结构确实利于保持温度，使得茶（特别是老茶）的内含物更能充分析出。但随之而来的一个问题，就是这种双气孔结构有另一个“弊端”，就是容易积聚一些茶垢茶香茶味成分，会混杂了茶的香。充分清洗是必须的，但紫砂壶是不主张“刷洗”的，内壁往往仅是“冲淋”而已。假如能做到每类香型的六堡茶专用一个紫砂壶泡饮，则是最好不过。
台湾的功夫茶具中专门有闻香杯，是针对其香型特点而设。六堡茶的香型不张扬，很内蕴，讲求沉郁、内敛，因此，在口腔中才能很好地品鉴六堡茶的香。如此就有必要讲究一下饮用杯子的选择了。
就六堡茶的饮用杯子，不少茶友尽显个性，各有喜好，有茶友使用墨玉杯、绿玉杯，甚至有小叶紫檀杯、黄花梨杯的，笔者认为，凡是影响了品鉴茶色、茶香、茶味的杯子都不应选择。内壁有色的杯子，会影响鉴别茶色，比如，绿色的茶杯会把通红而明亮的茶汤变为红中发暗的色泽，不宜选用。虽然是名贵的小叶紫檀、黄花梨杯，但也是不适合的，因紫檀自身就有一股檀香，黄花梨木有降香味。
笔者比较过很多类型的杯子，发现比较适合品饮六堡茶的是口稍微敞开的小碗或盏，内壁洁白或青花（青花不能太满，影响观察茶色）。品鉴六堡茶最适合的温度是微烫，因此，要求取茶时茶汤不能晾置太久，敞口小碗其口沿稍张，取茶时不会烫手。小碗的汤面面积比常规的闽南乌龙薄胎杯（有人称铁观音杯）大，饮用时其混合茶汤入口的茶面上混有茶香的空气更多，在吸入茶汤的同时可充分体会到六堡茶之香。而且，白瓷或青花的小碗其形更能体现岭南饮茶文化，与六堡茶深厚的历史文化相得益彰。
“金花”成就六堡茶的独特品质
“金花”成就六堡茶的独特品质
“金花”
成就六堡茶的独特品质
导读：
前段时间播出的热剧《那年花开月正圆》，娘娘孙俪饰演的周莹一路开挂，不仅因祸得福，发明了一种带有“金花”的新茶，该茶品质更升级，口感香味更醇厚！这种带有“金花”的茶叶完爆市场！并成为娘娘逆袭的一大利器！到底这种“金花”是什么？如何产生？又有什么好处？今天在这里小编和大家探讨一下。
什么是金花？“金花”学名——冠突散囊菌属于优势菌种，对其他杂菌的生长具有强大的抑制作用，使黑茶得到更好的储存，只要储存环境湿度不太高，茶叶没有过度潮湿，一般都不容易出现发黑霉等不良现象。一直以来，“茶好金花开”是人们评价黑茶好坏的其中一项重要因素。六堡茶属于黑茶，和其他黑茶一样也会发金花，而且六堡茶的独特品质得益于金花菌。
由微生物分泌的多酚氧化酶，会使茶多酚中的儿茶素成分大幅度发生酶促氧化，转化形成黄色的茶黄色和红色的茶红素，在发花的过程中含量加大，再加上深褐色的茶褐素在后期大量增加，六堡茶红浓汤色快速形成，纤维素、果胶、蛋白质等的大量水解裂解等，增进了茶汤的醇和滋味。
在六堡茶陈化阶段，“金花”分泌出淀粉酶和氧化酶，可以催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变得红浓明亮，消除青涩味，在口味上更加醇厚柔和，甜滑回甘。
金花的成因
广西职业技术学院茶叶专业农艳芳教授说：“六堡茶的金花是六堡茶加工、陈化过程中的工艺参数‘恰到好处’的一个结果，金花的茂盛程度与茶叶原料和发酵工艺、陈化环境密切相关，尤其取决于发酵工艺中对温度、湿度参数点的严格控制。”
有连续47年制茶经验的圣源六堡茶师傅姚静健说，《那年花开月正圆》，周莹吴家东院的茯茶是因为人祸而被水泡过后长出金花，现实制茯茶可不是这样，千万别被误导！呵呵！从古到今，六堡茶的金花都不需要象吴家东院的茯茶那样要“泡过水”的，都是顺其自然，天然生长。
在储存过程中，金花菌孢子囊颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似‘米兰’，湿润、新鲜时呈现金黄色；风干、见光后，收缩变小，甚至变成白色、灰色的小斑点，但不影响其品质和功效。
有专家研究发现，不同发酵时期的金花能显著提高蛋白酶的活力，促进淀粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质消化吸收，改善人体肠道功能；此外，还能抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收。所以带金花的六堡茶具有更强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。喝“金花”六堡茶，能更好地滋养肠胃、减肥降脂。
广西六堡茶鉴赏及品质特征先容
六堡茶原产于中国广西梧州六堡镇，清朝初期，逐渐郁勃于广州、潮州一带；康熙年间最先，在两广涌现了一批六堡茶老字号；嘉庆年间，以其特殊的槟榔香味被列为天下名茶之一。《广西通志稿》中纪录：“六堡茶在苍梧，茶叶生产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为*，六堡尤为著名，脱销于穗、佛、港、澳等埠”。
现代，六堡茶的产区也主要在广西梧州市范围内，采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成，分为特级和一至六级。六堡茶的传统包装一样平常接纳竹篓，以便于茶叶的内含物质在贮藏期继续转化；为了便于存放，六堡茶制品也有压制加工成饼状、砖状、沱状、款项状、圆柱状等，也有散装。
冲泡要点：100℃滚水冲泡，或烹煮饮用，茶与水的比例为1∶50。
散茶品质特征
形状：条索紧细圆直
色泽：黑褐油润，有光泽
汤色：红浓明亮
香气：醇陈，带槟榔香
口感：醇和爽口，略感甜滑
叶底：黑褐丰满
饼茶品质特征
形状：条索细秀红润，饼形圆整优美
色泽：黑褐光润
汤色：橙红
香气：陈香纯正，带槟榔香
口感：醇厚甘爽
叶底：黑褐带嫩茎
沱茶品质特征
形状：紧结适度
色泽：黑褐或棕褐油润
汤色：红浓透亮
香气：陈纯，带槟榔香
口感：醇厚爽滑，回甘强烈
叶底：红褐油亮，齐整优柔
砖茶品质特征
形状：长方形砖块，饼型正直，松紧适度
色泽：黑褐光润
汤色：橙黄
香气：陈香纯正，带槟榔香
口感：醇厚甘爽
叶底：黑褐丰满
六堡茶产品质量安全的监控
六堡茶产品质量安全的监控
为适应市场品饮的需求，六堡茶产品已开始从传统单一形态向多样化转变，除了传统的大竹篓包装六堡茶畅销外，散茶、砖茶、饼茶、沱茶等多种产品形态六堡茶，袋泡茶、茶膏、茶精、速溶产品等六堡茶深加工产品，小竹篓、纸罐、藤篓、纸绳篓等生态包装以及坭兴陶罐、锡罐、青花瓷等礼品包装的六堡茶同样受到消费者的青睐。
由于六堡茶是梧州市传统的出口产品，2009年以来，列入《广西出口植物源性食品安全风险监控实施方案》的监控对象。根据监控方案要求，每年从加工厂、出口货柜分别抽样代表性样品，送到国家指定的认可实验室检测，检测农药残留项目22~25项、重金属2~5项。检测结果表明，多年来抽取的样品检测结果全部合格，这标志着梧州市出口的六堡茶连续多年安全风险监控全部合格。其原因是国家对出口茶叶实施出口植物源性食品原料基地检验检疫备案制度，要求对出口茶叶生产企业在选择茶叶原料基地时先进行水、土壤检测合格，并建立农药及化肥管理制度，严格控制农药及化肥的使用。另外，国家对出口茶叶生产企业必须从取得出口植物源性食品原料种植基地检验检疫备案证书的基地采购原料，并且确保生产过程的安全与卫生。再者，梧州市农产品质量安全综合检测中心、梧州市质量技术监督局、梧州市食品药品监督局、梧州出入境检验检疫局等部门都加大对六堡茶的质量安全监控力度，不定期进行抽检，确保了六堡茶质量安全。
在内销产品方面，梧州市政府及相关部门要求六堡茶生产企业严格按照国家质检总局《关于批准对昌平草莓、富岗苹果、店子长红枣、从化荔枝蜜、六堡茶实施地理标志产品保护的公告》以及相关六堡茶标准执行相关质量技术标准，以保证六堡茶地理标志产品的质量和特色。（本文节选自《六堡茶大观》）
梧州六堡茶 四绝品质茶香浓郁
梧州六堡茶四绝品质茶香浓郁
六堡茶是中国历史名茶，为广西梧州著名的土特产。六堡茶是后发酵黑茶类的代表，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，其产制历史可追溯到1500年前，历史价值和品质不在普洱茶之下。
“红、浓、醇、陈”的四绝品质：
在清嘉庆年间，六堡茶就以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一，“畅销于穗、港、澳等地”，并以其的“红、浓、醇、陈”的四绝品质享有鼎鼎盛名。
“红”：干茶色泽黑褐光润，而汤色似琥珀，深红明亮，叶底红褐。
“浓”：汤色红浓，而茶味浓而不涩。
“陈”：香气陈醇，具有陈香和独特的槟榔香味。
“醇”：口感甘醇，滑润爽口。
经典的制作工艺：
六堡茶独特的加工工艺曾载入权威的茶学教科书作为典型的发酵工艺流传于世。其制造采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新稍的一芽一叶至二、三叶，采后保持新鲜，当天采当天制完。经摊青、低温杀青、揉捻、渥堆、干燥制成。复制工艺为：过筛整型、拣梗拣片、拼堆、冷发酵、烘干、上蒸、踩笠、凉置陈化。
六堡茶的独有特色：
六堡茶在六大茶类中与其它茶类不同，一般茶类以新茶为贵，而六堡茶则耐于久藏，越陈越好，越陈越香。因为久藏的茶叶会产生一种有益于人体的金色菌类孢子——金黄霉菌，所以俗称“发金花”，这种金黄霉菌分泌多种酶，使茶叶物质加速转化，风味独特。
盛名在外：
六堡茶为传统出口产品，多销往香港、澳门、马来西亚、新加坡等。清嘉庆前后，马来西亚等地的侨胞已普遍用六堡茶作治病驱痢和解暑的生活饮品。上世纪五六十年代，香港部分茶庄常用大字标榜“正宗梧州六堡茶”，以广招来客，显示其品质优良正宗。但由于产量有限，很多人只闻其名而没能喝上。据资料显示，早在上世纪五六十年代，梧州六堡茶作为地方土特产送上北京，供中央领导同志饮用，并以此作为招待客人的上礼，许多中央领导同志特别是原中央人民政府副主席李济深就特别喜欢喝六堡茶。现在北京、上海、重庆、港澳台有少部分人家里还收藏有三十年以上的六堡茶，可以称得上是可以喝的“古董”。
近年来，随着传统侨销黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。六堡茶在梧州市的销量逐年上升，喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为梧州饮茶爱好者追求的新时尚。
六堡茶是广西所特有的名茶，属黑茶类。产于浔江、贺江、桂江、郁江、柳江以及红水河两岸的山区，而以梧州苍梧县六堡乡所产的最为著名，故称六堡茶，年产量约为三万余担，除部分内销外，大部分用于出口，销往日本、新加坡、马来西亚、泰国等国家以及香港、澳门地区。
六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其外型色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香气陈醇、有槟榔香。品质优异，风味独特。具有和胃理气、消滞除胀、清热化湿、醒酒、降脂等多种保健功效。在海内外，尤其是在海外侨胞中享有较高的声誉，被视为养生保健的珍品。民间流传有耐于久藏、越陈越香的说法。苍梧县志（同治版本）则有“——六堡味厚，隔宿不变”的评价。而茶中有“发金花”的，即生长有金色菌孢子的最受欢迎。因金花菌能够分泌除多种酶，促使茶叶内含物质朝特定的化学反应方向转化，形成具有良好滋味和气味的物质，其保健功效也特好。
据南北朝时期的《桐君录》所载：“南方有瓜木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以笔香辈。”说明远在五、六世纪时，两广地区的人们已有普遍饮茶的习惯。到了魏晋朝期间，茶叶已经开始制饼烘干，并有紧压茶出现。正如陆羽《茶经》中所云：采之、蒸之、捣之、拍之、穿之、封之、培之、茶之干矣。鲜叶采摘后经过蒸饼捣揉出汁。用手拍紧成形，烘干后成为饼茶、团茶备用。而六堡茶的制法正是源自于这种方法。经过不断的演变，才形成了六堡茶今天的制作方法和品质。宋朝实行“茶马交易”，用砖茶运往西北换马，当时湖南就有黑茶制造，黑茶压成砖，运往西北，其中的“茯砖茶”很象六堡茶的制法。从《桐君录》来看，六堡茶可能是湖南黑茶的前驱，由此可知，六堡茶的产制，当有一千五百年以上的历史。
六堡茶的制造采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新稍的一芽四、五叶，制作方法可分为原料加工（初、精制加工）、蒸压陈化两隔过程。鲜叶捎经晒凉，即采用绿茶制法。经过特殊的渥堆工序并经干燥后成为毛茶。再经精制，按成品级别进行拼配成为原料，用蒸汽蒸软了投入特别的容器中压紧。成形、包装好的茶放置再通风、阴凉、干湿度适宜、干净卫生无不良气味的地方自然风干一年以上即可上市销售。
六堡茶之五大功效：
1降血压、防止动脉硬化。
2保健、减肥、延年益寿。
3去湿热、防癌。
4提神醒脑、消除疲劳。
5去油腻、助消化、醒酒。
六堡茶远在唐代已有生产，因产于六堡镇而得名，至今已有1500多年历史。据《中国名茶图谱》记载，唐宋之世，昭平五将万宝青茶，文竹象棋绿茶等，因其树生于高山石崖间，制作工艺精湛，皆为茶中珍品。由此广为栽植，产茶场园和制作坊成批出现，成品茶有粗茶、散茶、末茶和饼茶四大茶类，招引着四面八方的茶贩、茶商。
据《当代广西梧州地区》记载，梧州辖区内由北而南的桂江是当时水路交通的主动脉。桂江两岸，山水相连，沃土成片，山岚雾嶂，温湿滋润非常适应种茶。而且“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵”，无须强调名山大川，只要得品种之优，环境之宜，培植之当，制作之精，便有名茶。六堡镇内的山脉虽然不是我国的名山大川，但其特有的地理气候环境生长出我国特有的黑茶。
窖藏六堡品质独特越陈越香
窖藏六堡品质独特越陈越香
众所周知，六堡茶的保存条件需要清洁、避光、防潮、无虫害、无异味的环境，不得贴地存放，仓库中应有通风设施，经常通风，仓库周围应无物理、化学、微生物等污染源。但是否符合这个条件，六堡茶就能越陈越好了呢？
我们常有北方客户反映：为什么同一批六堡茶，经过几年后，在他们手上的和存放在我们本地的不同，我们这里的茶叶变得很好，陈香明显，滋味醇滑，他们的却基本上没有变化。由此可以看出，地理位置对六堡茶存放质量十分重要。
经研究，六堡茶存放最适宜温度为22至28，相对湿度60%至80%。北京平均温度11.8，平均相对湿度59%；梧州年平均气温19.3至21.4，平均湿度80%，这就是两地存放质量差别原因。而洞穴更具有得天独厚优势，因为洞穴一般深挖在山下，与大地内部连在一块，土壤吸热散热慢，温度湿度变化缓慢，自然形成一个恒温恒湿的环境，十分适合存放六堡茶。
听说过酒有窖藏，但你知道茶也有窖藏的吗？那就是六堡茶，中国茶叶一绝，2012年3月份成为国家地理标志保护产品。梧州中茶茶业有限公司自1962年就开始了窖藏六堡工作研究，积累了丰富的经验，上好的技术加上窖藏，使得中茶六堡茶如虎添翼，质量更好。
走在中茶六堡茶茶窖内，一股茶香扑鼻而来，证明茶窖时间久远，吸收多年茶香。在冰冷刺骨的冬天，走在茶窖里备感温暖，经测量，茶窖一年四季温湿度基本恒定，温度在22至26，相对湿度在60%至80%左右。非常接近茶叶最适宜保存条件，所以经过窖藏茶叶，色泽乌润，陈香显著，汤色红浓，滋味醇滑饱满，层次丰富，叶底柔软均匀，品质特别，比没有经过窖藏的茶叶优异很多。
梧州天誉茶业：做高品质的六堡茶
梧州天誉茶业：做高品质的六堡茶
“养生是中华民族之瑰宝，是人们健康生活的需求，更是国家可持续发展的保障，我们致力于发展健康养生事业。”2014年11月28日～30日，第二届国际养生大会暨首届国际养生博览会在广州隆重召开。养生大会上，梧州天誉茶业有限公司董事长吴燕与国内外30多位专家同站一台，右手握拳，庄严宣誓。
为健康，为养生，只做好茶。在大会上的公开宣誓，同时也是天誉茶业5年发展历程中始终的坚持，专注于生产健康、环保的高品质六堡茶。
冬日里，步入龙圩区六堡茶加工园区，天誉茶业公司生产车间的工人们格外忙碌。茶叶被工人们一次次铲起抖筛，放入专用器具用蒸汽蒸软，再投入到传统的竹篓中踩压紧实。一切完毕，最后时刻，这些精心加工的茶叶将送往木板干仓，静静搁置，在岁月这枚时光催化剂的作用下，春夏秋冬，一年复一年，茶叶不断陈化，褪去一身干涩，赠与茶人一片醇香。
每一泡天誉茶叶，背后凝聚着茶人漫长的守候。2014年12月15日，编号为4102的六堡茶渥堆发酵的第13天，技术总监吴伟维屏住呼吸感受空气中的微妙变化，视线一一巡查温度计的刻度数值，翻看茶叶的点滴变化，最后把数据一一记录本上。在生产记录表上，从室内温度、湿度到渥堆茶叶的上午、下午温度，一一记录，茶叶温度是观察的重点，达到每天记录10次，意味着每隔两个小时，制茶人就会查看一次。
2011年4月，天誉茶业蹒跚起步。2012年11月，标准化生产厂房及研发综合楼建成并投入使用。短短5年时间，坚持打造健康、环保的六堡茶，天誉茶业从无到有，从名不见经传到如今的名门风范，跨越式发展的背后，天誉茶业步伐越发稳健。
2013年4月，天誉六堡茶“熹誉”牌T1202荣获2013年中国国际茶业及茶艺博览会金奖；2013年8月，天誉六堡茶的生产和加工两项取得了中国有机产品认证证书，从种子到茶叶的全过程认证，对推动六堡茶产业健康化发展，起到积极地示范和带动作用；2014年7月，“熹誉”牌、“臻誉”牌六堡茶被准予使用六堡茶地理标志保护产品专用标志，成为梧州市第四家获得使用地理标志保护产品专用标志的企业……在所得的17项奖项中，有5项是金奖。
五年积淀，厚积薄发，天誉茶业得到了业界的认识和认可。2014年11月，吴燕被邀请到第二届国际养生大会暨首届国际养生博览会，与国内外30多位专家一起庄严宣誓，发出一个茶企对六堡茶生产的安全宣言：打造健康的、环保的六堡茶。
养生大会只是天誉茶业五年发展的一个新起点。会议上，梧州天誉茶业有限公司与组委会签订协议，天誉茶业成为首家作为养生、养老用茶的茶叶生产单位。
同时，借助本次大会的契机，天誉公司还与广州中医药大学初步达成研发合作课题，下一步双方将致力于六堡茶深加工，创新推动发展新产品。“邀请权威专家，通过一系列长期、科学、严谨的科研和实验，把六堡茶产业链衍生拓展，从单纯的茶叶加工提升到保健养生，为六堡茶养生、保健功能重新定义，这是一个填补空白的创举。”吴燕对此非常有信心。
为一杯放心茶而不懈努力
十年发展，梧州六堡茶已形成产业规模，并于2011年获得国家地理标志产品保护，2014年其区域品牌价值升至12.39亿元，位列中国茶叶区域品牌价值第二十九位、黑茶类第二位。在此之前，2009年六堡茶品牌价值仅为4亿元。
六堡茶品牌价值与日俱增，吴燕看在眼里，与此同时，呵护六堡茶这块名茶金漆牌匾，她认为每一家茶企、每一个茶人都有当之无愧的责任和义务。
茶叶作为一种入口食物，不管任何一种茶叶，第一要素是健康安全。然而，茶叶种植过程中，茶农不仅需要与天斗与地斗，还需要与虫害抢收成。为了避免虫害的破坏干扰和提高收成，部分茶农破坏了生产环节的安全规则。
近年来，茶叶的安全一次次被公众推到了风口浪尖，茶园如何管理？茶农的食品安全意识如何确保？
在行业发展瓶颈面前，天誉茶业坚守企业发展理念，从种植到源头上全程把控生产加工。茶叶安不安全，说到底就是茶园管理得怎么样。在茶园里，天誉茶业采取与农民签订严格协议的办法，采取“公司+基地+农户”、“公司+合作社+农户”等多种模式，专人监管，全程指导茶农种植。期间，企业负责提供有机化肥，全力推进六堡茶基地走区域化、标准化、专业化、规模化。“我们与茶农签订保收价格，种茶有保障，茶农自然会摒弃眼前小利的狭隘眼光，愿意与企业一起成长。”吴燕介绍。
六堡茶作为具有1500年历史的名茶，天誉茶业出品的六堡茶就必须对得起名茶品质。为此，从茶园到厂房，每一批茶叶都要经过天誉茶业的苛刻检测。
黄俊莹是天誉茶业的研究员，每一天，她都坚守在微生物室，“每一批茶叶入库，必须经过茶叶水分、有毒致病菌等全方位检查，严格把控每一个细节。”此外，不定期、不定批次茶叶都送往杭州具有专业资质的万泰机构抽检，确保茶叶质劣。
自家抽检，对外送检，多重把关，严控茶叶安全。“甚至连喷洒渥堆发酵所用的水，都是经过过滤的纯净水，达到可直接入口标准。”天誉茶业厂长介绍。
入库茶叶不落地，清洁化、连续化加工，在工艺检测上，每一批原料都会对农残、重金属以及陈化环境的室温、湿度全程监控。“精细每一步，所以，天誉出品的茶叶沉淀物几乎不复存在，汤色温润清亮。”吴燕道出天誉茶业质量过硬的“密码”。
标准化生产把六堡茶送进大润发
2014年，吴燕给天誉茶业树立了更加具有开拓性和突破性的任务，要把六堡茶卖到世界五百强的大润发。
年初，吴燕带着原生态、保健、青花瓷、礼盒等富有中国特色的系列六堡茶，以天誉茶业的品质之作代言企业生产质量；同时，她还带上了2014.7中华人民共和国地理标志保护产品专用标志证书、2013中国有机产品认证证书、企业发明及实用新型专利证书、企业通过ISO9001质量管理体系认证证书、ISO22000证书等“硬件”，以证书代言企业生产、加工规范化。
如今，经过现场品鉴茶叶、实地查看加工等环节，天誉茶业通过了大润发的重重考验，成功签下合同，天誉茶业即将进驻大润发50家门店。每一次的敲门，每一次的获得市场认可，绝不是偶尔，而是天誉茶业5年期间的不断强修内功，不断突破自我提升价值的见证。
自2005年起，梧州六堡茶发展迅猛，成为茶业界一匹黑马。然而，成长过程中也面临诸多尴尬：部分茶叶包装上既没有标明生产日期、生产厂家、等级，也没有保质期、QS标志等，更不用说食品流通许可证号、生产许可证号。茶叶生产缺乏行业性统一的规范化、标准化，阻碍六堡茶的整体发展。
作为一个后起之秀，目睹行业发展之瓶颈，天誉茶业充分吸取前人发展经验，总结出一套自己的天誉模式，走上了标准化生产的发展道路：
2013年，天誉茶业通过杭州万泰机构认证，获得了中国有机产品认证证书；2014年7月，天誉茶业获得中华人民共和国地理标志保护产品专用标志证书，成为梧州市第四家使用此专用标志的企业；2014年，企业通过杭州万泰认证，获得企业通过ISO9001质量管理体系认证证书；2014年，企业通过杭州万泰机构认证，获得ISO22000食品安全管理体系认证证书……
这些国内乃至国际的权威认证，从原料溯源、产品生产到企业管理、服务体系，事无巨细，生产链条一条龙全程把脉天誉茶业，在审核过程，则采取查看文件和记录、现场确认及员工访谈、管理者访谈等环节，对企业从上到下综合考量。每一本证书的背后，都是对天誉茶业品质淬炼的涅火重生。
为保证茶叶原料供应和质量，天誉茶业大力推广应用农业、林业科技成果，探索高端生态有机茶的高效生产模式。2012年投入800万元，与国营苍梧县天洪岭林场在六堡茶原产地合作建设“苍梧县六堡茶科技示范基地”，种植有机茶园1000多亩，打造出了梧州第一个集生态旅游、休闲观光、生产高端生态有机茶的“六堡茶科技种植园”。此外，采取“企业+农户”的经营模式，与当地农民合作，先后种植茶园5000多亩，使公司的毛茶质量及货源得到保证。2014年8月，天誉茶业获得了有机转换产品加工及种植认证证书。
现在，天誉茶业还在寻求更大的突破。针对当前茶叶行业发展相对混乱，茶叶产地、年份等不公开透明的问题，天誉茶业正在致力于建立一套生产信息化管理系统，对原料购进到产品销售环节实施全程记录，实现六堡茶可溯源生产管理方式。
“相当于是我们的六堡茶带有‘身份证’，消费者一刷条形码，就可以看到茶叶从茶园到厂房的全过程，清晰透明。”生产信息化改革，不仅率先开创茶业界先河，还赋予六堡茶品质更多内容，是六堡茶千年名茶美誉实至名归的最佳诠释。
也许，恰是这一份做到极致的严谨，让天誉茶业迈进了世界五百强大润发超市的大门。
食品级茶包装小节见功夫
在天誉茶业古香古色的展示大厅里，展示着天誉5年出品的各种茶叶，透过一个个别致的包装，可以窥视天誉茶业对健康环保的标准天平。
“庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”
刘禹锡的一首《赏牡丹》，道出了牡丹的雍容华贵与富丽堂皇。然而，在吴燕的眼中，牡丹花开时节动京城的震撼，来自经历严寒磨砺的苦难，每一次绽放都是倾注全部的极致美丽，恰如她浇灌全部热情和心血的天誉六堡茶。所以，在天誉六堡茶包装里，牡丹是离不开的元素，并且贯穿每一个系列。色彩明亮、鲜艳，吴燕赋予六堡茶不一样的新意。
传统与时尚相互糅合外，健康与环保并容，这也是天誉茶业包装上面的标准。随着人们生活水平的提高，大家越来越重视健康问题，对食品的质量也越来越苛求。六堡茶作为传统农产品、食品，外包装上的容器和粘合胶，经年累月，随茶叶一起陈化相互渗透，本质都是“非食品”，与现代社会追求健康与食品安全的世界潮流不符，影响人们的身体健康。
在加工产房里面，三角形的袋泡茶源源不断的送出生产线，采用进口机器生产，采用食品应用级无纺布、尼龙滤布作为包装材料，袋泡茶在工人的巧手下分装成不同规格。这是天誉茶业最畅销的一款茶叶，一部分销往海外。换一句话说，连包装都是可以安全食用，小节见真功夫，健康保证自然有依赖。
袋泡茶是最寻常不过的茶包装形式之一，同样是袋泡茶，天誉茶业则选择把它做到极致。而在其它形式外包装上，天誉茶业则玩心思、玩创意、玩环保。
以杉树皮为包装是天誉茶业的一项创新，原木视觉，手感有温度，给人与众不同的质感。由于涉及新颖，用材大胆，环保袋泡茶杉木包装盒荣获第二届广西旅游商品大赛实物类铜奖，成功拿到进驻广西壮姑娘特色商品店的门票，如今，天誉六堡茶已经是广西特色商品店里面的热卖宠儿。在吴燕眼中，更看重的还有一点，这些外包装属于可续循环压制重新可以回收，“做健康的、环保的茶叶，离不开同样理念的茶包装。”
【专栏】茶自己会说话
【专栏】茶自己会说话
【独家】茶桌上留下的朋友是真朋友。周未与友去某新开纯料茶店，货架上排排冰岛、昔归，老板亲自泡茶，谈及云南茶山，好友如云，村民合影，树龄高矮，唬得大家一愣一愣。闲聊完毕开始试茶。先试冰岛古树，几泡下去并无感觉特别出彩，大家沉默，至五泡，老板试问“有无感觉冰岛特有香气及冰甜”我不语，朋友是个直性子，曰“似乎勐库的味道在，冰岛感觉不显”。老板立刻放下脸来，一拍桌子“冰岛都喝不出来，不卖给你了”。大伙全体脑门黑线，一字队低头出店。
其实茶自己会说话啦。一片从树苗长不到20岁妙龄的小树叶，静静的躺在盖碗里，听到推荐她的人，口水横飞说是百年老树，她会害羞脸红。当一片树叶在水中上下飘舞时，她亦会轻声向泥述说，春茶数采尚未缓过劲来又秋摘数轮，甚至连黄片都不放过的痛苦及无奈。一片新茶被堆放在潮湿的舱库一角，短短数月催熟，再至数年退舱，将衣衫褴褛、奄奄一息的她推向众人时，她会在临别前用直冲上梁的舱味向茶客述说她的怨气和不甘。真的，茶自己会说话。
叔叔爱喝茶，也爱和朋友边交流边喝茶，喝茶的气氛是愉悦、轻松的。当然，茶桌上光影迷离，形形色色都有。有气场特别强大的，有灰常自负但一经点破又变极谦逊的，有号称呆湾在世某茶人第X代传人，但茶拿出来一冲，舱味能冲跑茶桌所有人的。
叔叔不喜争论，一来茶自己会说话，二来饮茶是极主观的，就如有人爱新普的香气及劲道，有人爱陈化了十几年中期茶的张扬及喉韵，亦有人爱老茶那种历经岁月悠悠的陈香及韵味。不过叔叔相信这个道理，茶桌上沉淀下来的朋友远远比酒桌上的朋友靠谱，是真朋友。
裤叔叔写于甲午年仲夏（转载需注明出处）
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六堡茶:和光同尘老六堡
六堡茶:和光同尘老六堡
功夫在茶外
前几天喝到一泡令人铭心刻骨的茶。说来茶也平常，只是市场多见价廉物美的六堡茶。只是此茶选料格外精妙，年份又有三十年之久。人为的精心制作、存放，加上偶然配合的天时地利，再加上永恒的时间，方才成就这一泡韵味极佳之绝品，一饮之下，自然难忘。
几天之后，偶然想喝一碗薄茶，喝完翻出日本茶道的书来看，当看到过去的日本茶人茶会之前所做的准备时，心中若有所动。在日本的茶事里，茶会的主人往往要准备超出我们想象繁杂、整洁的茶庭与茶具。洁净到每一块炭都事先用湿布拭去炭屑，用心到每一块踏脚石提前三十分钟洒上一些水。为了茶事里的一朵茶花，甚至提前半年去云游寻访。我想这个寻访，并不仅只是为了一朵花，也是为了内心的成长。
合上书时，忽然想起这泡老六堡茶，于是我想，不写不行了。
茶之艺
茶本身就是艺术，就是美了。干茶盛装在竹制的小篓中，颗颗饱满，粒粒匀称，是六堡茶中少见的芽叶成茶，虽然比平常的茶细嫩些，盛装的竹篓又比平日见到的小好几个单位，但是当此茶呈现在茶人面前时，仍是带着别开生面的大气与威严。带茶来的老师并没跟同座的茶友说这是什么茶，但仅凭这干茶透出的松、定、静，大家纷纷推测：此是年份极老的六堡茶。
开汤润茶，乳白纱状的茶烟自茶台飘起，久凝而不散，举座皆静。平时要喝好茶前，老师总特别提示我们：要安静，谁也不许说话了。可是泡这泡茶时，大家都敛神静气，注视着茶与水的交融，注视着每一丝茶气的唤发。使人宁静的，并不是“茶”，而是茶中所蕴含的生命力，它的力量博大，却来得从容而宁静，足以使人静下来，我想所谓爱茶，就是希望与之达成交流。
吃茶之美，在于静默，在于不分别。老六堡的茶汤味若槟榔，可嚼，可听，可琢，可磨。当你口中含着一口温润的茶汤，茶气与茶汤的温度合力将四万八千个毛孔一齐打开，污浊尽散，烦闷尽破。此时，茶的苦、甜、陈、郁皆在口中轮回，入口时是清凉、甘甜的，徐徐咽下后，从胃里缓缓升上一股暖意，一种老六堡茶特有的甘醇馥郁徘徊在唇齿之间，使你舍不得张嘴，不忍心讲话。于是平时必不可少的评论与交谈也省略了，你咽下了茶，也咽下了没出口的话，方才发现：哦，原来这是不必说的……
最妙的，原是那一丝若有若无的苦。苦，本是茶中难以回避的，有的茶用香来遮盖这苦，有的茶用润来化解这苦，有的茶苦的钻心，有的茶苦的回甘。而此茶，此苦，天真坦然，令人直面。初入口时那丝微微的苦，在向你诉说：我是茶。回味时那一缕稍纵即逝的苦，则更短暂，更直接：喏，此即是苦。佛遗四谛：苦、集、灭、道。苦乃第一谛也，你知道这是苦了，并不回避它，贪恋它，追逐它，而是放下它，遇苦之时不惊不怖，不喜不悲，方才算是“经历”过苦了。
经历过苦的人，是可以从苦中得到自由的人。
唯此似有似无，似苦似甜，无是无非时低首一瞥，杯中之汤，如琥珀，如老蜜蜡，如寒夜古寺中老禅师点起的暖暖一盏酥油灯……
自此一茶，物我两忘。
茶之境
世上茶岂止万种。而每一种茶，都必有其知音。读茶如六堡，我觉得六堡中最有力的乃是：和光同尘（注1），不忘初心。
人生，还真是像是一次旅行。跟自己商量好了目的、归期，联系好了驿站，最后却往往忘了要到哪里去。一些美丽的风景可以使我们迷路，一些荆棘可以使我们退缩，因为这种种假象层出不穷，种种假我使自己迷惑，久而久之，我们就忘了自己要去哪，也忘了为什么要去那儿。我们将自己调整到越来越随波逐流，越来越自欺欺人的境地，教自己的心各种偏见与谎言以适应这个暂时的驿站和暂时的假象。
可是心不昧境。于是在旅途与终点的屡屡错过之间，矛盾产生了，慌乱产生了，不确定、不安全与不信任也产生了，彼此之间的仇恨，不可回避的产生了。可怜的世人，为了在假象中维持那一个苦苦捏造的假我，不停地制造着动向和意向，不停地暗示着别人和自己：这是我的房，这是我的车，这是我喜欢的品牌，这是我厌恶的人……
茶之境，亦是一条茶之径。拨开这些假象，拨开那个不停要跳出来证明“自我”，害怕真相的软弱的“我”。当你卸下种种面具，不再苦苦扮演自己，当你放下种种欲望，不再迎合执著，当刻意熄灭，造作止息，定有一个自然之真我，在路之尽头与你相遇。当一泡茶用发自生命的体验，用真实向你发问时，知道就是知道，不知道就是不知道，这就是茶之道。
禅茶不二
禅茶的可恨，可恨就可恨在“禅”之一字。赵州从谂禅师之可爱，可爱就可爱在三称“吃茶去”（注2）而不是“吃禅茶去”。
禅茶不二，是身体力行的体证，而不是费劲心机、自以为是的弄出一种叫做“禅茶”的东西，满怀期待的等着世人顶礼膜拜。如果说茶与禅之间有一些联系的话，我想那在于茶事之中的念念不失，在于“善护念”，在于对一次茶事与茶、茶人乃至世间万物发自内心的珍视与尊重。一种来自接受的尊重，一种洞察世事的穿透力，一种理解之后的宽容。一种拨除纷乱，静至极谧时可聆听和发现到的宇宙语言，这，也即是成就菩提，禅茶不二的指向了。（张菁）
注1：
和光同尘：语出《道德经》五十六章，原文为：知者不言，言者不知。塞其兑，闭其门；挫其锐，解其纷；和其光，同其尘；是谓玄同。
注2：
吃茶去公案：有两个新来赵州观音院参访的僧人，赵州禅师问他们其中一人，你从前来过我们这儿吗？那位僧人说：没来过。赵州禅师就跟他说，那你吃茶去吧。又问另外一个人，你来过我们这儿吗？那个僧人说，我来过的。赵州禅师仍然说：吃茶去。院主（寺院中的一种职务）在旁很不理解，就问：方丈和尚，没来过的，让他吃茶去也就罢了，那来过的为什么也让他吃茶去呢？赵州禅师就唤他一声：院主！院主忙应“喏”，就相当于答应着了。赵州禅师对他说：你也吃茶去。
六堡茶历史：六堡茶渊源
六堡茶历史：六堡茶渊源
谈到六堡茶的渊源，当今报刊、网文、南北方的茶业专家们均说始自唐代，有1500年的历史，依据是权威经典唐人陆羽《茶经》，似是定论了。
笔者有疑，以苍梧悠久的历史、岭南文化之灵气，这不太蠢看岭南人了吗？于是就查这本中国第一位茶叶专家、人称“茶神”陆羽的《茶经》。
成书于公元780年（唐中叶）的《茶经》开篇第一句云：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如?榈，叶如丁香，根如胡桃”。请注意这一句：“其树如瓜芦”。
那么岭南的茶的来历呢？陆羽引用了在他之前问世的《桐君录》（东汉人著，一说南朝刘宋人著，全名《桐君采药录》,已佚）一书的记载：
“又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，
饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，
客来先设，乃加以香?辈”。
此《桐君录》说得很分明，瓜芦木，高大的茶树。显然，南方种茶已有相当长的历史了，茶都长成高大的乔木了，长成乔木的茶树，人称老茶婆，百龄以上了；“交广最重”，重，即看重、重视。文中的“?”，此字有三解：1、菜；2、择取；3、通“茅”字用。显然是茅之意，且是香茅、桂、姜一类（辈）的香料之属。
整段《桐君录》传递了历史深处的信息：南方有“老茶婆”，树龄上百年了，叶芽也似通常的茶叶，但味很苦涩，只制作成细碎的屑茶，饮用可提神，通夜不眠。煮盐人常买它饮用，而岭南两粤的居民十分看重此茶，视为珍品，有贵客来预先备设此茶，并在茶中加上香料一类的东西用以去其苦涩。
“交广”呢？“交广”二字的“交”字大有玄机！关键就在这个字！
就是：交、广二州。读不懂这“交”字，便只能在唐代止步了。
交州和广州的行政建置，是唐以前、隋以前、两晋南北朝以前东汉未年三国的吴国孙权（于黄初七年，公元226年）设立的。在这之前，汉献帝在岭南只设一个交州管辖（建安八年，公元203年），州府设在苍梧郡之广信县，即今梧州市。交州一分为二后，梧州划入广州辖内，原交州治所迁至交趾（今越南国之北方）。
弄清“交广”的历史沿革，才能揭开岭南茶文化的历史真面目，
这一厘正，可以改写岭南茶文化历史传统的说法（自唐朝始，仅1500年），而应往前推500年，足有2000年的沧桑岁月了！
《桐君录》这段史实，交代了梧广两地人茶文化之精彩和艺术品格。你看：以茶待客，“客来先设”，隆而重之，敬而待之；诚诚兮、恭恭兮、虔虔兮，酽茶一盏，加上香片，请君先尝；涩中有甘，甘中闻香，这远远不是云南、四川煮井盐人那种低水平的牛饮了，而是由饮而品，升格成粤人待客品茗之道，升华、精致为“茶道”了；茶，已从饮、满足解渴的生理需求，雅化为一种高级文化精神享受了。《桐君录》记述的，仅是粤人对百年老茶婆的饮法，“至苦涩”吗、？就“取为屑茶”，就“加以香?辈（香片之类）”；如此泡制、如此品茗、如此茶道、如此茶艺，大异于他地的饮法与做法，洋溢着岭南文化活色生香的独特韵致和异趣奇巧，《桐君录》能不记上一笔吗？陆羽先生能不将其载入经典吗？
老茶婆有老茶的制法、饮法，百龄老茶婆年轻时就没有通常新茶的制法和饮法吗？当然有，但并无特别之处吧，《茶经》不载了。
如上所述，汉代梧州就产茶，饮茶已成习俗。饮的什么茶？梧州向来只产六堡茶，这六堡茶有二千多年历史，似无疑问，并非虚言了。一个“交”字之考，考证出个交州来，把汉未的苍梧六堡茶摆上了桌面，意外之得也。
陆羽在《茶经》还说：“茶之为饮，发乎神农氏”。神农氏，存世在黄帝之后舜帝之前，是华夏农耕文化的鼻祖，传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”（《神农百草经》），是华夏饮茶的第一人，中国人饮茶始自神农氏之传。《史记》说“天下明德皆自虞帝始”，虞舜大帝曾南巡狩苍梧之野，给岭南带来华夏农耕文明和生活方式，使苍梧蛮族“明德”。这位岭南文化开拓者，南巡苍梧之野之时，其明德、教化的“菜篮子”是否也有“茶文化”的项目呢，这当是在不言中吧。
六堡茶专家：谈谈存放六堡茶
六堡茶专家：谈谈存放六堡茶
文/彭庆中（三口居士）
有经验的茶友都知道，在一定的时间内，六堡茶越陈越佳，所以很多茶友都喜欢多买些存着，边喝边放，感受六堡茶随着岁月慢慢老去所带来的变化。六堡茶该如何存放呢？家庭中存放六堡茶须注意些什么呢？
从主要因素而言，影响茶叶存储、导致其发生变化、陈化的四大因素是温度、湿度、氧气、光线，再有就是陈放环境的干净、气味等。六堡茶的存储，需将这些因素加以分析，其中恰当的温度湿度等为利于陈化的因素，阳光直射、杂味串味等为劣变因素则须注意避免。
书上的方法并非都正确
一直以来，我们看到很多书上都有关于茶的存储的方法，比如常见的“石灰块保藏法”“热水瓶保藏法”“抽真空贮藏法”等。这些方法对不对呢？
客观地说，这些方法都正确，只不过不适合我们常常说到的六堡茶存储而已，或者可以说，对于六堡茶或者是普洱茶而言，这些做法是不正确的。
一直以来，平常看到的很多茶书都会说到茶的存储，而且这类茶的普及读物多半不会针对不同茶的分类而提出不同的存储方法，而单一地介绍一大堆“抽真空”、“密闭”、“低温”等措施，往往会误导很多新茶友。中国是茶的发源地，茶的品种非常多。茶行业中就有“茶叶学到老，茶名记不了”的说法。确实，中国茶叶种类很多，权威分类中基本大类就有绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶等，其在种植、加工、品饮、存储等都各有其特性，不可一概而论。
由于过去绿茶是主要消费的品种，所以，很多普及类茶叶书籍介绍的常识多是以绿茶为主。而书中的“石灰块保藏法”、“热水瓶保藏法”、“抽气贮藏法”多是指绿茶而言的，而“抽真空”、“冷藏”等做法，也常见于闽南乌龙茶如铁观音、本山等。因此，新茶友必须了解这点，存茶也应“具体问题具体分析”，否则容易踏入误区，“尽信书不如无书”了。
锡罐不太适合存储六堡茶
从前，很多茶客认为，储装茶叶以锡器最好，至今仍有一些老茶客有这样的看法。还有书上说从古至今已被公认为保存茶叶的最佳器皿。现在，市场上好的锡罐还非常昂贵而畅销。
锡罐的兴起应该是在陶罐、瓷瓶、漆盒（漆器的茶器具由于其难以消除的油漆味道而没有太流行）之后。锡罐流行始于明清两代，一则金属制品罐口紧密，而锡又较软而密封功能不错，二来质地光泽明亮，表面很容易做上精美的浮雕，造型又可多变，一经出现，便迅速风行。清末之后，随着手工业、现代工业的逐步发展，饮茶之风兴起，居家必备各式锡罐。纯锡熔点低，不需高温便可熔解，锡版成型之后镌刻容易，加之能工巧匠各出奇技，雕刻繁复精美的花纹，而更为盛行。
在明清两代，粤东潮汕各地陆续发现锡锌等混生的矿脉，潮汕即成锡矿产区。后来，马来西亚也发现了锡矿，开始了开采。潮汕盛行喝茶，将饮茶之风带到马来西亚的也有潮汕、闽南及两广人，他们对茶也是情有独钟，一时间，生产加工锡器皿的锡罐的行业配套便因应市场需要迅速跟上，并向各地推广，清末至民国期间锡罐一时风行各地。
但是，人们很早就发现，锡罐并不是特别适宜用来贮藏东西。因锡极易氧化，虽然新品出来，令人眼前一亮，但时间长了，都会氧化发灰发暗。不过，即使现代工艺逐步解决了锡罐易于氧化变暗的问题，但由于其质地软、过于密闭等特点，锡罐还是不太适合存储六堡茶的。因为，六堡茶的陈化需要氧气、适合的温度湿度环境。
避免阳光直射和雨淋
有一些茶友提出，用玻璃瓶或玻璃罐来存储六堡茶，其实这个做法欠妥。在茶的存储中，避光是一个很重要的要求。
在茶叶中，光照会加速茶中芳香类物质的分解，促进脂类化合物的氧化。光使茶叶中的脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛，使原有的香气变坏，形成强烈杂味（有人称之日晒味），有资料表明，贮藏在透光玻璃瓶比贮藏在木盒中的干茶变质更快。
记得小时候，印象中我们梧州很多茶叶店在售卖茶叶的时候，大多曾采用过玻璃坛罐装着茶叶。这种做法其实是一种无奈的做法，毕竟商家要向顾客展示所售茶叶的色泽和形状。不过，据向一些年老的茶商了解，按他们的经验，这类“露光”展示存放的茶叶，必须尽快清货，快则半月，多则几月茶就会慢慢劣变、色泽变得暗哑，香气变弱甚至变异。
梧州地处亚热带，四季分明，冬春空气湿度较大，夏秋高温干燥，是比较理想的存放气候。而在北方，在秋冬季节往往会过于干燥，春季也不如南方潮湿，没有南方地区典型的每年干湿冷热循环一次的气候变化，而这点对于六堡茶的陈放是很有利的。就如同过去曾经将搬进搬出防空洞作为六堡茶的工艺流程的效果一样。
六堡茶对存放地点并不挑剔，不论是空间大或小，是阁楼还是专有茶仓库，只要不受阳光直射，不受雨淋。基本是适宜存放。
存放六堡茶器具的材质有瓷器、陶器、竹篾编织物、竹木器物等几大类。用瓷瓮放置六堡茶得留心，厂家茶特别是带略带酸气的新茶，偏于潮湿不宜放入这种容器，还是放入竹编箩筐或陶瓮较好。瓷瓮以存放陈茶为宜，特别是已经非常完美的老茶，用瓷质的容器放置，更为适宜。陶罐细分为上釉与不上釉两大类。上釉的陶瓮保湿度较佳，活性适中，同样适合放置陈茶。不上釉的陶瓮、竹编箩筐、竹木器物以及葫芦等，透气性好，有温湿度变化，利于茶的转化，一般的六堡茶都可以放置。
竹木器物（或者是漆器）的话，就必须具体问题具体分析了，因为新的竹木器具往往还有一些气味，漆器也是，衡量这些器物是否适合存茶，还是以其是否有异味为前提了。假如是经过长时间的晾放或采用工艺去除异味，这些竹筒、木盒、漆器之类存放茶叶，还是可以的。
放入这些容器前，六堡茶可以先用纸包好。纸的选用，最好是透气的无异味的玉扣纸、砂纸、生宣（不宜用熟宣，熟宣多有矾的气味）、棉纸、毛纸等，不宜使用塑料袋。一般家庭中如果放不了这么多坛坛罐罐，也可将六堡茶用纸包好后，存放于干净无味的装食品用的纸箱中。
正确把握通风和透气
一般茶书上，说到茶叶存放，大多都会写着“放置在阴凉通风之处”，对于六堡茶而言，此说值得商榷。尤其是梧州的冬春季节空气湿度很大，这种做法就必须小心，因为茶叶，容易吸潮。春季，如果增加了通风相反会令茶品很容易受潮。
六堡散茶可用纸包好或放入陶罐中，箩装茶、饼茶等可放入无味的纸箱中，并封好，做到“透气”就可（在春季“回南天”这点尤为重要，包装纸和纸箱有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。）。可以封好度过春天雨季的茶品本身所含水分也不能太高，如果是新茶，本身含水很高，就在无雨的秋冬季就应该适当晾开透气，使其干燥。在春季湿度大的季节，不宜频频翻动纸箱，以免六堡茶受潮。
不过，也无需过于担心，即使是天气潮湿，对于存茶也不是什么大问题，只要你做到了上面几点，用包装纸和纸箱营造一个“湿度缓冲区”，就很足够了，建议不要使用除湿机或是空调的抽湿功能长时间“吸干”茶的水分，而以自然状况下的湿度存放为最佳。
即使是空气湿度不大的季节，也应该慎重看待这个“通风”，按一些茶人的经验，存放六堡茶的地方，不需要空气流动过快，也就是说不需要太“通风”。一般而言，经过充分沤堆发酵，发酵比较完全的六堡茶，在经过一段时间的通风放置，去除堆味后，不宜存放在过于通风的环境中。甚至，如果是一定年份的发酵充分的六堡陈茶更要避免通风，基本保持透气即可，过于通风相反是对存茶不利的，这里须把握好这个“通风”的度。
农家茶、厂家茶宜分开放
茶很容易吸味，有一定经验的茶友都知道这点，有的茶友更有一些教训。所以，我们存放茶叶的地方都必须远离污染和味源如化学品香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓厚的物品。而且一旦染上杂味，是很难去除了的。花茶的窨制也是利用了茶易于吸味的原理生产出来的。六堡茶中，六堡农家茶（即传统工艺的六堡茶）以有其独特的风味，受到很多茶友的喜爱。但很多茶友同时也觉得困惑，农家茶、厂家六堡茶这两种茶一起存放，可以吗？
一般而言，很多农家茶品有其特有的松烟味、炭火味，与厂家六堡茶（后期渥堆发酵）气味有很明显不同，混放在一起，也会引起一定程度的“窜味”，是不适宜混放的。不过，由于茶友们手中的茶，往往都有各种独立的包装，不会真正“混”放，因此觉得“问题不大”，实在是没有分开存放的空间，这样的做法也未尝不可。不过，假如家里空间许可，还是分开存放为好。
说到这个包装，尤其需要注意异味，一些厂家商家往往会忽略了这点，在此提醒茶友们的注意。一款六堡茶拿回家中，请首先检查一下现有的包装是否有异味，特别是一些印刷的油墨味、锦盒包装味等等。如果发现有异味，请尽快地将茶取出，用干净砂纸简单包好，放置在通风处摊晾一段时间，或能补救。千万不能直接放置在有异味的包装内存放。
最后，强调一点，存放六堡茶温度和湿度是关键，根据季节变化和存放地点因地制宜，务实、灵活，个中既有效果又有乐趣。
六堡茶：煮饮六堡茶果壳
一直以来，听说过六堡茶除了常规的老茶婆、中茶、茶谷之外，还有一些很有特色的品种，如茶巴、蜂窝茶、茶花蕾、茶果壳等，只不过，除茶花蕾得品尝过外，其他因甚是少见，一直无缘一饮。
这天，在鸳江丽港的六堡农家茶展示馆，遇上六堡农家茶协会的会长黎坚斌和副会长黄超，有缘一试六堡的茶果壳所泡的茶，也有所收益。
煮饮茶果壳的渊源
在六堡民间茶果的壳用做饮用始于何时已无从稽考，也并非每家每户都用茶果壳饮用。据一些老茶人说，从前，茶农大都很穷，就如《蚕妇》一诗中的“遍身罗绮者，不是养蚕人”中所说的一样，省俭的茶农大都不舍得将可以换钱的茶谷、中茶等自己饮用，所以，大多都是制作老茶婆或是这种茶果壳来饮用。
据黎坚斌说，六堡民间一直就有用老茶可治病的传统说法，所以，六堡茶农多有在家中存放着一些茶叶的习惯。有老茶婆、茶谷，也有部分的茶果壳，茶果壳耐放，经放置数年，往往更有“沉香”，与老茶婆等都不同，备受到茶客追捧。不过，单纯这样以盖碗或壶泡饮，茶果壳是不会很有味的，是以，必须烹煮才会“出味”，不过，如此“煮茶”却也别有一番情趣。
据笔者向一些六堡茶发烧友中了解到，口感醇和风味独特的茶果壳的煮饮这两年来颇受一些茶人的欢迎。特别是一些品质好、存放了一定时间的茶果壳，有着很独特的沉香，汤色红透如琥珀，味道甘醇，韵味悠长，别有一番风味。
据资料显示，茶果壳含有木质素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、维生素等物质。其中茶子壳含有28.4%缩戍糖、8.7%茶皂甙是比较高的。
煮饮茶果壳有讲究
茶果壳的茶好不好喝，茶果壳本身的品质、年份是一个方面，而煮饮的用器、方法和环境，也是一个重要的因素。煮饮茶果壳可先用清水将果壳清洗干净，特别是放置了一定年份的茶果壳更须清洗去浮尘，一般可用温水冲洗几遍即可。
据六堡的老人介绍，六堡农家煮茶用的是一种叫“茶急”的粗陶茶煲，现在已难觅踪迹。其外型有点像我们现在用煮中药的茶煲，但又颇有差异，煮饮农家老茶婆和茶果壳等都可以使用。
平日泡茶用铸铁壶烧水，其水的味道会有所改善。但如果直接用铸铁壶来煮茶果壳，煮出的茶汤水会偏黑，而且茶汤越煮越深。所以，最好选择陶瓷类的器皿来煮茶，煮饮花茶的玻璃茶壶也是一个不错的选择。
难忘茶果的风味
前几天，在一次在近郊农家煮饮茶果壳的体验中，深深地体会到茶果壳独有的风味。
在农家的院子，一个小炭炉，一个瓦煲，一桶山间清水。很朴素的一切，却自有其自然清新之气。炭炉的火不大，煮茶刚刚合适。据有经验的茶友说，猛火煮的茶不好喝，先中火煮开，改文火烹煮，比较合适。
茶果壳是几年的陈壳，比想象中容易“出味”，改慢火后，便隐隐闻到茶香了。而且，通过这次煮茶，发现茶果壳很“耐煮”。
用的杯子也是中等的“茶碗”（较之平时用的小杯而言）。茶果壳茶的汤色红中带褐色，隐约有一种特殊的茶香，很内蕴，茶味醇和而回甘。跟平时喝的茶叶茶不同，却又是另一种“茶味”。细细品来，竟是别有洞天的一种新的感觉。不由得想，原来可以有这么一种“茶味”的。
这些天天气较热，试着将煮好的茶，以大碗盛着放温凉了，到村头田间走走之后，回来仰头一口喝干，顿觉全身舒泰清润，齿颊余香，非常爽快。就如感受到六堡农家上山下田回家，喝上一口农家六堡茶那种淋漓、畅快。心底里不由得衷心地赞叹六堡劳动人民发现和利用茶果壳煮茶的聪明智慧。
不过，夏季或秋初的茶果，个头小，味道足，如能找到有十多年陈放的
那个味道，喝了难忘啊！
而且，特别耐泡，喝上一百几十道都可以，很神奇！
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