【 – 普洱茶膏】
普洱茶膏品质怎么看教您慧眼辨优劣
如今，普洱茶膏作为近几年涌现出的的普洱茶新产品已经逐渐被消费者认知和熟悉，在北京、上海、大连等地更是引发了普洱茶膏热。但是，普洱茶膏没有较为简易的评判方法，作为一名普通的消费者，仅靠“一看二闻三品四回味”的品茶方法能否判断普洱茶膏的品质优劣呢？当然，这是不够的。那么，又该如何鉴别普洱茶膏的品质好坏呢？记者就这一问题走访了行业专家和业内人士，为大家揭晓答案。
据了解，在历史上，清朝是普洱茶膏的真正开始繁盛的时期，雍正年间，皇帝命御茶房专门制作普洱茶膏供皇室享用。因此，“皇家普洱茶膏”的制作工艺和产品品质都达到了当时最高的制茶水准。如今，许多品牌的普洱茶膏为了提高知名度，都声称自家产品是皇家工艺和皇家品质的传承，令消费者雾里看花，真假难辨。中国著名植物学家、云南大学博士生导师、香港中文大学名誉教授——虞泓先生为我们解读了何为皇家普洱茶膏。
虞教授指出，所谓皇家普洱茶膏，主要是看制作工艺是否是基于清代宫廷制作工艺，例如云南贡润茶叶有限公司目前所采用的常温仿生浸提工艺，模拟了清代宫廷普洱茶膏制作的气候、温度、环境，将普洱茶汤进行提取和浓缩，并且控制在常温40摄氏度左右。通过这种工艺制作出来的普洱茶膏，较好地保存了普洱茶膏中的香源物质不会在制作过程中挥发流失，普洱茶膏中的茶多酚等有益物质也能完好保留。更为神奇的是，在常温状态下，形成普洱茶陈化的有益酶仍然具有较强的活性，使得普洱茶膏在制成之后，仍可以继续陈化，成为“可以喝的古董”，而且普洱茶膏中的有益成分纯粹醇和，性质天然，更容易被人体所吸收和利用。消费者品饮的直接感受就是汤清亮、色泽佳、香气正、口感纯。
图为贡润祥君道·乾合（原君道·极品）
同时，专家提醒大家，目前市场上还有商户通过“大锅熬制法”等土法自己加工制作的普洱茶膏，无论是制作工艺还是卫生情况都无法得到保障，建议消费者不要盲目选购。为了喝到最具品饮价值的普洱茶膏，推荐消费者选择大企业的产。
记者随之走访了普洱茶膏行业领军企业——云南贡润茶叶有限公司，继续为大家寻找皇家普洱茶膏的标准。公司旗下贡润祥普洱茶膏于2012、2013年连续荣膺博鳌亚洲论坛唯一指定茶礼，“国礼”身份自然是品质的最好代言。公司于今年5月针对都市精英群体推出了御香君普洱茶膏，已经成为了都市白领的养生新宠。
据了解，2009年，贡润祥普洱茶膏的生产标准被中国质监部门批准作为普洱茶膏的标准规范，生产过程严格遵循SGS、QS国际质量体系认证，贡润祥也因此成为云南首家通过茶膏QS认证企业。他们采用美国FDA标准进行抽样检测，也可以确保贡润祥普洱茶膏的优良品率高于国家标准。
云南贡润茶叶有限公司董事长张光辉先生告诉记者，为了保证产品品质，公司从产业链源头上就进行了严格把控，普洱茶膏原料选自云南西双版纳、普洱两大茶区古茶山的万余亩有机茶园的纯天然明前古乔木春茶，该产地的高度、湿度、温度、经度、纬度，十分有利于普洱茶的生长和茶叶多酚类物质的积累。历经186道工序和72天，以“千克原茶仅可制得五克茶膏”的直观数据，更是让消费者感受到了皇家普洱茶膏的珍贵。张光辉董事长介绍说：“在贡润祥和御香君普洱茶膏的制作中，都剔除了可能存在的农残与过高的氟化物，使消费者安心享用无添加剂、无防腐剂的皇家养生佳品。”
图为贡润祥君道·珍品普洱茶膏生、熟对比
作为专注于普洱茶膏的企业，如何通过普洱茶膏的汤色、香气来鉴别普洱茶膏的优劣呢？张光辉董事长拿起了一杯冲泡好的贡润祥普洱茶膏向记者展示，“首先我们说汤色，大家在品饮普洱茶膏时，如果看到汤色是通透清亮的，就像这杯贡润祥，如同琥珀一般有高穿透性，这说明普洱茶膏的品质优秀。但这只是一方面，如果汤色不错，但却有大量的肉眼可见的沉淀，这说明普洱茶膏中有添加物质，因为皇家普洱茶膏的茶汤提取工艺，是几乎没有可见沉淀的。”记者得知目前一些企业为了提升普洱茶膏的口感，在制作茶膏时添加了香料、香精等做添加剂。张光辉董事长表示对这种做法不赞同，因为“皇家普洱茶膏的制作工艺决定了普洱茶膏所析出的芳香物质最多，所以好的普洱茶膏自然会散发出淡雅的普洱茶香。如果因为制作过程中的原料品质或加工工艺的欠缺而添加香料，那么肯定会影响普洱茶膏的品质与口感。”
说到消费者最为关注的口感，张光辉董事长说，无论是贡润祥还是御香君，其口感都是自然、柔和的，仔细品尝，会有普洱茶经过陈化后的“陈香”。不过要提醒您的是，有些不良商家为了使普洱茶膏味道浓厚，使用制作中药的设备提取茶汤，将中药味道与普洱茶味道混合并宣称是普洱茶陈化的味道，但优质的皇家普洱茶膏中是不会添加任何中药成分的。
普洱茶膏的降三高、清理人体毒素、养颜抗衰老等功效深受当今消费者的喜爱，因为皇家普洱茶膏的养生价值、品饮价值、以及身份价值，令许多商家看到了商机，导致了普洱茶膏市场上良莠不齐的局面。据悉，云南贡润的普洱茶膏生产标准，经国家管理部门批准为普洱茶膏的国家标准，同时我们呼唤更加详尽的行业标准尽快出台，来规范商家的制作经营，促进普洱茶膏品牌化发展，也希望有更多如云南贡润茶叶有限公司这样的有责任感的企业，为消费者带来优质、有保障的普洱茶膏产品。
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白芽奇兰怎么看品质（辨别白芽奇兰优劣的方法
选购白芽奇兰需要仔细的辨别茶叶质量优劣，市面上的茶叶有好有坏，不会区分优劣的话，容易买到劣质的茶叶，因此我们需要具备辨别茶叶优劣的能力，确保买到品质好的茶。那么，如何辨别白芽奇兰的优劣呢？
辨别白芽奇兰优劣的方法
1、看色泽
首先，我们可以通过看茶叶色泽来辨别白芽奇兰的优劣，这是比较基本的一种方式。那么新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。好的白芽奇兰茶色泽翠绿油润。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，可能是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
2、视外形
其次，我们可以通过观察下茶叶的外形来辨别白芽奇兰的优劣，这也是比较常用的一种选购方式。那么白芽奇兰茶外形坚实匀称，紧结。一般说新茶外形条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利说明嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起说明嫩度低。以条索紧密、以圆满结实、匀齐者为好，粗糙、短碎者为次。
3、闻香气
再次，我们可以通过闻闻干茶的香气来辨别白芽奇兰的优劣，这是鉴别茶叶必须要做的一步了。那么好的白芽奇兰茶，茶香格外明显。明显的兰花香气闻之令人赏心悦目，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，有发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、熟闷气、焦糊气则不可取。
4、观净度
从次，我们可以通过观察茶叶的净度来辨别白芽奇兰的优劣，也就是说它够不够干净，有没其它太多的杂质。而这主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、纤维等夹杂物。好的白芽奇兰茶非常纯净，不含任何夹杂物。
5、品茶味
另外，我们可以通过品尝茶的味道来辨别白芽奇兰的优劣，即在品鉴茶叶的过程中品味茶汤的口感。那么冲一壶白芽奇兰茶，茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，兰花香四溢，喝完后在口中留有甘味者最好，如名峰山有机茶基地所产的白芽奇兰回甘特别明显；除此外，好的白芽奇兰茶，汤色清澈橙黄，香气清高，滋味清爽细腻。
6、捏干湿
最后，我们可以捏一下茶叶的干湿来辨别白芽奇兰的优劣，即查看一下茶叶的干燥度够不够，有无受潮的现象。那么受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且容易发霉变质。用手指稍微捏一捏茶叶，可以判断茶的干湿程度。能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，容易变质，不宜购买。
普洱茶的年份要怎么看？
普洱茶的年份要怎么看？
普洱茶的年份要怎么看？市场上经常会遇见作为40年代产品出售的“中茶”商标红印圆茶。但事实上，“中茶牌”商标是1951年12月才在北京注册的。市场上出现了1980年出产的“班禅紧茶”。而班禅是1986年才到云南下关茶厂视察的，因此不可能有1980年的“班禅紧茶”。
对于普洱茶的年份，可以从下面几个方面来看：
1、看茶叶外观
新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
2、区别包装纸颜色
通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
3、看懂茶品年份
一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：
1949年以前这时期生产的普洱茶称为“古董茶”，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为“内飞”。
1949-1967年中国茶业生产“印级改由各”茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
你对普洱茶的挂杯香怎么看？
你对普洱茶的挂杯香怎么看？
在普洱茶的品饮中，人们一向注重普洱茶的滋味。然而普洱茶以“越陈越香”而凸显，所以对其香气的研究也从来没有间断过。不论是蜜香、果香、兰香、荷香等这样具体的分类，还是从干茶、茶汤、叶底等各方面对其香气进行判断，其实都具有很大的主观性，毕竟不同人感知到的东西未必相同，于是普洱茶的香气便显得有些缥缈了。
然而，我们今天要说的普洱茶香更加捉摸不定，也就是“挂杯香”。
挂杯香，顾名思义，就是留存于杯子的香气，那么普洱茶的挂杯香就应该有2种：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。不同的茶挂杯香是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气到不在了，有些茶又恰好与之相反，有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。
在品饮一款普洱茶时，其实大部分人有闻杯底香的习惯，公道杯的话就不一定了。而我们也经常遇到这样的情况，有的人说挂杯香明显，有的则没有太大的感觉，这就很可能跟个人感官有关系，还有就是杯子的问题了。有些杯子聚香和留香效果都比较好，比如杯口较小、呗身较深的杯子挂杯香就会明显一些；另外杯子材质同样会影响挂杯香的浓郁程度。因此，当我们在闻一款茶的挂杯香的时候，不能简单就对茶品作出判断。
另外一点，茶品挂杯香明显能够说明茶品品质吗？可以肯定地说不能。一款茶的好坏是由多方面以及个人口感来评判的，而挂杯香不过是其中一个指标，重要与否就看你是否在意这个指标了。（丸子/）
普洱茶加工:浅谈采用对冲法辨普洱茶优劣
普洱茶加工:浅谈采用对冲法辨普洱茶优劣
近日总有普洱茶友问起对茶质分辨的一些问题，特别是针对目前普洱茶部分爱好者采用对冲法选茶，是否简单有效，我想对这个对冲评茶法说一下个人的见解和分析一下利弊，供读者自己思考。
对冲法源于古代的斗茶，最早文字介绍是宋代蔡襄的《茶录》一书，就是专门讲斗茶艺术的著作。对冲，是一种实时斗法，茶的优劣在相同条件下可立马分出胜负，这类评比方法一直延用至今。
目前茶叶评审的办法多用传统法，对冲评审，是基于传统法的冲泡方式下，也即是两款以上的茶叶按相同条件进行泡出茶汤，通过评审人员轮流试喝，按五项因子评茶法从中分出优劣。
传统法：也即是五项因子评茶法，运用110毫升的钟形杯和审评碗，茶量为5g，茶与水之比例为1：22。审评次序：外形–香气–汤色–滋味–叶底。一般会分冲泡3次，其中头泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟，每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。
另外，有还有部分地区运用更简便的方法150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量为3g，茶与水之比为1：50，浸泡5分钟后，次序为:评汤色–闻香气–尝滋味–看叶底。
对冲评审一直有效用于绿茶、青茶、黄茶、红茶、白茶和黑茶（包括普洱茶熟茶），为何适用以上几种，简单地说，以上几类茶都是以即时品茗为目的而产出，成品即饮品，茶性稳定，风格稳定，只需对待进行比较的茶在相同的环境下按相同条件冲泡，然后按色、香、味、型等几个特点就可大致分出胜负，几款茶对冲法，还可以通过后一泡的滋味风韵如压过上一泡茶的滋味风韵，也即算为胜出，斗茶一直让爱茶者乐此不疲。
从以上可看出，茶性稳定、风格稳定的茶品方能进行对冲斗茶，但对于普洱茶的生茶，真的合适吗？
普洱茶的生茶，按目前的茶区区分，有勐海茶区、临沧茶区、思茅茶区、保山茶区、德宏州茶区；按茶树类别分，有野生、大树、小树、基地茶园茶；按茶滋风格分，有苦感重、涩感重、有香扬、有甜顺等等，云南各茶区的茶树因环境不同而茶性万千，无法一一言明。风格不同，茶性不同，每一位喝茶人都会有较主观的喜好，也即有风格偏好，如果待对冲的茶品风格不一样，那也就很难从中分出胜负。所以这是第一个不适合对冲的原因—–不同茶区不同类别的茶品风格不同，因口感主观性，对冲法不能客观辨别。
普洱茶生茶是后发酵茶，也即是动态茶，动态即在较长时期内茶性都不稳定，在存放过程中，因时间的作用下，茶叶进入一个后发酵阶段，时间的不同，存茶环境的不同，茶叶的转化效果也不同，所以茶品如果不是相同年份甚至不是相同季节出品的，或者地域气候及存茶环境有较大差异的，也不能进行有效的对冲评审。这是第二个不适合对冲评茶的因素—-不同陈化时间的茶，不同的陈化环境条件下，后发酵效果状态不同，不具备茶性相同对冲条件。
众所周知，普洱茶生茶的优秀茶品，均具备了强烈持久的回甘生津、余韵悠长的特点，这也是普洱茶生茶的优点。通过几年与各地茶友交流经验，用一些方法可以测量出茶的作用力在身体的持久性达到几小时以上，优秀的老生茶更可达到十余小时，（这个结论可从数字评价体系的H图值得出，对此如有异议，有机会可以实践进行，这里不详述）。
如果大家都能理解到优秀的普洱茶生茶有着强烈持久的滋感和余韵悠长，那么，在同一时间段内，按五项因子评茶法斗茶，如何对以上优点进行比较，难道评审一款好的普洱茶，不需顾及普洱茶的最优胜的强烈持久的回甘生津和余韵悠长？只单纯地用色美、香浓、味重、型好来进行主观判断？如果不否认普洱茶的越陈越香，就应该认同普洱茶的茶质是其转化基础，再加上适当的陈化环境和时间才能有效转化成为一款优秀的普洱茶生茶。如果，对茶的评审只在新茶时的香气、滋味刺激、外型条索等，是否就能有效评选出优秀的普洱茶生茶？动态茶是指什么？普洱茶的后发酵过程可达几十年甚至上百年，如同有着生命力一般。每个爱好者都会观察到，普洱茶新生茶的香味是最容易变化的，几年后，再也找不到新茶时的香味，口感刺激性也一样，无论什么类的茶，在时间的作用下，所有新茶时的口腔刺激性都会减弱甚至消失。在老茶中，还能找到新茶时的香气和滋味吗？再也不能。这就是动态的特殊的普洱茶生茶。
如果在同一时间段内的对冲评审中，两款茶或几款茶同时开汤后，每一款茶的茶性持久力在身体会留存较长时间，不同的茶品的作用力在嘴腔和身体里交叠作用，互相影响下，感官自然会出现混淆，回甘的强度是现喝的还是之前的？持续的生津感是第一款还是第二款或者是第三款的？茶的余韵是哪一款的就更谈不上了，以上的感觉谁优谁劣能有效分出吗，不能，因为茶叶的浸出物在相近的时间内都在身体里。这就是普洱茶生茶第三种不能进行对冲辨别优劣的原因——优点因为同时交叠混淆一起，不能有效区分。
只有茶质差异较大的茶，可以有效地进行对冲辨别，通过对冲，把很好的茶和很差的茶立马区分，但是如果是比较好和好的进行实时对冲，这就是会产生很多漏失的地方，不能有效辨别。
假设老班章和易武麻黑这两款目前红火的古纯茶，茶质基础一致并具备相同转化能力，老班章的茶汤和易武麻黑的茶汤放在一起时，先喝老班章，那易武滋味就会淡薄无味，易武输；先喝易武再喝老班章，老班章茶味浓郁盖过易武，也是压倒性地胜出，在实时对冲中，茶力刺激性强的总是胜方。正确吗？如果它俩同条件下陈化了十年，它们的区别也只是风格区别而不是品质区别。
题外话：近十年来，云南及各地都有大量的对普洱茶生茶进行评比活动，特别是云南省，从各大茶厂，名优茶号里的抽选茶品进行现场评比，选出了一批又一批的金奖、银奖、铜奖，几年后的今天，大家可以看看自己手里，有没有这类金奖银奖茶，这些茶转化了几年后，还有多少款能在品感上获得心目中的金奖和银奖，如果不能，为什么？当初的评比是否忽视了普洱茶的后转化能力。这里不是在批判一些评审专家和什么名人名嘴，这里只想提问一句：按绿茶的评审法进行对冲去辨别普洱茶优劣，是否正确？如果认同普洱茶的越陈越香，对冲法对茶的断定，是否能起到确定其为转化基础的作用，还有，这几年内，易武茶鲜见能在各茶区茶品中斗茶胜出，是否新茶时柔顺的易武茶在斗茶中，色、香、味、型总逊色于漂亮浓郁的勐库茶？茶友们看到这里，笑笑过了。
同台对冲辨普茶，是否存在问题，读者自己思考。究竟如何才是最有效的细辨茶质，这里不表，有缘共同探讨。
2011年4月24凌晨
勐海茶厂教您评测六款生肖茶品质特点
勐海茶厂教您评测六款生肖茶品质特点
如今，爱好普洱茶的朋友越来越多，市面上的普洱茶品也是五花八门、无奇不有。如何评测一款茶叶的品质特点，找到真正适合自己的好茶，成为对每位茶友的“技术考验”。品茗固然是一件雅事，但做一位钻研在香气、滋味、汤色中的较真儿的技术宅，倒也有它额外的乐趣！那么，普洱茶品质特点评测究竟如何进行，从哪些方面入手可以成为一位真正的“品茗技术达人”呢？勐海茶厂研发部以六款大益生肖茶为例，为您树立参考路径和范本。
一、评测产品、时间、地点及方法
产品：大益生肖茶系列时间：2015年1月10日地点：云南·勐海方法：标准审评方法
二、大益生肖茶系列产品品质特性汇总
1、善美祥羊
生产年份：2015年（农历乙未年）原料：勐海高山大树茶汤色：黄亮外形：饼形端正，松紧适度，条索粗壮清晰，较紧结，饼面色泽褐黄油润。香气:干闻有新茶香。香气花蜜香，带烟味，杯底蜜香持久。滋味及口感：滋味醇和稍厚显苦涩，有新茶的鲜爽味，苦味在舌根部蔓延时间略长，有苦底，苦化，舌面显涩，口感细腻丰富，伴随着涩，舌底生津，绵长持久，回甘。叶底：叶底粗壮。综合：香气花蜜香，口感温润甘美。与生肖羊——羊性驯顺，羊大而味甘等特点的契合度较高。
2、英雄骏马
生产年份：2014年（农历甲午年）原料：勐海高山优质大树茶汤色：黄亮外形：饼形端正，松紧适度，略松，略有掉边现象，条索肥硕，较紧结，饼面色泽墨绿油润，稍显毫。香气:干闻有丝丝的烟味，茶汤花香较显，烟味显，茶底有烟味，略带酸味。滋味及口感：滋味浓厚，显苦涩，爽口，刺激性强，回甘生津快、持久。叶底：叶底肥硕匀齐。综合：滋味浓厚，显苦涩。仍保有一匹烈马的风格，期待转化后的品质。
3、灵蛇献宝
生产年份：2013年（农历癸巳年）原料：澜沧江流域优质大树茶汤色：黄亮外形：饼形端正，松紧适度，稍松；条索肥硕清晰，色泽偏黑，较紧结，稍有金毫，但仍有油润感。香气:干闻无异杂味，茶汤蜜香稍显，烟味似有似无，杯底有花香，茶底有酸味。滋味及口感：滋味醇和稍厚，入口甜，咽下苦，苦化得快，回甘快，生津好。口感协调，有层次感。叶底：叶底肥嫩，较匀。综合：香气较突出，从以前的花香渐渐转化为蜜香。滋味变化最丰富，刚入口甜感明显，口感协调，有层次感。饼的紧压程度略松，转化相对较快。
4、龙腾盛世
生产年份：2012年（农历壬辰年）原料：勐海高山优质大树茶汤色：橙黄外形：与前两款生肖饼相比，压制较紧，饼边缘较薄，略松；条索肥壮，稍显毫。香气:干闻有一种干爽的甜香味，茶汤蜜香，甜中带酸味，香高，略有焦糊味，杯底蜜香，香高但持久性稍差。滋味及口感：滋味浓厚，入口苦涩，苦能停留在舌根部，苦化，涩味化得也较快，保持了刚做出来时的鲜明特点，回甘，舌底生津。叶底：叶底肥壮。综合：滋味浓厚，生津好，香高。此款生肖茶的滋味口感受到广大茶友的喜爱。由于压制较紧，转化稍慢。此次品饮汤质略少了先前的粘稠感。
5、宝兔迎财
生产年份：2011年（农历辛卯年）原料：勐海优质大树茶汤色：橙黄外形：饼形端正，松紧适度，无掉边现象。条索肥硕显毫，部分已显金毫。与第一款生肖茶相比，在用料上采用了大树茶，饼的美观程度有较大提升。香气:干闻无异杂，茶汤甜香显，有陈香，闻汤略有烟味，但喝汤时能明确感受到烟味；杯底有蜜香；茶底有烟味。滋味及口感：兔饼刚出厂时，滋味略显单一，涩味较显；经过3年的转化，滋味醇和稍厚，显苦涩，苦味突出，入口苦，化得快，生津慢，但程度不错；第二泡，茶汤显现清甜感，让人眼前一亮。叶底：叶底肥硕，较匀。综合：外形较完美，滋味稍显涩。转化程度不明显，但滋味有变强的趋势，不知道后面的转化情况如何，值得期待。而且，此款产品包装风格融入传统剪纸艺术，以中国红为基调，极富喜庆色彩。
6、瑞虎呈祥
生产年份：2010年（农历庚寅年）原料：勐海高山优质春茶汤色：橙偏红外形：茶饼松紧适度、略微有松边；以中壮茶箐为心，拼配细嫩芽叶为盖，条索紧结完整，经过4年的陈化，饼面色泽略暗，有不少色泽较黑的茶条，嫩芽部分已显金毫。香气:干闻无异杂味，有淡淡的茶香；茶汤陈香显，带蜜香，杯底留香，第二泡略微有老叶味；茶底有浓郁的梅子香，甜中带酸味，带有陈香。滋味及口感:滋味醇厚，入口茶汤甜润，已有滑感，这是茶叶通过转化，苦涩味降低之后表现出来的，茶汤整体滋味陈醇，有甜感，整个口腔感觉汤质丰厚；显苦稍涩，苦化得快，与其他生肖饼相比，苦涩味都较弱。回甘好，口感协调，茶气足，有老茶之韵。叶底：叶底较匀，色泽稍暗，有陈化叶。综合：从外形及松紧程度来看，结合汤色、香气等内质，此茶已有一定程度转化，现饮及陈化级别均较高。此外，此茶条索紧结，用料为春茶，耐泡程度较好。和其他生肖饼相比，用料有自己特色。
三、大益生肖茶系列产品品质风格对比评测
（注明：因每个人喜好和味觉、嗅觉等感官不一样，可能会存在一定差异。以下评测仅供茶友品鉴、评测参考。）
工具：雷达图介绍：它是一种数字化二维模拟图示，通过图形能够反映产品特性，不同产品的雷达图能够反映出各自的特征差异。
1、综合品质表现
云南普洱茶：浅谈采用对冲法辨普洱茶优劣
云南普洱茶：浅谈采用对冲法辨普洱茶优劣
原野
近日总有普洱茶友问起对茶质分辨的一些问题，特别是针对目前普洱茶部分爱好者采用对冲法选茶，是否简单有效，我想对这个对冲评茶法说一下个人的见解和分析一下利弊，供读者自己思考。
对冲法源于古代的斗茶，最早文字介绍是宋代蔡襄的《茶录》一书，就是专门讲斗茶艺术的著作。对冲，是一种实时斗法，茶的优劣在相同条件下可立马分出胜负，这类评比方法一直延用至今。
目前茶叶评审的办法多用传统法，对冲评审，是基于传统法的冲泡方式下，也即是两款以上的茶叶按相同条件进行泡出茶汤，通过评审人员轮流试喝，按五项因子评茶法从中分出优劣。
传统法：也即是五项因子评茶法，运用110毫升的钟形杯和审评碗，茶量为5g，茶与水之比例为1：22。审评次序：外形–香气–汤色–滋味–叶底。一般会分冲泡3次，其中头泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟，每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。
另外，有还有部分地区运用更简便的方法150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量为3g，茶与水之比为1：50，浸泡5分钟后，次序为:评汤色–闻香气–尝滋味–看叶底。
对冲评审一直有效用于绿茶、青茶、黄茶、红茶、白茶和黑茶（包括普洱茶熟茶），为何适用以上几种，简单地说，以上几类茶都是以即时品茗为目的而产出，成品即饮品，茶性稳定，风格稳定，只需对待进行比较的茶在相同的环境下按相同条件冲泡，然后按色、香、味、型等几个特点就可大致分出胜负，几款茶对冲法，还可以通过后一泡的滋味风韵如压过上一泡茶的滋味风韵，也即算为胜出，斗茶一直让爱茶者乐此不疲。
从以上可看出，茶性稳定、风格稳定的茶品方能进行对冲斗茶，但对于普洱茶的生茶，真的合适吗？
普洱茶的生茶，按目前的茶区区分，有勐海茶区、临沧茶区、思茅茶区、保山茶区、德宏州茶区；按茶树类别分，有野生、大树、小树、基地茶园茶；按茶滋风格分，有苦感重、涩感重、有香扬、有甜顺等等，云南各茶区的茶树因环境不同而茶性万千，无法一一言明。风格不同，茶性不同，每一位喝茶人都会有较主观的喜好，也即有风格偏好，如果待对冲的茶品风格不一样，那也就很难从中分出胜负。所以这是第一个不适合对冲的原因—–不同茶区不同类别的茶品风格不同，因口感主观性，对冲法不能客观辨别。
普洱茶生茶是后发酵茶，也即是动态茶，动态即在较长时期内茶性都不稳定，在存放过程中，因时间的作用下，茶叶进入一个后发酵阶段，时间的不同，存茶环境的不同，茶叶的转化效果也不同，所以茶品如果不是相同年份甚至不是相同季节出品的，或者地域气候及存茶环境有较大差异的，也不能进行有效的对冲评审。这是第二个不适合对冲评茶的因素—-不同陈化时间的茶，不同的陈化环境条件下，后发酵效果状态不同，不具备茶性相同对冲条件。
众所周知，普洱茶生茶的优秀茶品，均具备了强烈持久的回甘生津、余韵悠长的特点，这也是普洱茶生茶的优点。通过几年与各地茶友交流经验，用一些方法可以测量出茶的作用力在身体的持久性达到几小时以上，优秀的老生茶更可达到十余小时，（这个结论可从数字评价体系的H图值得出，对此如有异议，有机会可以实践进行，这里不详述）。
如果大家都能理解到优秀的普洱茶生茶有着强烈持久的滋感和余韵悠长，那么，在同一时间段内，按五项因子评茶法斗茶，如何对以上优点进行比较，难道评审一款好的普洱茶，不需顾及普洱茶的最优胜的强烈持久的回甘生津和余韵悠长？只单纯地用色美、香浓、味重、型好来进行主观判断？如果不否认普洱茶的越陈越香，就应该认同普洱茶的茶质是其转化基础，再加上适当的陈化环境和时间才能有效转化成为一款优秀的普洱茶生茶。如果，对茶的评审只在新茶时的香气、滋味刺激、外型条索等，是否就能有效评选出优秀的普洱茶生茶？动态茶是指什么？普洱茶的后发酵过程可达几十年甚至上百年，如同有着生命力一般。每个爱好者都会观察到，普洱茶新生茶的香味是最容易变化的，几年后，再也找不到新茶时的香味，口感刺激性也一样，无论什么类的茶，在时间的作用下，所有新茶时的口腔刺激性都会减弱甚至消失。在老茶中，还能找到新茶时的香气和滋味吗？再也不能。这就是动态的特殊的普洱茶生茶。
如果在同一时间段内的对冲评审中，两款茶或几款茶同时开汤后，每一款茶的茶性持久力在身体会留存较长时间，不同的茶品的作用力在嘴腔和身体里交叠作用，互相影响下，感官自然会出现混淆，回甘的强度是现喝的还是之前的？持续的生津感是第一款还是第二款或者是第三款的？茶的余韵是哪一款的就更谈不上了，以上的感觉谁优谁劣能有效分出吗，不能，因为茶叶的浸出物在相近的时间内都在身体里。这就是普洱茶生茶第三种不能进行对冲辨别优劣的原因——优点因为同时交叠混淆一起，不能有效区分。
只有茶质差异较大的茶，可以有效地进行对冲辨别，通过对冲，把很好的茶和很差的茶立马区分，但是如果是比较好和好的进行实时对冲，这就是会产生很多漏失的地方，不能有效辨别。
假设老班章和易武麻黑这两款目前红火的古纯茶，茶质基础一致并具备相同转化能力，老班章的茶汤和易武麻黑的茶汤放在一起时，先喝老班章，那易武滋味就会淡薄无味，易武输；先喝易武再喝老班章，老班章茶味浓郁盖过易武，也是压倒性地胜出，在实时对冲中，茶力刺激性强的总是胜方。正确吗？如果它俩同条件下陈化了十年，它们的区别也只是风格区别而不是品质区别。
题外话：近十年来，云南及各地都有大量的对普洱茶生茶进行评比活动，特别是云南省，从各大茶厂，名优茶号里的抽选茶品进行现场评比，选出了一批又一批的金奖、银奖、铜奖，几年后的今天，大家可以看看自己手里，有没有这类金奖银奖茶，这些茶转化了几年后，还有多少款能在品感上获得心目中的金奖和银奖，如果不能，为什么？当初的评比是否忽视了普洱茶的后转化能力。这里不是在批判一些评审专家和什么名人名嘴，这里只想提问一句：按绿茶的评审法进行对冲去辨别普洱茶优劣，是否正确？如果认同普洱茶的越陈越香，对冲法对茶的断定，是否能起到确定其为转化基础的作用，还有，这几年内，易武茶鲜见能在各茶区茶品中斗茶胜出，是否新茶时柔顺的易武茶在斗茶中，色、香、味、型总逊色于漂亮浓郁的勐库茶？茶友们看到这里，笑笑过了。
同台对冲辨普茶，是否存在问题，读者自己思考。究竟如何才是最有效的细辨茶质，这里不表，有缘共同探讨。
2011年4月24凌晨
金骏眉红茶价格神话怎么看?
金骏眉，这匹茶叶中的骏马，驰骋于中国高端茶的茶叶市场，也是一个一斤上万元、数万元的价格神话，这种价格很让人有一种享受奢侈生活一般的错觉。金骏眉红茶价格神话怎么看?它真的在红茶市场中能够值得起这上万元的价格吗?且听小编为你分析分析。
金骏眉红茶价格神话怎么看?都是品牌效应和富贵文化惹的货。简单地说，就是桐木关的优越地理条件和生物资源的优势，加上桐木关本土丰厚的做茶传统技术的创新，与此时中国富裕阶层对奢侈品的爆发性需求准确地对接了。这里，值得一提的是，优良的资源与传统技术，绝不足以构成产生名牌的充分条件，必须加上与需求侧的消费的结合。
金骏眉红茶价格神话怎么看?制茶技术的创新造就了金骏眉如今的价格趋势。换句话说就是，资源，技术创新，市场，在这个历史的点，在这个特殊的领域，发生了一次奇迹般的集合，金骏眉红茶快速发酵了一场令人艳羡的神话。
所以，金骏眉红茶价格神话怎么看?这个神话奇迹般的存活着，还维持了那么久，小编觉得，这除了和创新还有品牌效应有必不可少的关联之外，还和互联网发达，媒体的炒作息息相关。更甚者，和中国的“送礼文化”也是密不可分。
蒸、煮、烤，哈尼人教您怎样玩普洱茶
蒸、煮、烤，哈尼人教您怎样玩普洱茶
哈尼族人是一个和云南普洱茶有着不解情缘的民族。和许多生活在云南大地上的少数民族一样，普洱茶在哈尼人生活中是不可缺少的饮料，承载着丰富的物质生活和精神生活的重要内容。从古到今，源远流长，茶和一个民族的生活息息关，已经形成了哈尼人特有的茶文化。哈尼族喜好饮普洱茶，主要饮蒸茶、烤茶和土锅茶。目前市场上很多普洱茶都打有哈尼标志，知道哈尼普洱茶的人，就会很清楚，哈尼主要以小沱茶为主，很少制作饼茶。
哈尼族与普洱茶
1、蒸茶：一般年纪稍大一点的哈尼族人喜欢喝蒸茶，在劳动赶集或狩猎归来途中，顺手采摘新鲜的老茶叶，带回家中，用甄子蒸熟，晾干后装入特制的篾盒中备用。饮用时，取适量放入杯中，冲上沸水泡数分钟即可饮，这种蒸茶喝完后有一股糯米香味，性温醇，爽口诱人。
哈尼族蒸茶
2、烤茶：这是哈尼族人在野外劳作时在山野间待客饮用的方式，就地燃起一堆篝火，砍来一节鲜竹筒盛满清冽的山泉水，架在火上煮。同时采摘适量新鲜老茶叶，用盛具置于火炭旁，慢慢烘烤至有一股焦糊味时，待筒中水烧开后用手将烤
茶揉碎人竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可饮用，有鲜竹清香味和茶叶芳香味，甘甜可口。
哈尼族烤茶
3、土锅茶：哈尼族的土锅茶又称待客茶，是一种古老而方便的饮茶法。将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上，待土锅内的水烧开沸腾后，再放入新鲜老茶叶，要不断加水，至少煮二至三道方可饮用，待茶煮好后，将茶倒人竹茶盅内敬客。茶汤味鲜而浓，初喝微苦，再喝回甜，使人有饮一次而终生难忘之感，饮后能助消化，解油腻除宿食。
哈尼族土锅茶
在哈尼族悠久的历史岁月中，茶对民族文化的建立、传承起到了重要的作用。它可以温润生活，调节人间关系。客来敬茶，以茶赠亲友等纯朴的民风，具有很好的亲和力和感染力，让人的感情更丰富和美好。哈尼人从小就学种茶、采茶和制茶，他们中的一些人成为普洱茶业中的著名茶人，为普洱茶的传承和传播发挥了不可替代的作用。
铁观音是绿茶吗 铁观音茶的外形怎么看
铁观音是绿茶吗?铁观音是潮汕、福建、四川和台湾一代最受茶友们喜欢的茶叶了，这些地区最盛行喝功夫茶，功夫茶一般以红茶和乌龙茶为主，而铁观音就是乌龙茶中最著名的一种。铁观音的原树种就叫铁观音，铁观音延续了茶树的名字，也是一种茶叶的名字。铁观音发源于福建安溪，因此也称为安溪铁观音。
铁观音属于半发酵茶，要问铁观音是绿茶吗?当然不是了，我们都知道绿茶是不发酵茶，跟铁观音是有明显区别的。铁观音独特的韵味被称为观音韵，具有天然馥郁的兰花香，香高持久，而且非常的耐冲泡，上好的铁观音可以冲泡七道而仍有余香，而且茶汤明亮、浓醇。
铁观音是绿茶吗，从外形上也可以明显地看出来。铁观音茶外形碧绿油润，条索蜷曲紧结，被称为蜻蜓头，而且铁观音茶的叶片肥厚，含有丰富的果胶，干茶较为沉重，抓一把干茶在手中，有明显坠手感。铁观音茶冲泡开后茶汤如琥珀，明亮金黄，如米汤一样有浓醇感，入口爽滑甘鲜。
铁观音是绿茶吗，茶友们都清楚了吧?铁观音可以称为是乌龙茶中的极品，比起其他的茶叶来说，铁观音茶的氨基酸和茶多酚含量都比较高，常喝铁观音茶可以控制体内脂肪的含量，减少发胖的现象，瘦身、排毒的效果都比较好。尤其是女生常喝铁观音茶，可以有效地改善肌肤的色斑沉淀问题，还能够抗氧化、缓解肌肤的衰老。
判断普洱茶优劣
1、质佳：不同茶叶区的地理位置、气候、土壤等都不相同，在原料上又可以分为古树茶、台地茶、春茶和秋茶等，所以各有千秋各具特色。
2、形佳：即茶叶的外形，看条形是否完整，是否清晰紧实;看茶叶面的色泽、光泽。
3、色佳：观察泡出来的茶汤的颜色的深浅和透亮度。品质优的普洱茶泡出来的茶汤是红浓而明亮，表面看起来有形成一层油形的膜，而品质优的熟普洱茶叶底呈褐红色。品质次的普洱茶泡出来的茶汤红不浓，也不明亮，还会有尘埃物质悬浮其中。品质上等的生普洱，色泽橙黄、清亮透明，外层犹如被一层油膜包裹且久泡不变色。
4、香佳：分为热嗅和冷嗅。品质优的普洱茶热嗅的香气是浓郁且纯正的，冷嗅则香气悠长，回味无穷。品质叫差的普洱茶则香气不明显，还带有其它如铁锈水味或馊味等怪味。
5、味佳：一般是判断茶汤入口后的滑口感、回甘感和润喉感。
6、气佳：茶气要厚、正、足。
7、韵佳：最能感受到的是品茗后的喉韵。好的茶叶品茗起来是一件很享受的事情，让人舌根生津、感受到浓醇、滑口、回甘;质量不佳的茶叶，饮用起来就平淡、也不滑口、不回甘，更差的还会有涩、麻感。
普洱茶是著名的天然减肥茶、美容茶，爱上它的理由有千万种，但不论是什么理由让你爱上普洱茶，记住一点，适当适量的饮用才能发挥它的作用，购买普洱茶时候依据判断普洱茶优劣的标准来选购，才能买到好茶。
教您四个识别高纯度普洱生茶的方法
普洱生茶大家非常熟悉，怎样识别纯度非常高、健康的生茶，怎样的生茶是您值得花不扉的价格与数十年时间去品饮、收藏，致正茶行将以专业的、公正的视角，为您提供一个解答，供参考、交流。
1、“闻香”
大体茶香可分为显香、暗香。显香类的生茶闻茶的表面即会有缕缕的清香、鲜爽之气，它带给你的是心旷神怡的感觉，品质优良的老茶还伴有陈香（注：陈香和腥味有很大的区别，希望大家不要混为一谈），如果闻起来有让您不舒服异味存在，无论新茶老茶都应该放弃。暗香类生茶一般来讲品性内敛，需要冲泡后闻杯和叶底方能领略它的香韵，在品饮时如有让您不舒服异味存在，也应该放弃。
2、“观色”
观外形：干毛茶、七子饼、砖、坨茶的茶菁由于产地的不同，吸收的阳光多少、工艺等因素影响，茶菁色泽也不尽相同，只要看上去不是干、扁、瘦、黄，其条索应紧实肥厚，芽嫩显毫、齐整，充满活力。
观叶底：冲泡后待叶底完全舒展，原料的纯度越高，表面均匀无杂色，叶脉、叶齿清晰，用手轻搓叶片，茶梗不易碎，弹性良好。
观汤色：茶汤浑浊、沉淀物增多，则表示加工工艺及仓储环境有问题。新茶茶汤鲜亮明黄，老茶年代逾久越红润剔透。（注：有些人为的手段可以令汤色看上去非常漂亮，但只要您不受干扰的用心品鉴，是可以分辨开的）
3、“品鉴”
一款纯度非常高的大叶种古树茶是不会让您品出一些不舒服的味道的如叮、麻、烟、酸、腥、霉、燥……。
叮、麻：古树茶生长期都在百年以上，其抵御自然灾害及抗病虫害的能力经历数百甚至上千年的积累，已是非常强，加上周围的生态环境保持完好，根本无需人为的施肥打药，茶农也不会去使用，所以纯料古树普洱茶生茶也不会有“农残”的痕迹。各种农药使用过后在未来年很难分解，当您喝茶时，舌尖、舌面如出现针刺或是麻木的感觉，就一定是使用过农药的产品，叮、麻感轻重取决于农药的残留量。我们喝茶、买茶不会携带检测设备，但每个人的舌头均会忠实的告诉您自己的感受（无论什么品种的茶，只要有“农残”，就会有叮、麻感）。
烟味：古树普洱茶生茶制作很古老，手工杀青工艺不易掌握，稍有闪失就会影响口感，烟味是其中之一，很多生茶的发烧友也会追求那种残缺的美。另一种是夏季采摘的鲜叶，我们称“雨水”茶，品质不高，雨水季节当地日照不足，不能加工“晒青”毛茶，改用木柴生火烘干，产生“烟”味，所以烟味茶如非亲眼所见理应放弃。
酸：酸味主要是揉捻工艺完成后未及时摊凉通风，压制成饼后太阳直接曝晒。捂过的酸味茶通过观汤色可以看到汤色浑浊，两腮发紧。
腥、霉、燥：嗅觉器官在无病态情况下都可以通过鼻子闻、嘴品尝加以分辨。产生的主要原因为仓储环境不良、使用劣质原料造成。同时“燥”会让人上颚、喉部发紧、发干，腥味及霉味会让人产生晕的感觉。
4、“识香”
高品质生茶具备苦、涩、香、甜的感觉，极至产品还有绵、润、重、悠的口感
苦：大叶种古树茶内含物中茶多酚及咖啡碱含量丰富，苦味偏重是其特点，如果其苦能化，且化得快为上品。
涩：涩与苦总是相伴，有些品种涩感强些，苦味淡些，涩能生津且持久，舌底鸣泉为上品。
香：古树生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、枣香、兰香、樟香、糯米香、荷香、陈香，有的高香味重，有的淡雅悠长，茶香虽然各异，但无论闻香、品香都应以自然舒畅为准
甜：茶汤入口迅速回甘，口感越强烈、持久、平稳，越彰显其品质优秀。
绵、润、悠长、质重：普洱生茶是一种后发酵茶，在通风、阴凉、无异味的自然环境中，干、湿度适中条件下，好的普洱茶从外观到口感会不断的发生变化，也就是通常所说的后发酵。在这不断的变化中，茶的苦、涩感及其它物质渐渐转化，口感变的越来越绵润、醇厚、悠长，这就是优质老生茶的共性。细细品鉴，它会让你产生难以割舍的情愫。
如何品鉴藏茶品质的优劣？
1、观外形。藏茶是深度发酵紧压茶，外形为方形或圆形茶砖，优质藏茶色泽褐黑、油亮；质地均匀；表面平整，紧压密实，厚重；边缘整齐，手持沉重；手感温润，爽滑。而色泽黑而无光；质地不均匀；表面粗糙；边界开裂，脱层，表面出现有青霉、灰霉、黄霉等霉点的为劣质藏茶。
2、闻香气。优质藏茶内质香气纯正，芳香宜人，沁人心脾，让人心神清爽。而有青霉、灰霉、黄霉等霉味、酸味、馊味、异味、杂味等不纯正味道的为劣质藏茶。
3、看汤色。优质藏茶汤色具有“红、透”的特征，汤色随浸泡或蒸煮时间的延长，色泽乌润或褐红，犹如红葡萄美酒般的汤色，且晶莹剔透，而汤质浑浊的为劣质藏茶。
4、品滋味。优质藏茶滋味具有“陈、醇、滑、甘”的特征，茶汤入口滑润，具有独特陈香，滋味淳厚回甘，徐香不断，进口霉涩而苦，香气不正，入口困难的为劣质藏茶。
5、看叶底。优质藏茶浸泡或蒸煮时，叶片油亮，条索粗壮肥大，茶叶整齐均匀，无其他杂质，感觉茶质特别干净；而叶片无光，条索杂乱不均匀，有杂质或茶质不干净的为劣质藏茶。
普洱茶膏的养胃功能
普洱茶膏的养胃功能
茶膏的出现，表面上给人带来比茶叶更便捷的冲饮的方式，现代人称其为“速溶茶”。从唐代到宋代，再到清代，从雏形到成熟，茶膏的制作工艺历经千年。其留存在北京故宫博物院的清代道光年间生产的普洱茶膏（距今100年以上），至今仍然没有霉变、碳化。从中国古代到近代，凡是称为茶膏的都被冠于“贡品”的头衔，游荡于皇宫之内，成为历代皇室的“奢侈品”，历经千年而不衰。形成了一种特殊的养生文化与养生方式。
2002年，一批有生物医药研究背景的科研人员，利用工作之余，将古代留传下来的各种制膏工艺进行实验比对，得出了清朝宫廷的制膏技术是将茶叶精华尽最大可能保留的最佳方法，故将这种方法第一次定名为“低温压榨制膏模式”。
2005年，他们成立了中国第一个专业生产普洱茶膏的企业，注册了“蒙顿”商标，成为第一个延续清朝低温制膏的传承者。随后，他们又借力现代生物技术，将传统的工艺通过现代生物医药制备不断提升，其主导工艺“低温螺旋冷榨技术”为国际领先。同时，蒙顿的科研团队又依托自身医药研发的背景，独创的多种发酵模型，开发了多种茶膏类的产品。使茶膏的品质上升到一个新的高度。
王毅部长在外交部蓝厅推介云南的时候提到“普洱茶对胃非常有好处”，其实普洱茶膏的养胃功能也非常显著。普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用，既不伤害人的胃肠，又可起到养胃的功效。这是因为：
一是普洱茶膏经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。自然发酵并达到20年以上的普洱生茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效，只是普洱茶膏的表现要优于它们，其主要原因都与小分子有关。
二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现在有很好的吸附性，又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃黏膜，帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者饮用。
三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
这里需要声明的是养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果，当然还有保持良好的生活习惯。
邹家驹普洱茶辨伪
邹家驹普洱茶辨伪
据史书记载，1951年，中国茶业公司在上海解放日报、大公报刊登启示，征求商标图案。华东公司职工曹承煦设计的商标图案（八个红色“中”字组成圆圈，中间是绿色“茶”字）在众多送选图案中被选中，于12月15日经中央私营企业局核准，发给商标审定书，取得专用权。使用时间从1952年3月1日起到1972年2月28日。
既然20世纪40年代“八中茶”商标和“中国茶业公司云南省公司”子虚乌有，那1951年以前使用什么商标呢？老茶人李钧先生在大炼钢铁时期保留了两片印有“云南中国茶业贸易公司”商标的金属包装材料，我在重走茶马古道途中拍了照。商标呈盾牌型，繁体字，顺序从右至左。上述档案资料找到了铁证。李钧老人告诉我，云南中茶公司统一注册商标，安排顺宁茶厂和佛海茶厂使用。范和钧先生的任务同冯绍裘先生一样，发展云南红茶。他于1939年春，偕同张石城先生由昆明出发，经滇缅公路绕道缅甸到佛海，进行茶叶产制调查，工作半年多，冬天回昆明汇报并得到建厂指令。1940年春，他赶赴重庆，请中茶总公司支援技术力量。1941年秋天基本建成厂房，安装好制茶机具，生产了一批滇红，同时还生产了一些绿茶和紧茶圆茶。建厂期间，收购了私商加工的紧茶经缅甸、印度销往西藏（藏销紧茶为心脏型）。1942年4月景栋被炸，日军逼近缅、泰，茶叶出路受阻，7月省里通知停业疏散。这两年里，范和钧先生够辛苦的，他在昆明组织了90多人，包括泥水、竹木、打铁工人，浩浩荡荡、长途跋涉前往佛海筹备建厂。选定厂址，规划设计，从上海聘请电气工程师，动员在上海医院工作的妻子来云南，采购一批机器设备、医药器材、防疟药品、甚至日用百货，海运曼谷，经缅甸景栋转到佛海。他亲自跑曼谷购买制茶机器，去仰光采购水泥、钢筋，忙得不亦乐乎，不会有时间来替十年后的中国茶业公司构思和设计“八中字”商标，没有心情制作“贡品”，更臆想不出“云南中国茶叶贸易股份有限公司”十年后会变为“中国茶业公司云南省公司”而提前印在“中茶牌圆茶”的外包装纸上。范和钧先生含泪于11月7日率20余职工撤回昆明。1944年，曾一度恢复生产红茶43担，收购当地私商紧茶3268驮。抗战胜利后又告停业，时间长达6年，直至1950年交军事接管。捉弄命运的日军战火，没让辛辛苦苦的范和钧先生同冯绍裘先生一道，成为中国茶叶史上的“滇红”之父。
尽管1951年底有了中茶牌商标，我问1953年奉调离开佛海茶厂（1954年改为西双版纳茶厂）到顺宁茶厂工作的黄方文老人商标使用情况。他告诉我当时没有生产，也没有定牌委托私商生产，商标之事无从谈起。他正在写文字材料来澄清事实真相。黄方文老人随谷应、唐庆阳从昆明乘火车到蒙自，在屏边住了一星期，等护卫的解放军一同赴勐海接收佛海茶厂。另一位汤仁良老人于1950年5月受思普边防军副司令余为民令，武装接收佛海茶厂（后移交唐庆阳）。汤仁良老人说：“国民党军队败走后，茶厂所有可搬动的东西荡然无存，一时无法全盘筹组生产。”那时茶厂的主要任务是组织恢复生产，收购和调运晒青毛茶。黄方文老人和汤仁良老人还健在。到60年代，勐海茶厂的包装都还在普洱县印红印云南沱茶也成了神话。40年代康藏茶厂使用的是“宝焰牌”商标。
《普洱茶》里唐庆阳亲口对作者说“打从范和钧时期开始，那种红色茶字的普洱圆茶，一直都是选用勐腊最好茶菁做的，而在勐海一带产的茶菁是作成绿色茶字的普洱圆茶。”这段有悖历史的话于1995年浮现，可惜唐庆阳老先生于1994年去世，有无亲口对作者说过，已死无对证。好在档案馆资料还在，浑浊尚可澄清。
邹家驹普洱茶辨伪系列之一双眼皮凤凰
我在三醉斋网站上贴了《云南普洱茶产区古茶树考察散记》后，有几个茶友发短信要来昆明与我结识。一天上午，上海的茶友清心居士竟然摸到我的办公室同我饮茶交流。他是从广州芳村过来的。他说，在芳村不敢买茶了。芳村茶市上，要什么标贴有什么标贴，要什么年代有什么年代，要什么茶品可以马上做。清心居士品普洱已有一定功底。我手边没有用来作对比的劣茶。他说不用了，市面上的冒牌货花了他不少冤枉钱，他也熟悉了那些味道。泡了三壶茶，不用我介绍，他和昆明的关燕小姐就认出了陈香味悠的那壶好茶。
我们品茶说茶。清心居士认为台湾普洱茶书的功利意识太强，出书人自己有什么存货就编造什么历史。说话间，公司参加广交会回来的同事送来芳村30元一张的普洱茶图谱。图上的凤凰沱茶，标明是20世纪70—80年代生产的。无独有偶，前些天看到的台湾2000年出版的《普洱茶谱》124页132项标明，早期凤凰沱茶产于20世纪70年代；133项标明后期凤凰沱茶产于20世纪80年代。我告诉清心居士，图谱离谱了。计划经济时代，南涧根本没有茶厂，更不可能生产沱茶。下关茶厂的技术员林兴云八十年代中因故离开了下关茶厂到南涧，1990年南涧县长带人到勐海学习办厂经验，勐海副厂长卢云负责接待。南涧办厂和生产凤凰沱茶应该是八十年代后期的事。下关茶厂原厂长李仕达到省公司告状，因省公司当时还具有行政管理职能，八十年代后期办精制茶厂还要经省计委批准。宋文庚经理在大会上发火制止了南涧的行为。大理州政府也对南涧生产沱茶一事采取了一系列强硬措施。清心居士说凤凰沱茶图案上的凤凰都贵得分单眼皮双眼皮了。真好笑，印刷上出现的偶然性问题都有得文章做
晚上我同马来西亚茶人林福南先生和萧慧娟女士话别。聊到白天同上海清心居士的会面，林先生说，马来西亚有一个修自行车的，换对襟衣服后变成茶博士，用耳朵就能听出茶叶好坏。这些年，外行卖外行，热闹；内行卖外行，冷清；外行卖内行，无门；内行卖内行，无聊。看来普洱茶消费者，特别是普洱茶经营者，买茶时不能只靠耳风、诱人的标贴，还要充分利用自己的嗅觉和味觉，用头脑和知识，品评出岁月，品评出历史.
邹家驹普洱茶辨伪系列之二银毫沱茶
1984年以前，茶叶属于特控计划商品，邮寄一斤以上茶叶，都要有“省茶司”的放行条。在规划上，临沧被列为红茶生产区，没有紧压茶和普洱茶生产计划，区内所产的晒青毛茶按计划调下关和昆明茶厂。芳村出售的那张普洱茶图谱，既不能反映云南沱茶的整体情况，又不介绍主流茶品——云南沱茶和下关沱茶。除凤凰沱茶外，图谱特意介绍了临沧茶厂的银毫沱茶。图标很清楚，“银毫”普洱沱茶，云南省临沧茶厂出品。文字介绍是“银毫沱210X210MM1973～1985”，标明产于1973～1985年。台湾出的《普洱茶谱》121页将银毫沱茶分为70年代中期的三分熟茶和70年代后期的半生熟茶。有史可查，云南1976年开始生产普洱沱茶，但只有下关茶厂可以生产。有文件为证，云南沱茶只分两类：用晒青茶压制的青沱和用人工发酵普洱茶压制的普沱。《普洱茶谱》是2000年12月31日由台湾盈记唐人出版社发行的，不知这些没有历史根据的荒谬说法源于何处？
邓时海先生于1995年12月通过台湾《壶中天地》杂志社出版发行了《普洱茶》一书。在190页里介绍的银毫沱茶，注明已存仓储藏了20年。按出书前一、两年收集资料时间推算，该产品出产时间为1973年前后。邓老不是云南人，书中的事发生的时候，信息还被海峡里的滔天大浪阻隔。最终的源头不该出在他老人家身上。他或许是找了不该找的人，或许是受资讯传递的限制，在无奈中出了错误。
不知道《普洱茶谱》和芳村图谱的作者去过几次临沧，我们可是几十次往返于无量山通往临沧的公路。记得有一次是从下关茶厂搭乘凤庆茶厂黄方文副厂长的昆明产吉普到凤庆，又从凤庆搭乘班车到临沧，在临沧两元一晚的小旅馆里发热找不到药，睁着眼睛熬到天亮。当时还不是厂长的董家顺来送我上的临沧班车。
临沧茶厂前老厂长董家顺于1990年退休。银毫沱茶的历史就开始于他在任时，时间是80年代中后期。1984年国内茶叶市场放开，但出口尚未开放。为避免发展势头正好的欧洲云南普洱沱茶市场受其它来货的冲击，省里对其它国家和地区的普沱出口作出禁止转口欧洲的规定，条件谈不好就不签合同。省里同时规定除下关茶厂外，其它茶厂不得生产普沱。董家顺老人在电话里向我详细描述了当年的情形。当时临沧地委有一位领导，在台湾的亲戚要求他帮助购买普洱沱茶。临沧茶厂派人到勐海学习普洱沱茶制作工艺，并开始暗中试生产。后来任销售科长的高军回忆，1987年学生实习时，不让他们进车间看普沱试生产。
将银毫沱茶出产时间提前到1973年，目的是在年份上弄虚作假。认真一点的话，只要把云南的老茶人召集几位，不用几个小时就可理清银毫沱茶的来龙去脉。前面有文人编史造年，后面有商家亦步亦趋按图索骥，普洱茶市场不乱才怪。2004年，云南大友普洱茶博物院竟在云南茶叶界面前展示所谓的“73—77年临沧茶厂生产的银毫沱茶”，依据和胆量来自几本“权威”的普洱茶书。在台湾自己乱，倒也没什么，眼不见，心不烦。跑来云南乱，那些年代的老茶人都还在，这些书还“权威”得起来吗？
邹家驹普洱茶辨伪系列之三古玩
前些年我陪北京的朋友去逛昆明古玩城时，朋友看中一个小香炉。店主说，至少是汉代中期制造的，时间还可以往前走。店主开价是二万元，最后八千元成交。店主我认识，同意出售好像是因为熟识我的缘故，岂料鉴定结果出来，香炉竟是清代后期仿造的，市价两千多元。我当时很生气，要去找店主理论。北京朋友对我说，别人怎么吹怎么说是别人的事，买古玩是买自己的眼力，走眼了也是自己的事，这可是行规，没得讲的。
此事可隐喻普洱茶。
翠湖宾馆在水一方茶馆开业前夕，馆主章琴女士邀请我去讲讲普洱茶。章女士办事很认真，不懂就学，有这种精神，她开办的茶馆一定会兴旺的。一个昆明的朋友，酷爱摄影和普洱茶，听说在翠湖宾馆茶馆品评普洱，也跑来交流。他前些日子在昆明一家茶馆喝了一壶据说有50年历史的普洱砖茶，消费二千多元。问他味儿如何，他不知道如何回答，看他茫然的表情，知道他对普洱茶的认识还有限。他问我那家茶馆怎么样，我跟他说起在网上认识的一个毕业于云大外语系，做导游的叫做KITTY的女孩。我有她的姓名和电话。她在网上喜滋滋地告诉我，她带一个印度人到那家茶馆去买茶，三筒茶的价格三千多元。印度人前脚走，店主后脚跟上给了她一千多元的回扣。普洱茶是茶中古玩，买陈年普洱需要培养眼力。认识标牌，懂得香气滋味固然重要，但学习历史，了解时代背景知识同样是必不可少的
芳村卖的云南普洱茶图谱谬误太多，我准备写一系列的云南普洱茶史话来逐一澄清。图谱中的云南普洱茶砖内飞，标明是云南省茶叶进出口分公司1957年生产的38X50MM枣香厚砖。在此我仅指出三点：一是1957年省公司的全称是“中国茶叶公司云南省公司”，名称中没有“进出口”，也没有“分公司”；二是1972年2月启用“中国土产、畜产进出口总公司云南茶叶分公司”；三是1976年才增加普洱沱茶和普洱砖茶两项生产。1957年到1976年，时间出入达20年之久，生个小孩都成人了。至于价格上闹出多大差距，我就不得而知了。可以想象，有那么长的时间和空间，混水摸鱼者宰客会更加得心应手。标帖弄老弄旧，造假者办法多多，花几分钱的内飞成本，企图换得成千上万的历史价值。
而枣香厚砖的说法，也不知道是怎么“商文化”出来的。或许茶叶容易串味，不小心串出了大枣的味道？
邹家驹普洱茶辨伪系列之四班禅紧茶
文革时期的政治浮躁，特征是追求某种革命理想而不惜毁灭一切。而市场经济中的商业浮躁则走向另一个极端：彻底抛弃理想、信念以致信仰，完全忘了还有明天。
我同友人去一家针对旅游者开的云南普洱茶专卖店，货架玻璃柜里有两个心脏形紧茶，边上的文字说明是从云南藏区寺庙回购得来的班禅沱茶，数量有160多枚。
中国名茶网：2002年12月12日文章《普洱茶之名品》，表述班禅礼沱系云南下关茶厂专为班禅大师特制的礼品，压制时采用“牛心”外形，共生产了六件，当时送大师四件，现下关茶厂、我中心各存一件，实为茶中珍品。
在电脑里键入“班禅紧茶”四个字，查找出来的卖货的店家有几十个。龙泉茶庄（中山）最离奇，售卖的班禅紧茶存放期有35年。云南大友在昆明办了一个普洱茶博物馆，2004年8月8日开业时兜售包装上标明于1980年冬天生产的“班禅紧茶”，不知库存有多少，光货架上的数量就远远超过下关茶厂当时送班禅大师的总量。
表现商业浮躁的假货赝品充斥市场，人心变“牛心”，最终摧毁的将是消费者的信念。以史为鉴，看看历史给了我们什么样的启示。
先说说概念。班禅紧茶不是沱茶，沱茶是“碗臼型”，而班禅紧茶是“心脏型”。“心脏型”紧茶源于唐代的团茶，清代在现今西双版纳的车、佛、南有较多生产。紧茶销往西藏有悠久的历史。藏民向喇嘛敬献哈达，可同时献上四个心脏型紧茶。紧茶带把，献哈达时才可以一只手握两个。滇西北进藏区的路冬天被大雪封闭，进藏的紧茶只得绕道缅甸、印度，因而40年代车、佛、南还保持藏销紧茶生产。藏商到云南收购紧茶，一元一个，贩到藏区，四元一个，茶马古道上的运输成本大大高于茶价。下关离藏区较近，在地理位置上有优势，所以紧茶的生产重心慢慢移到下关。1941年，蒙藏委员会派代表格桑泽仁同云南洽商，各出资15万元成立康藏茶厂，周东白为首任厂长，生产专供西藏（藏区）的“宝焰牌”心脏型紧茶。解放后，省公司指定下关茶厂为“心脏型”紧茶惟一的生产厂家。
1951年12月，“中茶牌”商标在北京注册，中茶公司通知全国国营茶厂使用统一商标。紧茶换商标，藏区却不接受。1953年，省公司通知下关茶厂紧急调运54吨“宝焰牌”紧茶到畹町，经缅甸、印度转运西藏。“宝焰牌”商标保留下来了，商标由红、黄、黑三色和三个部份组成。1.香炉采用宝鼎黑边，黄色金黄色金鼎。2.炉内四个桃形图象系元宝，象征贡茶。3.炉中火焰象征佛光，故为红色。金鼎中元宝的熊熊烈火燃烧正旺，象征着佛光普照，吉祥如意。1966年12月，文化大革命如火如荼，部份职工在“破四旧”运动中贴出大字报，批评“宝焰牌”商标带有封建主义色彩。迫于形势，省公司下文同意将“宝焰牌”改为“团结牌”。
解放后，一直有一股力量尝试终止“心脏型”紧茶的存在。原因有几个方面：一是劳动者当家做了主，但“心脏型”紧茶不能机器生产，主人还没有被解放出来；二是创新开发的先驱，前进中总喜欢抛去传统的束缚；三是心脏型紧茶外形特殊，难于包装和运输。1952年3月16日，省公司通知下关茶厂加工200担方砖茶到西康省试销。
1955年4月6日，经省公司批准后，原料配方不变，紧茶规格由心脏型改为砖型，压制十吨到丽江等地区试销。1959年国庆十周年献礼活动中，引人注目的产品中多了方茶、小砖茶。1963年9月，厂领导李时达带着省公司批准试制的砖型紧茶，率领冯炎培、沙永康等人组成边茶工作组，到中甸、维西征求藏民意见。1966年底，工人“闹革命”去了，工厂请居委会的老太太帮助扎茶、打包，不能机器加工的“心脏型”紧茶自然被丢到一边，有限的劳力用来生产机压砖片型紧茶。“文革”之风愈吹愈烈，茶厂群众组织在上海“一月风暴”影响下抢班夺权，成立了“革命委员会”。1967年，“总公司”正式下文批准，将带把心脏型紧茶改成长方型砖块状。
70年代初，藏区传来饮用方型砖块状紧茶出现不适的消息。不知是拼配比例出了问题，还是销区不对路；是误采误收了“荒野茶”，还是充满了藏传佛教色彩的“宝焰牌”商标和心脏型紧茶消失的缘故，总之云南紧茶逐步退出西藏市场。计划经济时期，边销茶供不应求，人们尚未冥化，没有更多人关心藏民的要求。流年似水，二十年过去了，随着云南紧茶淡出藏区茶市，似乎没有人再记得这象征着“佛光普照、吉祥如意”的“宝焰牌”商标和心脏型紧茶了。1986年10月20日，全国人大常委会副委员长、十世班禅额尔德尼•确吉坚赞视察下关茶厂时指出：仍有部份藏族人民喜欢原有带把的心脏型紧茶，希望恢复和生产，以资供应。为迎接班禅大师的到来，下关茶厂选用云南上等原料精心制作100斤礼茶送班禅大师和同来的客人。班禅额尔德尼是藏传佛教中最高的活佛之一，被称为无量光佛的化身。这批经过大师点化重新生产的礼茶，后人亦称之为“班禅紧茶”。视察期间，大师订购了700件传统原料配方制作的“宝焰牌”心脏型紧茶，由下关茶厂加工后运交青海省政协收。从此，下关茶厂恢复生产“宝焰牌”心脏型紧茶，在藏区的销售是“芝麻开花节节高”。
班禅紧茶用料极其特殊，与一般“宝焰牌”心脏型紧茶在茶质和外观上有很大的区别。正因为原料上乘、做工精细，没有丁点枯枝败叶，极易对照出赝品假货。
《普洱茶》123页：“左为第一批班禅紧茶内飞”，不符合事实。1967年到1986年都没有“宝焰牌”心脏型紧茶生产，这款内飞用的是50年代省公司名称，却又是简体字。而班禅大师86年到云南，礼茶上宝焰牌商标的落名是“云南省茶叶进出口公司”、“下关茶厂出品”。
在视察了下关茶厂二年半后，班禅大师圆寂，“宝焰牌”心脏型紧茶是他留给藏区人民的慈悲心。今天的商业浮躁远离了佛的慈悲，如果没有了精神上的信仰与追求，物欲横流的市场究竟能走多远？
邹家驹普洱茶辨伪系列之五丽江问茶
时逢国庆大假，又来丽江怀旧。观看四方街民族舞和逛街之余，也顺便走走茶铺。普洱茶雄风重振，在古城转前转后，都能见到新开的茶铺。
（一）四方街中部一条小巷里有一家专营台湾某茶商普洱茶的店铺，我们走了进去。包茶叶的纸张，没有印刷任何图案和字样，有散茶，还有沱茶，但都是清一色的熟茶。我刚拿起一个沱茶，还未打开包装，店主已经热情地换上一个去掉包装纸的样品让我闻。
“这是烘焙普洱茶。烘焙后不会有霉菌，常饮不会有害身体健康。烘焙后茶叶由内向外收敛，工艺特殊。”
闻起来有一股明显的烟焦味。“普洱茶是茶马古道上走出来的，过去自然陈化，没听说过烘焙的说法，现今的人工发酵，也没有烘焙这道工序……
“那只是你的看法，”店主打断我的话，脸色已由晴转阴。
我不想惹事，更不想再继续说下去，便招呼几个同伴离开。这个茶我喝过，是张国立先生送来品尝的。一小块长条砖，装在蜡染布袋里。烘焙后不再有后续陈化，凝固的苦涩味伴着烟焦味，辛辣地刺激味蕾和喉头。好友国立没有继续喝这个茶。大家知道，烘焙茶快要“流芳百世”了。
（二）又进一个茶铺。店主是福建人，但卖的不是乌龙茶。
他介绍了一个15年的普洱茶饼，开价是180元。包装是机制纸，印有“中国土产畜产进出口公司云南省分公司”字样
“电脑字是95年以后的事，机制纸……”
不等我说完，他抢着说：“包装是新换的。在窑洞里存放了15年，旧包装不能用了。”
“放窑洞？”我们一副疑惑的表情往外走
福建人追到店外，“别走嘛，你们出个价。”
我们头都不回。
生活在云南高原和珠江流域的人真不知道窑洞是怎么挖出来的。
（三）店铺的醒目位置，展示着一块长方形的大块“建国茶砖”，生产时间1949年，用熟茶压制。
造假的人不知道试验生产小块边销砖茶是50年代后期的事，人工发酵普洱茶是1974年以后的事，当然更不会知道生产普洱砖茶是1976年以后的事.
我们没有进店，只摄了一张有趣的“建国茶砖”。
（四）在货架上发现两块白纸盒装“普洱方茶”。这家茶铺，半边卖古玩，半边卖陈年普洱茶。
80年代初安排生产普洱方茶时出了两个差错：一是包装上印的是“普洱方茶”，但茶体却是晒青方茶，名不副实；二是计量单位表述有误。广州交易会上，陆伟镇老先生和香港负责供应零售商店的中国国货有限公司的采购员都说，放到市场上会闹笑话。计划经济时期，生产与销售脱节，改动很难，业务员只好将“普洱方茶”销往日本或其它地区。而这些细节，造假者是不会知道的。
眼前的“普洱方茶”，茶体是地地道道的人工发酵茶，计量单位表述准确，原来光白的盒底还加上几排说明文字。名副其实了，然而却假了。
邹家驹普洱茶辨伪系列之六云南熟茶
众所周知，云南生产熟茶始于1974年。普洱茶历史上，何年何地开始生产熟茶，书本上没有较为明确的说法。最早的说法见于台湾出版的《普洱茶》一书，称为末代熟紧茶。作者在1993年4月4日于云南思茅举行的中国普洱茶国际研讨会上展示。末代，指的是清末民初。思茅当地报纸亦报道展示的末代熟紧茶生产于1927年。记得八十年代在广州出口商品交易会上香港茶人陆伟镇先生说过熟茶生产50年代初才在香港出现。为搞清熟茶的历史，我最近到香港走访了现年八十六岁高龄的陆伟镇老先生。
我同陆伟镇老先生于1982年在杭州茶叶出口洽谈会上相识，他16岁在广州当茶叶学徒，后移居香港，毕生做茶叶生意。我们多年不见，相见分外高兴。他虽然退了休，还在为元亨茶行顾问茶事。他生命中的70年，是同普洱茶连在一起的，他是普洱茶历史变迁的活见证。陆老先生提供了一份文字材料。1948年以前，云南只有紧压茶到港。50年代初云南货到港大部份改为散茶。老先生不知道的是，建国初期内地土改，茶行老板成分高，正在运动中，故而紧茶加工中断了。云南山高路险，旅途遥远，茶行雇佣马帮，一匹马只能驮运50公斤散茶，紧压茶却可以驮运70公斤。特殊的地理环境和运输方式，决定了紧压茶的身世。我查阅了与紧压茶生产有关地区大理、版纳和思茅的文史资料，1974年以前都没有熟茶生产的记录。没有熟散茶，自然不会有熟紧茶了，因为生紧茶不可能再人工发酵为熟紧茶。是时香港经济发生变化，地价高涨，散茶体积大，存放成本高，人们发明了发水便利快速生产普洱茶的方法。又一个历史必然性通过偶然性表现出来。50～70年代香港人工发酵加工云南普洱散茶有如下数家：联兴隆、南记、生记、林记、宝泰、同安及长洲福华等。50年代，内地同香港几乎没有沟通，但香港人工发酵普洱茶的消息还是传了进来。1955年11月2日，省公司通知下关茶厂对出口紧压茶进行后发酵实验。由于缺少资信，试验不了了之。1973年4月3日，“省公司”召开茶叶加工座谈会，上午传达外贸部李强副部长讲话，下午讨论，下关茶厂的代表林兴云问李强副部长讲话中提到的“普洱茶”是指什么茶。事实上李强副部长讲话指的就是今天所说的人工发酵普洱茶。
许多普洱茶书对熟茶一贬再贬。当我写了云南普洱沱茶在法国大行其道后，有人专门问我，到法国的云南沱茶是生普还是熟普。回答是肯定的：熟普！云南普洱沱茶是用人工发酵普洱散茶压制的，法国70年代、80年代和90年代对云南沱茶进行的系列研究和药理实验，对象都是熟茶。法国人与我们不同，注重药理结果而不过分注重过程。话又说回来，等几十年的陈化期，法国佬可没有那么好的耐心。云南1974年开始试验人工发酵普洱茶，几十年来基本上出的是熟茶，生茶出口比重不大。尚未陈化的生茶，不是定义上的普洱茶，在外贸部的出口统计和海关的分类上都列入了绿茶类。人工发酵普洱茶是发明创造，与自然发酵异曲同工。当然，人工发酵做出的普洱茶并不等于陈年普洱，陈年是需要岁月洗礼的，只是人工发酵普洱茶的陈化时间大大少于自然发酵。人工发酵普洱茶品质的好坏，既决定于渥堆技术，又决定于存放时间。发酵时出现黑霉和温度过高时间过长就报废了。熟茶的优点是立竿见影，存放五年以上就能喝到一杯醇和的普洱茶，缺点是渥堆发酵茶身受损，不耐放。生茶的优点是自然底气足，在陈化过程中茶味变化多端，耐放，待醇和时，茶汤中还有一股活力；缺点是陈化周期长，老子存茶儿子喝，会渐渐脱离现代人的生活意识。市场上有人提倡喝尚未陈化的生饼，那不是喝普洱，是喝绿茶，一是浪费，二是喝不出普洱茶特有的滋味和陈香，喝不到历史、喝不到普洱茶奉献给人类有益健康的微生物创造的另一个奇妙世界。有一个茶友说得好，霸气大的新的生茶，现在喝一是口感不好，二来也是浪费；没霸气的新的生茶，尽管口感还行，但是达不到甘纯滑陈的口感；没霸气的新茶，存放也没用，不如现在喝。
云南大叶种茶苦涩味重，太霸气，对味觉的刺激太强，生产的滇青茶和滇绿茶口味不适合已适应小叶种绿茶口味的许多销区。二十多年来，我们邮寄大量云南绿茶样品到非洲绿茶销区，甚至组团到摩洛哥等国推销，但一点回应都没有，一斤茶也卖不出去。普洱茶的“醇”是由生涩对应来的，越生涩转化得越“醇”。小叶种“普洱茶”不耐放，不出“醇”，因为它不够苦涩。正如食用葡萄太甜，也不出“醇”，又如同酿酒葡萄，苦涩味极重，当水果吃，味则不对路。云南大叶种茶在自然演化中找到了自己的归宿，通过后发酵充分展现了自己的独特价值。若要喝绿茶，有龙井，有碧螺春，小家碧玉，性柔味薄，没必要去会五大三粗、生涩刺喉、还不会温顺体贴的高原汉子。
邹家驹普洱茶辨伪系列之七“干仓”砸“湿仓”
云南省标准计量局2003年3月5日公布了普洱茶的定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧茶。
这个定义，既包括了历史上云南大叶种晒青毛茶及制成品经自然发酵而来的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。烘青毛茶，130度以上的高温烘烤，使其丧失后发酵有利条件，最终加工成一至四级等滇绿茶系列产品。晒青毛茶，未经后发酵，传统上加工成云南人熟悉的属于绿茶范畴的滇青茶，系列产品有春蕊、春尖、春芽、春玉、滇配茶等。普洱茶之绝，在于她的后发酵。先人没有烘干机，只得依赖自然。柔和的阳光没有使青茶定格，不经意间留下了广阔的发展空间。普洱茶区别于滇青茶，在于他的后发酵，滇青茶不能叫普洱茶，因为没有后发酵。如晒青毛茶及制成品未经后发酵（包括人工和自然）也纳入普洱茶概念，那可是天下乱弹琴了。
微生物的繁衍过程叫发酵。发酵的先决条件：一定的水分、一定的温度和一定的氧气。没有水，就不会有发酵，道理同星球上没有水就不会产生生命一样。同港九茶叶商会小聚时，说到几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，后来打开，变化很小。我们平常说的“干仓”，是指茶品熟化后放置的相对干燥的周转仓。许多普洱茶书，把“干仓”捧上了天，殊不知没有一定的水分湿度，哪来微生物的生存和繁衍环境。
新认识的茶友作家吴合对请我同台湾来的江先生在他的《知轩斋》品茶，我们在干仓和湿仓问题上意见相左。他一味扬干贬湿，我却有不同认识。干仓水分越少，茶叶陈化速度越慢。发酵陈化的目的，是散除杂味涩味，引导出醇和平滑，陈香久驻，充盈饱满不锁喉的感觉。存放地点间歇保持一定的水分是必要的。香港南天贸易公司周琮先生应邀来云南交流普洱茶发酵工艺，他讲了普洱茶在加工和保管中需要一热一冷、一伸一缩的道理。云南是高原立体气候，有几个特点：白天和夜间温差大；室内和室外温差大；山顶和山脚温差大。晒青毛茶水分一般保持在12%以上，为防止破损，马帮捆扎运输前还要再撒清水回软茶包。走入干热河谷气温颇高，走上山顶空气凉爽，加上白天升温，夜里降温，茶胚在不停的一伸一缩。运输方式改变后，时间大大缩短，在存放中继续保持正确的发酵陈化尤为重要。江先生试验过，一块茶饼在干燥地点存放了十年，变化不大。片面强调干仓，结果是老子存茶，儿孙辈享受，意义有多大？因工作关系，我经常在昆明茶厂、下关茶厂和勐海茶厂的发酵车间观察。技术掌握得好，出正常的白毛，堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子表面出现黑毛。后两种情况茶叶都做坏了。对湿仓有争议，是因为部份货品有时会出现黑霉和绿霉，笔者认为还是技术掌握不当，或湿度过高，或温度不适。以此全盘否定，不让茶叶置放地点间歇保持一定的水分，甚至装上除湿机，在观念和做法上都是错误的。只要方法正确，控制好温湿度，适时通风透气，让货品在存放中有伸有缩，湿仓一定能够陈化出好茶品。最后，江先生和我统一了认识。江先生的湿仓概念是因为个别商人为了商业目的通过往成品普洱茶上大量泼水或施放其他变色物质，或直接摆放在潮湿之土地上，生长出其他种类的霉菌，以达到普洱茶所谓的陈化和年份。这是违背自然规律的做法，也是一种不道德的行为，这样的茶自然就没了存放的韵味，也就没了普洱茶保健的效果，反而伤害人体。这很容易鉴别，人为的“湿沧”开汤后会有刺鼻的气味，汤色黑混，锁喉，干茶见红色霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂，而自然的仓管置放不会有这样的感觉，此仓非彼“沧”。
邹家驹普洱茶辨伪系列之八 铁饼神话
传统加工圆茶的模具，原是石质的。加工时，布袋里装上茶叶，袋口打个结，置入木模或石模压制。袋口打的结，正好在底部留个坑。技术革新的热潮，一直在鼓励改进模具，试图用机器替代笨重的手工操作。50年代中，铁制模具出现了，但只试验，没有正式生产。70年代初，开始用机压模具生产饼茶，因未使用布袋，压出的饼茶底部无坑，边缘平直，与传统的泥鳅边大不相同，被称为“齐边”七子饼茶。机压同人压完全是两回事，紧结度比正常饼茶高了许多倍。机压铁饼难掰难陈化，入市后没有受到消费者青睐，生产没有继续下去。随着时间的推移，人们发现了铁饼的优点。这批前所未有的茶品，成了普洱茶历史上的一段奇闻逸事。同时，也有人出来编造了一个引人注目的故事。
普洱铁饼的佳话成了普洱茶文化的一部份，以至于网上有多名茶友嘱我一定求证核实。我三进三出下关茶厂。应我的要求，罗厂长走访了退休老职工，原供销科长及技术员李鸿基、马俊堂等人，详细了解下关生产铁饼的时间、过程及加工模具情况。经回忆和查实历史资料，60年代前只有石头模具生产的饼茶，没有生产过铁饼。70年代改进模具后只生产过一批。我从厂里送来的十几箱历史样品里，找到了1972年的铁饼。装铁饼样品的纸袋上还有72年和机压字样。这款茶较特殊，内飞没有压进茶体，从外型、茶质、色泽、松紧和尺寸来看，正是香港新界茶博会展出的铁饼。《普洱茶》154页上那图茶，内飞压进茶体，不要说不是50年代初期的产品，连72年那批独一无二的铁饼也不是。圆茶是出口产品，不知为什么会在书里被立即运销西藏和新疆。下关茶厂志130页，圆茶“注册商标统一为‘中茶牌’，开始是红印中茶牌，就是中茶的‘茶’字是红色的，到了50年代末改为绿印。”邓先生照片里送给冯厂长的“铁饼”是绿印，文字说明又是50年代初从勐海调原料来压制的，前后矛盾。台湾另外一本书《普洱茶谱》（发行人黄键亮）69页也做了假。悬挂于各茶庄店铺上的百年普洱茶图谱又多了一个赝品。生产“最普通下关茶”的下关茶厂，沾了六大茶山原料的光，压制了空前绝后的茶品，殊不知香港茶客赞誉的铁饼，原料来自澜沧江两岸的勐库、博尚、凤庆和景谷。
有一次在广州芳村见到皱先生和邓先生,入到一条是叫云南一条街的云南茶叶区,居然见到有人冒充他老人家的茶叶照片挂在墙上,而云南籍店主居然连皱老先生都未能认出来,呜呼,后进到原广州本地人最早的真正芳村,受到老茶商的热情接待,真是什么才是爱茶人,洞企石茶叶市场是顶起云南茶叶的中坚呀。
看来藏送云南茶叶的未来不止是广东省某些地方的人,还有云南的本地人呀。
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