【 – 茶叶为什么香】
为什么你泡的熟茶是黑汤？
普洱熟茶汤色以红浓透亮为佳，但有时候会出现熟茶汤色是黑色，那么造成熟茶汤色是黑色的原因到底有哪些呢？其实无外乎先天的茶质本身问题和后天的冲泡问题，下面小编就为茶友一一道来。
一、发酵程度重
如果是茶品本身的问题，那么出现汤色是黑色的原因之一，可能是茶品发酵程度重。熟茶常见汤色有红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白，熟茶的发酵程度达到8成时，茶汤就已经开始出现黑褐色；熟茶发酵度达到9成时，茶汤黑色程度加深，茶汤整体呈浓重的红褐偏黑色；当熟茶的发酵程度达到9成以上时，茶汤基本呈现为黑褐色。
湿仓茶就是较为容易出现发酵程度重、茶汤颜色呈黑色或者黑褐色的熟茶。
二、工艺不良
除了发酵程度重之外，如果茶品加工制作时工艺不良，如杀青时，杀青温度过高，造成普洱茶的焦胡、黑边；冲泡时，茶汤中会有黑点；干燥时，茶饼沾染上灰尘，也会使熟茶在冲泡时，汤色出现黑色。
三、冲泡不当
排除茶品本身的问题，如果是冲泡时，因冲泡不当造成汤色颜色出现黑色，可能是如下几个方面：
1.没有洗茶
2.投茶过多
3.闷泡过久
4.出汤过慢
5.使用煮泡法
6.冲泡水温过高
7.冲泡水质不佳。
以上即是熟汤色像墨汁的原因，如果茶友冲泡时，发现自己冲泡的熟茶汤色是黑色，可以根据以上几点，分析问题所在。若是冲泡技巧不当造成的，可作出调整，以便于冲泡出汤色红浓明亮、滋味醇厚温润的普洱熟茶。
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汤色红亮，普洱熟茶是红茶吗？都有什么区别？
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冬天比较适合喝普洱熟茶和云南红茶，因为汤色的缘故，有茶友来问，熟茶和红茶到底有什么区别？让我们一起来看。
普洱茶熟茶的汤色褐红而明亮，红茶是汤色则是黄红而明亮，两者在汤色上普洱熟茶显得汤色明红透亮，所以有茶友把普洱熟茶误认为是红茶，那普洱茶与红茶的区别在哪呢？
从加工工艺上来说，普洱熟茶和红茶是不同加工工艺，二者有本质的区别。
普洱茶属于后发酵茶，而红茶属于全发酵茶。并且普洱茶属于再加工茶类，而红茶则属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青茶。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
云南大叶种茶
普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而云南红茶的原料既可用大叶种，也可用中小叶种，如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和云南传统工艺制作而成的“晒红”。
普洱熟茶普洱茶滋味醇厚，独具陈香
云南红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁
在口感上，普洱熟茶和红茶也是有区别的。普洱茶滋味醇厚，独具陈香；而红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香。
留年这款老熟茶经历了12年的昆明干仓存放，茶汤浓而透，陈香浓郁，有淡淡的枣香，口感醇厚，汤感顺滑，甜润感极佳，伴随淡淡的回甘，韵味绵长，为收藏和珍藏的不二之选。
为什么汤色能辨别名山头茶？
为什么汤色能辨别名山头茶？
辨别普洱茶产地、品质好坏优劣需要综合因素来判定，但有些茶因其特点鲜明，所以是可以从某一方面（汤色、滋味）就能判断是不是这个茶，是不是好茶，特别是一些名山名寨的古树茶（例如当年的冰岛老寨和薄荷塘古树春茶）就是典型的例子。
就汤色而言，无论你怎么泡，泡多少泡，汤色都是寡淡的，如果在冲泡没问题的情况下，汤色黄黄的或者泡着泡着茶汤就黄了的话，那么可以肯定的是这个茶有问题。
因为真正的冰岛老寨和薄荷塘古树春茶泡出来，茶汤的颜色就是寡淡的，这不仅是业界公认的事实，也是普洱茶的常识。
所以，像这样很有特点的名山头山寨茶，是可以以单一条件或因素来作为判断依据的。当然，这只仅仅局限于一些名山古树纯料茶，如果是小树、大树，混采，拼配的话就另当别论了，甚至也就不能用这样的方式去鉴别了，毕竟这只是针对于极少数的普洱茶而言，并不适合所有的名山头茶。
之所以把茶汤颜色从整个普洱茶判断标准和因素中提出来单独说，是因为我们在鉴别普洱茶的时候，明明可以简化流程和内容，可是考虑的因素多了，反而会弄复杂掉，最终可能会把最重要的，最核心的忽略乃至忘掉。
明明茶叶是真的，品质也是非常好的，可是越喝越喝不懂，越喝越觉得有问题，最终不相信专业的同时也不相信自己！
因此，所谓“大道至简”，尽量的在众多因素和条件呈现方面，挑出最核心，最具代表性的因素来就行了，这样既能简化过程，又能快速的鉴别茶叶。
当然了，对于绝大多数茶叶来说，还是要有一个完备的品鉴系统和品鉴标准的，否则，万一弄错掉咋办呢？又比如冰岛秋茶和春茶，就茶汤色和滋味而言，明显就是两个级别的，可是它们都是冰岛，这时你怎么判断呢？仅仅看汤色？品滋味？看叶底？NO，都不完全是，需要综合看待。
如果以单一方面来判定的话，偏差会很大，出错的概率也会非常的大。比如易武刮风寨春茶和落水洞的在汤色方面就非常相似，如果这时候依然不考虑综合因素的话，你是很难判断这两款茶的，因为茶汤都差不多，太像了，你怎么判断嘛？那么这时就需要品口感滋味、叶底以及多方面的有力证据才能区别得出来。
所以具体问题具体分析，虽然茶汤颜色不是判断普洱茶唯一的条件和标准，但在必要时，在有些名山头茶方面，是可以作为判断依据或者关键要素的。
因为，独特的茶叶特征决定了它的唯一性，都独一无二了你还能找出第二个来么，显然不大可能，就比如老班章一定是霸气凌烈迅猛的，冰岛老寨一定是汤色寡淡滋味带冰糖韵的，如果不是这个茶，换作其它就绝对变掉，再也不是这个了
为什么老茶头比一般的熟茶耐泡？
为什么老茶头比一般的熟茶耐泡？
老茶头是普洱熟茶在高温高湿的环境下渥堆发酵时自然结块的茶，也叫做“疙瘩茶”。老茶头与普通的茶叶相比，冲泡出来的茶汤更加浓醇，也更加耐泡。
老茶头没有发酵完全，但为什么老茶头比一般的熟茶耐泡？
茶叶在渥堆中结成块，形成茶疙瘩。疙瘩内部与整个渥堆环境是相对分离的，处于一个缺氧的反应环境中。在这种条件下茶叶的纤维素被分解，生成分子数更低的多糖，在冲泡时显得茶汤更厚。
老茶头的冲泡方法
第一种：一般冲泡法。用盖碗或者紫砂壶冲泡，但要求水温要高，至少不低于90度，这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后香味依旧。
第二种：清水煮法。老茶头用煮着来喝，滋味会更加醇厚，但是老茶头煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。由于老茶头是渥堆发酵时结块的茶，本身较为紧结，建议洗茶二次。
老茶头的口感
茶汤入口陈香就慢慢的散开，口感顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是煮茶还是冲泡，汤水入口陈香醇厚，粘稠饱满。
为什么熟茶让人上瘾？
众所周知，熟茶入口并没有生茶好接受，受众面也没有生茶广，但它有一个很大的特点便是，熟茶确实最让人上瘾，特别是老熟茶，那种“陈、醇、厚”的感觉，让很多人喜爱上就离不了，好比一坛弥久陈香的老酒，越喝越有味道，也好似人生的每个阶段，可以品出不一样的感觉，甚至是感受来……
说到这里，可能很多人不服了，老生茶也能喝出同样的感觉来啊，为什么偏偏就说老熟茶更有味道呢？
那是因为，老生茶虽然也具备“老”的资格，但不一定有老的姿态。怎么讲呢？换句话来说，熟茶从新到老这个过程，甚至到“越陈越香”这个阶段更复杂，不管是从技术层面上来讲，还是从存放仓储来讲都要复杂一些。那么后期转化出来的口感，更容易多元化，更容易让不同的人喝出不同的感觉来。因此，老熟茶从某方面来说比老生茶，更能让人有感觉！尤其是老熟茶的陈、醇厚感堪称一绝，会给人以身体上的感受，而且这种醇厚感在口中会非常强烈。可是老生茶口感虽然同样会给人惊喜和惊奇，但更多它的口感综合度更高，内含物质随着年份的增加而渐渐降低，十年以后口感更偏向温和一些。
另外，老生茶附加了它的原料、它的出厂，它的品牌附加值等等，就会让我们觉得它好喝，也了不起。比如88青、大白菜就是这样典型的例子。然而私底下，懂得品味的人，特别是到一定年纪的人，喝老熟茶的更多些。这不是危言耸听，而是事实，尤其是很多喝普洱茶几十年的人，对有一定年份的熟茶是情有独钟的。只是对于绝大多数的人来说，老熟茶不多，好的老熟茶就更少了，另外在价格方面也比较昂贵，所以很多喜欢喝熟茶人的，都偏向性价比高，口感好的熟茶。并且一旦喝上瘾之后，就很难离开。它不像生茶，可能这段时间非常喜爱，但过段时间有更刺激的茶出现，可能就不喝了，很难持久。
因为生茶，特别是新生茶，虽然对口腔的刺激性比较强烈直接，我们在喝的时候过了嘴瘾，但那只是局部爽一下，或者爽一时，而非长久。真正能让人持久的，应该说还是熟茶，除了最开始在入口方面比较难接受之外，其他方面都比较契合绝大多数人的身体状况，因为它茶性较温和（除发酵过度的），并且还有一定的养胃功效。对于一般人而言，只要渡过了“入口期”，并且坚持喝着，有一天你会发现，已经到上瘾的地步，越喝越离不了…
为什么是六堡？
为什么是六堡？
“六堡茶”之名，起于何时？
行内人流行说六堡茶有1500年历史，今天的话题就从这个1500年开始。
我想，如果说梧州产茶的历史有1500年，就茶的采、用（也指采摘野生）而言，这个年份应该是没有问题的。而六堡茶，作为梧州区域茶叶的代名词，也就是说梧州区域茶开始称之为“六堡茶”的历史，则肯定没有1500年。
我这个商人也吊吊书袋子，跟大家一起看看有关记载。
我找到的，明确记载梧州茶业有关的史料，有清代同治版《梧州府志》和《苍梧县志》，从志书记载看，当时梧州产茶品种丰富，产茶地域比今天宽广，茶品从名字上看，有多样性，茶叶产销出现兴盛繁荣的局面。
《苍梧县志》成书于同治十一年（1872年），其中卷十《食货志·物产》记载：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。产长行虾斗冲者名虾斗茶，色、香、味具佳，惟稍薄耳。”
而成书于同治十二年（1873年）的《梧州府志》卷三《舆地志·风俗物产》“货”编属的‘茶’条目则记载：
“茶，梧属山间皆产，种者少。岑溪大岗山巅有之，叶粗味厚，故有岗茶之名。今各乡近山处皆植。谢孟堡山场所植尤多。远近贩鬻，民资以为利。粉泥可作饼饵。”
据此看，其时，梧州茶品种就有多贤乡六堡茶、长行虾斗茶、岑溪岗茶。产茶地域有今六堡镇（多贤乡）、广平镇（长行乡）、岑溪大岗及谢孟堡；其时，茶叶销售出现过“远近贩鬻，民资以为利”的兴盛局面。
尽管能找到的梧州开发、利用茶的史载历史晚（我推测有因历史上岭南苍梧开发与发展时间较晚的因素），但它作为名茶之乡的历史地位素受世人公认。据民国三十六年（1947）十一月由行政院新闻局印行的《茶叶产销》一书记载：广西“浔江茶区：本区位于桂东一带，包括桂平、藤县、苍梧与岑溪分布较多，品质之优者为岑溪之岑茶，苍梧之六堡茶与虾斗茶。”可见梧州名茶凸显之优势地位。
以上资料可见，梧州区域茶叶名称和中国很多茶类的名称一样，是以产地命名的；梧州区域茶叶名称总体代以“六堡茶”之名，应是中华人民共和国成立之后。
建国之后梧州区域茶叶名称总体为什么是“六堡”，而不是“虾斗”或“岗茶（岑茶）”？
我没有找到民国乃至清朝梧州区域内，这几种茶每一种年销售或产量的统计数字，下面就我能知道的信息，跟大家一起分析一下：
广生祥老茶票
广生祥老茶票
这是广生祥当年总号和分号的茶票，从茶票上看，广生祥总号的“虾斗茶”曾经也是在六堡选料的。
这里就有两个问题：曾经的“虾斗茶”、“岗茶”和“六堡茶”按目前的六大茶类来分，是一类茶吗？广生祥当年为什么去六堡选料做“虾斗茶”？
我没有查到明确的文字资料，提供两个经历，跟大家交流这个问题：
一是2016年6月20日，受广州作家、苍梧广平乡（古长行）人李庆林先生之邀，和香港陈克伦先生（梧州人）等，到广平乡李传武先生（现镇民政干部）家。从李传武先生的太太口里得知，她说上世纪六、七十年代是广平茶厂的工人，询问当时做茶的工艺，和我掌握的“虾斗茶”工艺近似，广平的茶厂七十年代关停了。当天，李传武先生带领我们大家，去到一处当地人称之为“虾斗冲”的地方，看了当地的茶树，也特意和李传武先生攀到山顶的“茶岭”（其一侧属广西，一侧属广东）看老茶树，也专门看了当地目前栽种的茶树，询问了山的另一面广东的茶树，得出的结论是：茶树是原种六堡茶树。但是，时人做茶的工艺早已面目全非了。
“茶岭”老茶树
以下几张图片是当地目前种植的茶树，实地查看，当属原种六堡茶树。
李庆林先生介绍这里说我们“吃饭的那个村叫旺洞，爬的那个山叫旺洞界（茶岭）。但在300年前这个村还是荒芜人烟的，而在它前面的小村庄——下冲己有人居住，并开始采摘旺洞岭原生茶制茶”，李庆林先生说：“我估计，旺洞岭也属下冲范围，因当时旺洞尚未有人居住，现今下冲还有200多亩山地在旺洞界上。”
二是从苍梧文化学者、也是土生土长的广平人黎军先生处得知：“广平还有另一处叫“虾斗冲”的山冲，该冲极深长，有梯级水塘从冲口叠连至冲笃，共72张，清末以来一直养鱼，产虾极多，当地人群汇该冲以竹蔑织成的虾狗（又称斗）装虾，故得名。冲两面坡岭过去多野生茶，亦或人工种植过。但因世纪沧桑，……茶业亦沉落了。七十年代农业学大寨造田造地，茶资源更毁了。”
从以上信息推测（期待苍梧及梧州政府有关部门的后续调查信息），广平乡规模化加工制作“虾斗茶”，应当是上世纪七十年代断掉啦，有点可惜！
古长行即今日的广平乡，产“虾斗茶”推测应该属实，从苍梧县志和当年广生祥茶票看，“虾斗茶”亦当属上品茶。
“虾斗茶”、“岗茶”和“六堡茶”一样是目前的六大茶类的黑茶类吗？
“虾斗茶”肯定是的。前面已经提到，李传武先生的太太上世纪六、七十年代是广平茶厂的工人，她叙述当时茶厂做茶的工艺，和我掌握的“虾斗茶”工艺近似，与目前六堡茶的地标和国标基本一致，只存在制程细节的个性化差异。“岗茶”我本人没有见过，也没有什么资料，但按照梧州区域的气候特点推测，应该也是黑茶类，因为这一带按照目前六堡茶的地标和国标加工制作茶叶，才最合天地之道，法阴阳之理：北回归线横贯梧州区域，常年温度高、湿度大、多雨，山里人最方便的加工茶叶的方法，就是目前六堡茶地标和国标里的方法。
《广西壮族自治区地方标准DB45/T479—2014》的《六堡茶加工技术规程》第2-3页
那么，广生祥当年为什么从六堡选料做“虾斗茶”呢？（这个弯子绕的有点远，但愿大家没有被绕晕！）
我推测起码有两方面的因素：一是志书上记载的六堡的料“味厚”，这一点我本人也有切实的感受；二是六堡当年外运（主要往港澳东南亚）茶叶比这一带的长行和岑溪更便利。
茶船古道图
方便的水上交通，优良的原料和丰富多彩的工艺，成就了一代茗品六堡茶！
中华人民共和国成立之后，梧州区域弃“虾斗”、“岗茶”而用“六堡”，是有彼时六堡茶比其它两个影响更大之故，抑或还有其它因素？比如计划经济的需要？仅仅就我了解的“虾斗茶”做个分析：当年长行虾斗冲的“虾斗茶”，选料精细，一般只选春社时令的“茶谷”，先萎凋后罨堆，汤红味甘，故志书有“色香味俱佳唯稍薄耳”之载，是当年主要供销社会上流的茶品；而多贤乡六堡区域内，则是一年四季的“茶谷”、“中茶”、“老茶婆”各种料都选用，工艺亦丰富多彩，普罗大众市场其中特别是港澳东南亚市场，对六堡这个茶区的茶认知更多；六堡茶区，因料内质好、量大，适宜各种工艺，加上有便利的水路交通，广生祥在六堡选料做“虾斗茶”当有其必然。
再推测，中华人民共和国成立之后，施行计划经济，梧州区域内的“虾斗茶”、“岗茶”和“六堡茶”都属于黑茶工艺类，随着1953年国有茶厂的建立，规范工艺和统一名称当是当时国家的统一安排。加上当时国际社会对中国的封锁和港澳、东南亚各国普罗大众普遍认知也普遍需要“六堡茶”，那么综合出口和统一规范管理等因素，影响力较大的“六堡茶”最终成了梧州区域内黑茶类工艺茶的统一名称，当属必然。
结语
历史的存在，启迪人思考存在的历史。“六堡茶”最终成为梧州茶区黑茶类工艺茶的代名词，经过了数百年的历程，说是历史选择了“六堡茶”倒不如说是“六堡茶”靠自身的优良内质、丰富工艺而最终站在了历史的天平上。是否1500年不重要、是否历史茗茶不重要…，保证自身优良内质、博大工艺、强劲进取才是关键。一个茶品如此，一个茶企也是如此。悠久的历史让自己拥有一个好的“出身”抑或好的名字，只是一个可以借力的助缘，而决定高度和长度的是自我的修炼和成长。——我愿和所有六堡茶同行一起，砥砺操行，自强不息，远博己爱，广大茗品。（人物介绍：四味居士：广生祥公司总经理项广胜先生。特别鸣谢：香港陈克伦先生、苍梧黎军先生为本文提供有关史料。）
为什么今年精品熟茶可以热卖？
为什么今年精品熟茶可以热卖？
2017年即将进入尾声，如果用一个词来定义今年的茶行业市场，“百家争鸣、百花齐放”可谓再贴切不过了：柑普茶持续爆红、精品熟茶争相释放新势能、白茶和红茶继续升温。
其中，柑普茶和精品熟茶可谓是2017年两大热门，一路从年初火到年底。相比于柑普茶的火爆势头，熟茶似乎是在风口浪尖底下逐步成长，这里，我们一起来回顾一下，今年的熟茶市场有哪些重大趋势？其造血能力几何？
趋势一：将“上游”打通到底
不知什么时候开始，“源头优势”好像成为了大农业的热词，如何打通上游资源成为了企业制胜突围的有力武器，这也许就是褚橙、潘苹果等将“源头优势”有效发挥的农产品瞬间大热的原因。
这一点在茶行业，尤其是普洱茶这一端更为明显，从2009年左右开始兴起的“名山”、“古树”概念，一直延续到现在，打通上游资源、掌握源头优势成为了实力茶企博弈的杀手锏之一，尤其是这两年，各大实力茶企更是纷纷布局源头、自建工厂，势要将“上游资源”打通到底。
而不少有远见的企业更是在早几年就在源头蓄势，这一点，在业内素有“市场敏锐度高”的润元昌早已抢夺先机，在2012年就开始布局源头，在勐海地区打造1万平的熟茶陈化仓库，并构建千吨级熟茶原料储备，为品牌长线发展打下稳固根基。
当实力茶企把握了源头优势之后，在产品的原料端、品控力上就有了绝对的话语权，这个时候，他们推出的熟茶产品便能真正起到正本清源的作用。这也是今年例如大益、润元昌、云南白药等实力熟茶品牌利用源头优势推出一系列精品熟茶，大大地让普通消费者对熟茶的印象有所改观，进而推动熟茶产业的进一步发展。
趋势二：都在“工艺”上下功夫
从各行各业生态发展的客观规律来看，当行业发展进化到一定阶段时，也是实力企业开始树立门槛与竞争壁垒的时候，这个阶段，“工艺”与“技术”的重要性开始凸显。在熟茶领域中亦是如此，过去熟茶技术不成熟，市场上出现了“熟茶弱势”的局面，而近两年熟茶技术的逐步成熟化，成为了熟茶“大步向前走”的助推器，因此，今年的实力茶企均在熟茶“工艺技术”上狠下功夫。
不说别的，单单是“发酵”这一工艺，2015年以前很少有企业对此进行重点强调，而这两年我们听说过、接触过的加起来至少也有十来种不同的，例如在发酵方式上开始出现离地发酵、木板发酵、竹筐发酵，或者是在程度上强调的轻发酵、适度发酵，发酵技术上也有小堆发酵等，这些都是各大实力茶企在“发酵”这一工艺上的探索。
尤其是对产品品控严苛的企业更是在发酵过程中花费了心思，举个小例子，润元昌也在今年推出了企业首次用“木板离地发酵技术”的熟茶——勐海之春，受到了业界和消费者的广泛关注，其发酵过程中严格要求，必须由多位发酵师傳同时全程跟踪，以达到从温湿度、菌类变化、外观变化和口感变化的全方位监测，这样生产出来的熟茶，也让消费者可以喝的放心。
趋势三：一大波“概念”来袭
往年，很多消费者都在抱怨熟茶领域同质化明显：“买熟茶，感觉买哪家的都一样，没有太大的品牌辨识度。”而这两年，熟茶企业逐渐开始依托企业自身优势，找到属于自己独特的“亮点”，瞬间让熟茶领域呈现百家争鸣之态势。
而这些“亮点”的塑造，就是靠着一个个清晰化的“概念”而来的，一个有强烈情感输出的品牌标识可以瞬间圈粉无数，就像“怕上火喝王老吉”、“农夫山泉有点甜”等经典广告词一样，过去了多少年都铭刻在消费者的脑海中，占据消费者心智。
在熟茶领域也不少让消费者印象深刻的“概念”，比如主打“春茶发酵的熟茶”的润元昌，其旗下全新熟茶产品以“春茶发酵”，为消费者输出包括大美之春、高山之春、班章之春等精品熟茶，并以优质产品占据消费者心智——让消费者看到这些产品就想到“春茶发酵的熟茶”，就想到了润元昌品牌。
此外，润元昌今年还推出了一款定位于“国民熟茶”的产品——中国好韵，其以高性价比、带有老少皆宜的中国特色元素、上佳的适口度而风靡，瞬间让“国民熟茶”这一概念开始得到延伸，被消费者诠释为价格亲民、品质上佳且产量大的熟茶。这也让我们看到了，清晰而贴切的概念有着强而有力的传播点，是快速撬动消费市场的杀手锏，也是让熟茶得到更快速、更广泛传播的有力途径。
趋势四：“年轻化”不再老生常谈
近几年，“年轻化”一直都是趋势，任何行业都在谈产品如何年轻化、品牌如何与年轻消费者接轨。而在茶行业也不例外，从“年轻化”开始兴起，茶行业的产品就逐渐开始变得时尚、便携，包装也更符合年轻化的审美，这也为茶行业注入了年轻化的活力。
而今年，各大实力企业更是卯足了劲在“年轻化”上做文章，以往在茶行业不敢用的、不敢尝试的，现在都用的顺顺溜溜的了。比如，时下最热门的直播、走情怀路线的朋友圈传播、塑造独立IP等一系列的组合拳下来，瞬间让很多80后、90后，甚至00后都开始对传统茶行业改观。
其中，润元昌今年的三个动作值得探讨：一是阿柑先生的独立IP塑造，可以说是业界首创，拉近了年轻消费者与茶之间的距离；二是日常的线上直播，走90后最流行的传播方式，将传播的面铺开；三是多年积累的丰富产品线，今年更是在熟茶领域针对多维度推出的系列熟茶产品，从入门级到高端熟茶、从粗壮选料到细嫩选料、从时尚便携式到厚实茶礼式等，可以说涵盖了价格档次、原料和功能型三个维度，满足消费者多元化的需求和多场景的应用。
源头把控、工艺创新、品牌标识和年轻化发力，是2017年熟茶市场的四个重大趋势，其表现在外的造血能力更是丰富多元化——从产品端的形态、功能及场景化应用的创新，到体验感的升级，再到熟茶品牌的提升等，进而为整个熟茶行业带来了积极作用。
普洱茶为什么耐泡？
普洱茶为什么耐泡？
普洱茶与其他茶类最明显的区别，除了越陈越香，还有耐泡程度更好，这已经是共识。
我们常常在品鉴普洱茶的过程中，遇到以下情景：与其他茶类相比，普洱茶往往冲泡到15次或以上了，香气汤感都还很足。
为什么普洱茶比其他茶类耐泡？影响普洱茶耐泡程度的因素有哪些？普洱茶的综合品质是否与耐泡程度呈正相关？
影响普洱茶耐泡程度的七大因素:
1、茶树品种
普洱茶的制作原料选用云南大叶种晒青茶，茶树大多都生长在，污染较小、较为原生态、人为干涉少的深山之中。这样的生态环境能够拥有较好的自我调节能力，能够降低极端气候出现几率，并依靠生物多样性降低病虫害，从而为古茶树的生长提供更为适宜的条件。
且古茶树大多与森林古树混合生长，高大的森林古树能够减少太阳光直射，为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光。在漫射光环境下，茶树能够合成更多的内含物质，而内含物质多。且大叶种普洱茶中，作为茶叶主要功能性物质和滋味物质的茶多酚、咖啡碱含量相对更高，所以更为耐泡。
茶多酚作为普洱茶后期存贮转化的最主要基础性物质，古树茶更高含量的茶多酚也意味着具有更高的后期转化价值和陈化空间。
2、茶树树龄
而通常，同等气候生态环境下，树龄大的古树普洱茶比树龄小的普洱茶更耐泡；春茶相比秋茶来说内含物质更加丰富，所以会比秋茶耐泡；一芽两叶、三叶的也较为耐泡。
3、制茶工艺
做茶工艺中揉捻越重，叶片细胞壁破损越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就会相应降低。反之，揉成泡条的普洱茶，由于细胞壁破损不大，内含物质析出缓慢，相应显得较为耐泡。
4、茶品形状
普洱茶压制成饼后，不仅有利于内含物质更充分的转化，也能大大减少存放期间茶多酚、茶内含物质的逸散。因此，以何种形态保存（紧压茶或散茶），也会影响到普洱茶的耐泡程度。
同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶条完整，水浸出物的溶出有规律，就相对耐泡。
5、茶品年份
茶品的耐泡度与存放时间不是单纯的“斜向上”或“斜向”下直线，也不是简单的抛物线，其实更像是波浪线。一段时间内会更耐泡些，一段时间又不耐泡。
一款存放年限恰好达到最佳品饮期的老茶，就好像一个沉睡的人，需要花费更多时间去唤醒。越老的茶，唤醒的时间需要更长，如在冲泡时，要多洗茶一遍，这样更有利于茶中的物质析出、释放，冲泡出来的口感更好。
6、投茶量
比如用300毫升的紫砂壶泡茶，每100毫升水投茶4g左右口感较佳，表现耐泡，投茶量过少相对而言则不耐泡。
7、出汤速度
冲泡出汤速度越慢，茶浸泡的时间越长，溶出的物质越多，茶叶就容易出现不耐泡的现象。
正如影响耐泡程度的因素有很多，决定普洱茶品质的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量标准之一。
研究表明，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于茶品质的形成。而也只有当茶叶的香气、滋味、口感等综合表现都达到最佳，才可以称之为品质好的普洱茶。
喝熟茶后喉咙为什么会干燥？
喝熟茶后喉咙为什么会干燥？
喝熟茶是身体与茶的碰撞，其所能碰撞出的是舒适还是难受，首要因素是熟茶的茶质。茶的质量决定了它在品饮者口中呈现出的是润滑、醇厚、绵软，还是干涩、淡薄，而选料、渥堆发酵、仓储是决定熟茶质量的主要因素。
下面我们通过四方面的原因来分析一下，为什么喝了有些熟茶后喉咙会产生燥感。
一、熟茶的质量
渥堆发酵过程中，若是水量、温度控制的不好，很容易造成发酵出的熟茶品质低劣，这样的劣质茶喝了以后有可能造成喉咙干涩，同时还会有酸味霉味等味儿出现。建议最好别喝这样的熟茶。
二、仓储
熟茶的仓储分为干仓和湿仓。干仓茶仓储环境干净温湿度适中，其茶的特点是外形条索紧实、颜色鲜润、油面光泽，茶叶有活力感，没有霉味。
湿仓茶仓储环境潮湿，其茶的特点是条索松脱、颜色暗淡、茶叶没有活力感；粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。
茶汤暗栗且有的茶汤还发黑。湿仓茶是在存储过程中人为加湿，加快茶的转化，致使茶发生了霉变。发生霉变的茶，不论是口感上还是对身体都会产生不良影响。
三、熟茶陈期
新做好的熟茶，以干仓熟茶为例。三年内饮用，喝了以后喉咙都会产生燥感。这属于茶的正常表现。因为其在渥堆过程中，进行了高温高湿快速转化的过程，茶性变得燥热。
若是新制出的普洱茶熟茶，直接饮用的话，喉咙的燥感会比较明显。但若是陈放三年或者更长的时间，燥感便会减弱直至消失，茶性也会变得比较温和。
四、身体因素
除了茶本身的因素会导致饮用后喉咙产生燥感，我们自己的身体原因也会影响品饮体验。若是你最近饮食比较辛辣、油腻，身体极易上火，然后你再饮用了陈期比较短的熟茶，这下喉咙不产生燥感就不正常啦。
还有一种情况，就是体质属于热性体质，很轻易就会上火的茶友。在喝了新熟茶后，熟茶中的躁感会加速上火，喝了以后也会导致喉咙比较干燥。
综上所述，普洱茶熟茶的茶质、仓储问题、陈化时间、和自身的身体原因，会导致喝了熟茶后喉咙产生燥感。那么要是最近上火的茶友呢，可以喝点普洱新生茶降降火。而属于热性体质的茶友，建议茶友在选择普洱熟茶时以陈期较长的熟茶为佳。
2020什么是普洱熟茶普洱熟茶有怎样的作用
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。下面，小编为大家分享普洱熟茶的功效与作用，一起来了解吧!
普洱熟茶的功效
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化
法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:”云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”.中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.
2、防癌、抗癌
梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用.饮普洱茶能防癌.
3、养胃、护胃
在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用.
4、健牙护齿
普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.
5、消炎、杀菌、治痢
医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关.
6、抗衰老
茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类，同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
消肉食，逐风痰，泄热，解毒，生津，止渴。治痧气腹痛，干霍乱，痢疾。
①《本经逢原》：消食，辟瘴，止痢。
②《纲目拾遗》：解油腻牛羊毒，逐痰下气，刮肠通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。
③《本草再新》：治肝胆之浮热，泻肺胃之虚火，生津止渴。
④《随息居饮食谱》：善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辄愈。
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熟茶是普洱茶的难点和重点，你喝懂熟茶了吗？
熟茶是普洱茶的难点和重点，你喝懂熟茶了吗？
之所以说熟茶是难点，是因为它的认知比较难。信息的不对称是目前熟茶面临的最大的问题。
客观上，茶区以外的客商和发烧友难得到现场完整的观察一次渥堆发酵的全过程。时间和空间上的隔阂造成了很多包括论坛的一些言论领袖在内人士对熟茶认知的片面。我看到的很多对熟茶议论，都停留在猜测、推论、臆断的层面上。
对熟茶要有一个深刻而且客观的认识，需要大量的实践经验，从业3~5年的经验是不够的。
而实际参与发酵的师傅和伙计，大多不具备网络沟通的能力。发熟茶是个非常辛苦的工作，翻堆的时候，工作环境的温度趋近摄氏60度，参与这项艰苦工作的，往往是一些文化水平不高的工人。
主观上，生产商和资本的对立也造成了熟茶信息的不对称。生产商这边，绝大多数厂家的发酵车间是谢绝参观的，对熟茶的讨论，也基本停留在掌握渥堆技术的小圈子里面；而在掌握话语权的资本这方，因得不到熟茶生产的掌控权干脆就有意无意的诋毁熟茶，熟茶的认知得不到正确的引导。
之所以说熟茶是重点，一个是熟茶的产量要比生茶大，也就重；再一个熟茶在用户端的实际消耗量也要比生茶大。在以往得到的一些关于普洱茶保健功能的临床试验结果，绝大多数专指熟茶。
从消费人群来讲，熟茶的潜在消费人群要大于生茶，从个人消费的角度看，每天当中适于饮熟茶的时段也比适于生茶的时段要长。在刘勤晋教授的试验中，生茶过量的小白鼠比熟茶过量的小白鼠先死。
综合以上几点，我认为熟茶才是普洱茶的重点。
关于熟茶这个比较大的命题，我挑选的几个曾经碰到常见问题，把我知道的、能说的、逐一说明一下：
1、熟茶的“熟”字什么意思，是不是指蒸过的茶就叫熟茶？
不是。蒸是为了压制，紧压茶都要蒸，与生熟没关系。
熟字来源于中医，很多中药的名字前面都会加个熟字，比如熟地黄，这个熟字有制、改性、发酵的意思。
2、熟茶发酵需要多少天？轻发酵是不是时间更短一些？
45天。不会更短，发酵的轻重是通过洒水的量来调节的，都是45天，根据环境的不同会有1~2天的出入，但与发酵的轻重无关。
3、芽头是不是比较不耐发酵？
正好相反。芽头在堆中的发酵是最慢的。再举一个极端的例子，要是一堆茶发酵过了，就是所谓的烧堆，芽头部分几乎不受影响，其它部分就卖不出去了。
4、熟茶存放久了是不是没什么意义？
不是这样。越陈越香的出处就是指熟茶。
认为熟茶存放没有意义的说法来源于认知问题，就好比井底下的青蛙认为天就井口那么大，是它的认知只有那么大，不代表天只有那么大！
这不足为奇，我抽烟就这个认知水平，中华和大前门一个味道。
在八十年代和九十年代，普洱茶专指熟茶，有意了解者可以参阅92年出版的《云南省茶叶公司志》，这本书出版量不大，但网上可以很便宜买到它的复印本，很有参考价值。书中所有出现“普洱茶”三个字的内涵，只包括现在说的熟茶，当时没有普洱茶生茶这个概念。
把越陈越香这个概念引入普洱茶，大概是在1978年，之前并没有这个说法，包括进贡清宫的普洱茶（这一部分可以参看我写的《普洱茶贡茶解析》），而78年省公司的一次会议，把越陈越香作为普洱茶——专指熟茶的品质特征写入产品说明。
所以我认为越陈越香的出处是熟茶。
为什么有些人认为熟茶的存放没有意义？我的理解是出于这些人对熟茶的不了解，所以他们认为没意义。
5、熟茶不是已经发酵过了吗？为什么还有存放陈化？
这就如同用粗砂纸打过以后再用细砂纸打磨一样。当然对于要求不高的人事来说确实是大可不必。
渥堆是大砍大杀，存放起来慢慢陈化是精雕细琢。玉不琢，不成器啊！
熟茶的发酵很难发到所谓的十分熟，（其实发全熟的茶是件难度很大的差事）也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。
普洱茶熟茶的常见汤色辨别
普洱茶熟茶随着茶叶的不同，会出现不同的汤色，下面简单介绍几种辨别汤色的方法。
１、红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
２、红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。
３、红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
４、红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
５、褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
６、黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
７、黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
六堡茶为什么这么耐泡？
六堡茶为什么这么耐泡？
六堡茶属于后发酵茶，分别经过杀青、揉捻、渥堆、干燥这几道工序制造而成，而成品又经过长期的陈化导致茶颜色偏黑褐色。六堡茶非常耐泡，所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。六堡茶不仅可以直接用沸水冲泡数十道，即使是冲泡过的茶叶再次烹煮，其汤色依然如红酒般美丽，其口感更是醇滑柔美。
那么六堡茶为什么经得起这样冲泡呢?其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为六堡茶所内含的物质在起作用。六堡镇终年多云雾，六堡茶树多长于山中黄茅地、红泥地或石头地中，这样特定的地理环境和气候条件，孕育出内含物质丰富的原种六堡茶。它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，所制成的六堡茶在饮用时要经过很多次的冲泡才能释放完毕。
六堡茶采摘标准是一芽二三叶或一芽三四叶。由于其采摘标准，六堡茶青含有一些较粗老的叶子和梗。而较粗老的叶子和梗其揉捻的程度不深，以至于其内含物质在释放的过程中的较为缓慢。更因为六堡茶外观较粗狂，茶人们厌弃它，但就是这样相貌丑陋的粗茶和茶梗对茶叶品质起着非常重要的作用。这样的茶叶含有丰富的茶多糖。茶多糖能够通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用；茶多糖具有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用另外，茶多糖还具有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能。
六堡茶为什么那么耐泡？
六堡茶为什么那么耐泡？
六堡茶属于后发酵茶，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。我们都知道六堡茶是在中国六大茶类当中，属于那种较为耐泡的类型，所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。六堡茶不仅可以直接用沸水冲泡数十道，即使是冲泡过的茶叶再次烹煮，其汤色依然如红酒般美丽，其口感更是醇滑柔美。那么六堡茶为什么经得起这样冲泡呢?茶叶内含物质丰富
它之所以耐泡，主要是因为六堡茶内含物质丰富。六堡茶树多长于山中黄茅地、红泥地或石头地，且山中树木翳天、水分充足、云雾氤氲，在这样的地理环境和气候条件下，孕育出内含物质丰富的六堡茶树。它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，故其茶叶厚而大，所制的六堡茶味浓而香，在饮用时要经过很多次的冲泡才能释放完毕。采摘标准及加工工艺
六堡茶采摘标准是一芽二三叶或一芽三四叶。由于其采摘标准，六堡茶青含有一些较粗老的叶子和梗。而较粗老的叶子和梗其揉捻的程度不深（揉捻过程会导致叶片细胞破损，揉捻程度越深细胞破损就越严重，那么水浸物释放就会越快），以至于其内含物质在释放的过程中的较为缓慢。而且粗茶和茶梗对六堡茶的品质起着非常重要的作用。在一定含量的前提下，它们不仅可以让六堡茶更耐泡，且口感更加甘甜和香气更为馥郁。在《六堡茶地理标志》中关于六堡茶的茶梗量有明确写出：特级、一级≤3%≤二级、三级≤6.5%≤四级≤10%。六堡散茶感官品质描述有二级茶，其净度要求是“净，稍含嫩茎”，而三级四级茶，则直接是“粗实、紧卷”、“有嫩茎、有茎”这样的标准。所以请不要因为六堡茶的外观较为粗狂而厌弃它。
那么，六堡茶是不是越耐泡越好呢？诚然，在买六堡茶的时候，是否耐泡也成了消费者关注的要点，但要判断六堡茶的品质，还是要综合其干茶、香气、滋味、叶底等因素，而不能用是否耐泡来一概而论。
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