【 – 白茶技术】
微型茯砖茶发花技术研究
李佳莲刘素纯胡治远黎耀波陈胜关美玲
：对黑毛茶接种冠突散囊菌,压制为质量为5g左右的圆柱形的茯砖茶,再发酵制作微型茯茶。采用单因素试验和正交试验,通过研究茶叶含水量、蒸制时间、渥堆温度及渥堆时间,筛选出合适的工艺条件,并确定制作微型茯茶的最佳工艺参数。结果表明:影响微型茯茶品质的环境因子依次为:含水率渥堆温度蒸制时间渥堆时间,最优水平为含水率26%,蒸制时间10min,渥堆温度70℃,渥堆时间2.0h,在此条件下其发酵的茶叶汤色红艳透明、香气浓郁、滋味甜香醇和。
【作者单位】：湖南农业大学食品科技学院;湖南省发酵食品工程技术研究中心;湖南农业大学茶学教育部重点实验室;
【关键词】：微型茯砖茶冠突散囊菌发花
【基金】：湖南省研究生创新课题(CX2010B282)湖南省重大科技专项(2008FJ1005)
【分类号】：TS272
【正文快照】：
茯砖茶是中国西北边疆少数民族日常生活的必需品之一,被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶、西北少数民族生命之茶”,其具有较强的降脂、降胆固醇、助消化、抗腹泻等功效[1-3]。自上世纪五十年代以来,茶叶专家学者一直致力于茯砖茶的发花技术研究,力求寻找一种能缩短发花时间
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